Čočková, klobásová a kapustová polévka je chutné, vydatné a cenově dostupné jídlo
Pokrm je inspirován chutěmi severní Afriky a jižního Středomoří, které propůjčují hřejivost a živost tomu, co zůstává pozoruhodně skromnou a uspokojující polévkou, která se hodí na lahodnou týdenní večeři.
Nevím, proč přehlížím skromnou čočku. Tyto drobné luštěniny, které připomínají placky, často ve spíži obcházím, když sáhnu po obilí a fazolích. Když konečně čočku uvařím, pamatuji si, jak dobře chutná, jak uspokojivě se jí a jak snadno se připravuje.
Čočka je mimořádně pružná a může zastoupit zrno, škrob, dokonce i bílkovinu.
Jsou také zdravé – bohaté na živiny a vysoký obsah bílkovin, železa a vlákniny, což je pravděpodobně umisťuje na krk a krk s jinými vychvalovanými potravinami v oddělení superpotravin.
Mají také další výhodu v tom, že jsou velmi nenáročné na peněženku.
Čočka se vaří rychle a bez starostí, hravě nasává chutě a koření svých ingrediencí a dusí tekutiny a zároveň dodává vydatný, zemitý a bohatý základ polévkám, dušeným pokrmům, přílohám, dokonce i salátům. Tato polévka je dokonalým příkladem. Je to esence jednoduché čočkové polévky s tradičním kořením a restovanými aromatickými látkami, jako je cibule, mrkev a tymián, dusící se v dobrém množství vývaru.
Tím to však nekončí: zvadlé listy kapusty dodávají vyváženost a svěžest šlehanému vývaru naplněnému pikantní klobásou chorizo spolu s pepřovou a uzenou paprikou, hrstkou rajčatového protlaku pro ovocnou míru a další hroudou ohnivé harissy. .
V podstatě je to čočková polévka a pak ještě něco. Je inspirována chutěmi severní Afriky a jižního Středomoří, které propůjčují hřejivost a živost tomu, co zůstává pozoruhodně skromnou a uspokojující polévkou, která se hodí na lahodnou týdenní večeři.
Čočková, klobásová a kapustová polévka
Slouží 4
INGREDIENCE
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 12 uncí španělského choriza, nakrájeného na plátky o tloušťce 1/4 palce
- 1 malá žlutá cibule, nakrájená
- 1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
- 1 malá červená paprika, nakrájená na kostičky
- 1 šálek hroznových rajčat, rozpůlených
- 1 hrnek hnědé čočky, opláchněte a přeberte
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 4 až 6 listů kapusty lacinato, odstraněné tuhé stonky, natrhané na kousky velikosti sousta
- 1 lžíce harissy
- 1 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky sherry octa
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
POKYNY
1) Zahřejte olej ve velkém hrnci nebo holandské troubě na střední teplotu. Přidejte chorizo v jedné vrstvě a opékejte z obou stran, 4 až 5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte klobásu na talíř vyložený papírovými utěrkami. Z hrnce vylijte všechen tuk kromě 1 polévkové lžíce.
2) Do hrnce přidejte cibuli a mrkev a opékejte, dokud cibule nezměkne a mrkev nezjasní barvu, asi 3 minuty. Přidejte papriku a rajčata a opékejte, dokud paprika není křupavá, asi 2 minuty.
3) Přidejte čočku, promíchejte, aby se obalila, a poté přidejte rajčatový protlak, tymián, sladkou a uzenou papriku a kmín.
4) Vařte za stálého míchání, dokud se nespojí a nevoní, asi 1 minutu.
5) Zalijte vývarem, pánev částečně zakryjte a vařte na středně mírném ohni, dokud čočka nezměkne, ale není kašovitá, 25 až 30 minut.
6) Přidejte listy kapusty a dále vařte, dokud nezvadnou, 2 až 3 minuty.
7) Vmíchejte harissu, hnědý cukr a ocet, poté přidejte sůl a černý pepř a ochuťte kořením. Podávejte teplé.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Příbuzný
Kořeněný hlávkový salát obaluje ideální komfortní jídlo
Humří špagety nejsou jen pro zvláštní příležitosti
Jak vyrobit domácí lososový gravlax – je to jednodušší, než si myslíte
Ranna ’: