Braising the Wild: Zabavit se s velmi pomlouvanou kanadskou husou
Jack Hennessy se tento týden v Braising the Wild ujme ``tolik pomlouvané kanadské husy.
Oh, chlapče, toto je jedno z mých nejdůležitějších témat, protože obecně mám v tuto chvíli v mrazáku několik sáčků husích prsou a to, co s nimi nakonec dělám, je obecně v nejlepším případě přijatelné.
To je zcela odlišné od radosti, kterou Jack Hennessy přináší do vaření kanadské husy tento týden v Braising the Wild. Jako obvykle nabízí několik lahůdek, z nichž jedna změní způsob, jakým čistím své kanadské husy. Od této chvíle budu nasucho škubat své husy, než je budu kojit.
Tady je recept:
‚‚Hodně pomlouvaná husa kanadská‘‘ jsme to kdysi nazvali na kuchařském semináři v Minnesotě. Je to vodní ptactvo, kterému se často říká „kapr nebe“. Mám dobrého přítele ve východním Washingtonu, jehož žena je skvělá kuchařka, ale on mi řekl, že už nikdy nezastřelí další kanadskou husu, protože nikdy neochutnal jeden mohl žaludek.
Z mého konce jsem nikdy neochutnal nic, co by nebylo úžasné. Možná se jejich strava a tím i chuť liší podle regionu, ale musím věřit, že některé kroky jsou přehlíženy.
Počty kanadských hus jsou obecně velmi zdravé, bez ohledu na to, kde žijete. Existuje spousta příležitostí, jak je ulovit a nacpat si do mrazáku jejich maso. Zde je několik tipů, jak zajistit, abyste si je při tom maximálně užili:
Nasucho jim vytrhněte prsa od kýlové kosti po bok na obou stranách a JENOM POTOM je vyzvedněte (oproti stahování z kůže a prsou). Kůže vodního ptactva je slanina a na pánvi bublá a křupe s chutí. Nevyhazujte to.
Nasolte své divoké ptáky. Níže je skvělý solný roztok pro kanadské husy. Nezapomeňte poté solný roztok důkladně opláchnout, aby vám na ptákovi nezůstal povlak solného roztoku.
NIKDY, NIKDY, NIKDY, NIKDY nevařte prsa z kanadské husy přes medium-rare. Zatáhněte při 120 nebo 125 stupních a nechte převařit, aby se prso dostalo na 130 nebo 135. Po stupních za tím se chuť začne exponenciálně snižovat.
Ingredience (dvě porce):
2 prsa z kanadské husy, oškubaná
1 galon studené vody
1/2 šálku nejodizované soli
1/2 šálku hnědého cukru
10 uncí čerstvého zázvoru, drceného
1/2 šálku zrnek černého pepře
1/2 velké cibule česneku, stroužky oloupané a rozdrcené
Plátky pomeranče na ozdobu
Připravit:
1. Důkladně promíchejte přísady solanky, aby se sůl a cukr rozpustily, a poté husí prsa namočte v solance na 12 až 18 hodin.
2. Když jsou namočené, důkladně je opláchněte pod studenou vodou a osušte je, než je dáte do lednice.
3. Až budete připraveni k vaření, předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita a vyjměte prsa z lednice, abyste je na půl hodiny přivedli na pokojovou teplotu.
čtyři. Do studené litinové pánve přidejte husí prsa (kůží dolů).
5. Zapněte hořák pod pánví na středně vysoký.
6. Strana s hnědou kůží a jednou otočte dozlatova.
7. Druhou stranu důkladně opečte a vložte do trouby.
8. Pečte v troubě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 125 stupňů, poté je vyjměte (asi 5 až 10 minut).
9. Položte prsa na talíř a zakryjte je hliníkovou fólií. Před podáváním je nechte 10 minut odpočinout.
10. Ozdobte plátky pomeranče (volitelně).
V případě jakýchkoli dotazů mě neváhejte kontaktovat na Instagramu: @WildGameJack.
Ranna ’: