BBQ Wild Turkey Wings: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy ve filmu Braising the Wild doslova vypadává z kosti krůtí křídla
Vnitřní příběh pro vás věrné čtenáře. Začátkem tohoto týdne Jack Hennessy zavolal, protože při přípravě tohoto receptu to fungovalo příliš dobře. Maso doslova padalo od kosti. To je dobré jídlo, ale ne tak dobré pro fotku. Takže tento týden povedu Hennessyho ``Braising the Wild‘‘ s přípravnou fotkou, ale na konci přidám tu, kde maso vypadává z kosti.
A chytit Hennessyho přikývnutí Hank Shaw .
BBQ divoká krůtí křídla na podzimní kosti
Toto je příběh páru 2letých Tom wings. Byly pečlivě zabaleny a zmraženy po poražení, aby byly vyměněny z chladiče do mrazničky na chladič během stěhování naší rodiny dolů do Kansasu v lednu 2018. Mysleli si, že jsou ztracené, dokud je můj tchán nenašel schované za zeleninou v jejich hluboký mrazák v suterénu.
Mým posláním bylo zajistit, aby tato křídla nepřišla nazmar a že budou chutnat stejně lahodně křehce jako křídla z letošního jara.
Metoda dušení a pak kouření je převzata od Hanka Shawa, autora blogu o divoké hře Hunter Angler Gardener Cook. Zrevidoval jsem to a použil stejnou techniku, jakou používám na žebra baby-back.
Poznámka: Je docela užitečné vědět, zda je vaše trouba správná (z hlediska teploty). V minulosti jsme u elektrických pecí měli jednotky vybité, zatímco u naší současné trouby máme vždy uvnitř pečicí ocel, takže běží o něco více. Čím přesnější je způsob vaření, tím lépe bude jídlo chutnat. Protože naše trouba byla horká, tekutiny uvnitř pánve se vypařily dříve. Maso stále odpadávalo od kosti, ale přiznávám, že jsem doufal, že na kosti zůstane více pro účely prezentace.
Konec tohoto příběhu: Rozmrazil jsem tato 2letá gobbler křidélka, a protože obě vypadaly a voněly normálně, uvařil jsem je spolu s nejnovějším párem. Při testování chuti jsem nedokázal rozeznat rozdíl – obojí bylo neuvěřitelné! Tak doufám, že jste zachránili svá křídla před letošním jarním krocanem. Pokud jste to neudělali, doufejme, že vás tento recept inspiruje, abyste tak učinili s budoucími ptáky.
Ingredience (4 porce):
Čtyři plná křídla z divokého krocana (lze pracovat i s domácími krůtami, ale doba pečení by byla jen hodinu nebo tak)
1 šálek červeného vína
16-32 uncí kuřecího vývaru
1 žlutá cibule, nakrájená
Poloviční řapíkatý celer,
Připravit:
- Krůtí křídla úplně rozmrazte.
- Vložte je do zapékací mísy vhodné do trouby.
- Obložíme nakrájenou žlutou cibulí, nakrájeným celerem a 1 šálkem červeného vína. Lehce poprašte košer solí, mletým černým pepřem a česnekovým práškem.
- Přidejte 16 uncí kuřecího vývaru nebo tolik, aby pokryla křídla. Zakryjte hliníkovou fólií a pečte v troubě při 325 stupních Fahrenheita po dobu 4-5 hodin, dokud maso není požadované měkkost. Zajistěte prosím kontrolu každou hodinu, abyste se ujistili, že kuřecí vývar stále pokrývá křídla.
- Když je maso měkké, vyjměte a potřete svou oblíbenou BBQ omáčkou, přidejte do udírny při 220-240 °C na pár hodin, aby nasáklo kouřovou chutí (použijte jakékoli dřevo, které chcete udit. Já použil kousky mesquitu).
Ranna ’: