Gurmáni se hrnou na Logan Square pro kuřecí křidélka Landbirds
Ústní hlášky o Landbirds nabraly rychle na síle prostřednictvím sociálních sítí, i když restaurace postrádala značení a reklamu.
Posledních pár měsíců se labužníci s touhou po kuřecích křidélkách se speciální pikantní omáčkou hrnou do rychlého neformálního podniku Landbirds na Logan Square.
Poté, co skončil první podnik Eddieho Leeho v potravinářském průmyslu – partnerská komerční pekárna Fire and Water v letech 2015 až 2017 – věděl, že je ten správný čas následovat svou vášeň.
Vždycky jsem věděl, že [můj další podnik] bude wing shop, řekl Lee, rodák z Chicaga a bývalý konzultant. Miluji jídlo. Cvičím, abych mohl jíst stále stejně jako já.
Landbirds se otevřel v listopadu, což způsobilo rozruch pro milovníky křídel. Ústní hlášky nabraly rychle na síle prostřednictvím sociálních médií, i když restaurace postrádala značení a nezačala inzerovat.
[Hnací silou] ... téměř 90 procent naší návštěvnosti a ústního sdělení bylo prostřednictvím Instagramu, řekl Lee. Byl jsem z těch, kteří se vyhýbali sociálním médiím... ale teď jsem se je naučil přijmout a přijmout kulturu gurmánů.
Proč tedy stojí za to hledat křídla Landbirds?
Rozhodně, myslím, že tajemství je v omáčce, ale myslím, že je to také prezentace... Je to práce lásky. Francouzština a příprava křídel zabere spoustu času, řekl Lee.
Jumbo celá křídla jsou připravena ve stylu lízátka – maso se smažení, tuk a maso odkrajují z konce kosti. Výsledkem je kompaktnější, šťavnatější sousto a odhalená kost vytváří snadnou rukojeť pro uchopení pamlsku.
Křídla se pak nasucho vybagrují do rýžové mouky a škrobu. Poté jsou předsmažené – nejprve blanšírované a poté hotové ve fritéze, takže maso zůstane měkké s extra křupavým povrchem.
Sladká, slaná a kořeněná omáčka se vyrábí pomocí redukčního procesu, který trvá přes šest hodin. Sojovou omáčku, česnek, korejskou červenou papriku a thajské chilli v kombinaci s dalšími přísně tajnými ingrediencemi si můžete vychutnat na čtyřech různých úrovních teploty: mírná, střední, tygr a pikantní tygr.
Teplo je vyrovnané. Cítíte horkost na zadní straně sladkosti, takže na vás opravdu neútočí jako jiné omáčky, řekl Lee. Není kyselý, ale rozhodně se hromadí.
Lee doporučuje nalít zbývající omáčku z křídel na bílou rýži, která se podává jako příloha. Za příplatek je k dispozici také smažená rýže musubi vyrobená s nakrájeným spamem orestovaným v sezamovém oleji, kimchi a nádechem omáčky s křídly.
Když Lee vyrůstal, objevil svou lásku k lízátkovému křídlu v restauraci poblíž otcova fotografického studia Albany Park na Lawrence Avenue.
Moje inspirace je určitě z Great Sea [Restaurant], řekl Lee.
Leeho rodina často sponzorovala čínsko-korejskou restauraci při zvláštních příležitostech a při nákupu táců s křídly na večírky.
V roce 2016 byla společnost Great Sea prodána členy zakládající rodiny a majitel druhé generace nabídl Lee radu, když se posunul vpřed do podnikání s křídly.
Suchozemci projdou tisíci kilo křídel týdně, ale o prázdninách a při sportovních událostech ještě více.
Cateringové podnosy jsou k dispozici od poloviční velikosti (36 kusů) až po plné podnosy (72 kusů).
Toto léto bude jako odměna všem příznivcům restaurace BYOB na sociálních sítích představeno rotující omezené speciální menu – které bude s největší pravděpodobností zahrnovat krevety – prostřednictvím Instagramu.
Landbirds se nachází na 2532 N. California Ave. Pro více informací volejte (773) 697-7107 nebo navštivte http://www.landbirdschicago.com .
Ranna ’: