Ina Mae Tavern & Packaged Goods: Kulinářský kousek z dětství šéfkuchaře v New Orleans
Ina Mae, na 1415 N. Wood St. ve Wicker Parku, je restaurace, o které šéfkuchař Jupiter vždy snil: vařil cajunské a kreolské jídlo svého dětství.
Šéfkuchař Brian Jupiter říká, že matriarchové v jeho rodině jsou jeho největší inspirací a vlivem.
Jeho restaurace Wicker Park, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, je pojmenována po jeho prababičce, silné a starostlivé ženě, jejíž vedení připravilo cestu své rodině.
Rosetta Nelsonová – dcera Iny Mae a Jupiterova babička – mu pomohla rozvinout lásku k vaření poté, co se jeho rodiče rozvedli a on a jeho matka se přestěhovali k Nelsonovi ve čtvrti Uptown v New Orleans.
Když mi bylo asi 12, vzala mě do kuchařské školy a dělali jsme chlebový nákyp, červené fazole a jíšku jako žvýkačku, vzpomínal Jupiter s láskou na svou květinářskou babičku. Chlebový pudink, který jsme dělali ve třídě, je ve skutečnosti na jídelníčku Ina Mae.
Jupiter's Noble Square restaurace, Frontier, je známá pro zvěřinu, čerstvé ústřice a nabídku celého prasete, divočáka a exotičtějších jídel, jako je aligátor.
Ale Ina Mae Tavern je restaurace, o které Jupiter vždy snil od té doby, co v 15 letech přijal práci kuchaře na smažení: vařil cajunské a kreolské jídlo svého dětství.
Mým jádrem bylo vždy jídlo z jihu a New Orleans, takže jsem se k tomu chtěl vždy vrátit, řekl Jupiter, který chodil do kuchařské školy v Miami, než ho práce přivedla v roce 2004 do Chicaga.
Musíte být odtamtud, abyste věděli, jak to opravdu vařit. Nemůžete tam opravdu jít a navštívit a říct, že víte, jak vyrobit gumbo. takhle to nefunguje.
Mezi oblíbené v Ina Mae Tavern – která získala ocenění Bib Gourmand podle průvodce Michelin pro rok 2020 – patří recept Gumbo Ya-Ya od Jupiterovy babičky s krevetami, andouille, krabem, langustou, kuřecím masem, okra a rýží.
Mořské plody jsou bohaté na vařené a smažené věže, jejichž cena se pohybuje zhruba mezi 40 a 50 dolary. Možnosti a la carte, prodávané za půl libry, zahrnují krevety, kraby, ústřice, sumce, langusty, škeble a mušle.
Smažené kuře marinované v podmáslí potažené kořeněným bagrem, který obsahuje kukuřičný škrob, který pomáhá s křupavým faktorem, bylo poslední položkou přidanou do menu, řekl Jupiter.
Po’Boys v Ina Mae Tavern jsou inspirováni Jupiterovým oblíbeným místem Parasol v New Orleans. K dispozici jsou tradiční možnosti smažených krevet, ústřic a sumců a další možnosti, jako je nashvillské smažené kuře, klobása Gator a Peacemaker – smažené krevety a rostbíf.
Po'Boys jsou oblečeni se salátem, rajčaty, okurkami, majonézou a horkou omáčkou a připraveni s chlebem z D'Amato's Bakery v Chicagu.
Taverna Ina Mae, která se nachází v rohové budově, má architektonické kosti obchodů s potravinami se zadními kavárnami, které kdysi převládaly v New Orleans.
Chápeme, že jsme v Chicagu, ale v New Orleans jsou věci – určité vibrace a kultura – které jsme chtěli zkusit a přenést sem něco z toho. ... Doufám, že to vytvoří vzpomínku, která vás [vezme] z Chicaga jen na hodinu. řekl Jupiter, který byl v roce 2019 semifinalistou James Beard Awards v kategorii Nejlepší kuchař: Great Lakes.
V restauraci, která nedávno zářila halloweenskou výzdobou, se nabízelo halloweenské koktejlové menu. Jupiter říká, že plánuje oslavit všechny svátky po celý rok podobnými akcemi. A rozsáhlý koktejlový program zajišťuje, že Mardi Gras fráze Laissez le bon temps roule [Let the good times roll] je živá po celý rok. Živá hudba, večery s deskovými hrami a večery s drobnými znalostmi jsou také hlavní zábavou v Ina Mae Tavern.
Jupiter, který je Afroameričan, doufá, že jeho úspěch motivuje další ctižádostivé kuchaře v barevném provedení.
Díky tomu mohu pomáhat lidem, kteří vypadají jako já, řekl Jupiter. Jak stále rostu, chci být i nadále příkladem pro mladší lidi, že se můžete otevřít a dělat, co chcete, kdekoli chcete. Bude to chtít jen těžkou práci.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods se nachází na adrese 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 nebo navštívit www.InaMaeTavern.com
Ranna ’: