Jakmile byl Dunning’s Market na pokraji uzavření, pokračuje v dědictví jako jednorázová restaurace a cateringové centrum
Maureen Mader byla připravena zavřít šest desetiletí starý podnik se sídlem v Homewoodu před více než rokem, ale když narazila na prázdnou výlohu ve Flossmoor, byla znovu inspirována. Miluji to znovu, řekla.
Maureen Maderová byla připravena zavřít obchod.
Začal jsem ztrácet vášeň pro obchod, řekla Mader, když popsala, jak před několika lety ztrácela dech, když provozovala Dunning’s Market v Homewoodu.
Nemohl jsem pokračovat bez lásky v mém srdci k tomu, co dělám... Byl jsem připraven zavřít, šel jsem do důchodu, oznámil jsem to svým nejbližším zákazníkům. Měl jsem nastavenou svou labutí píseň.
Ale jednoho dne, na cestě do práce, se Mader rozhodla vzdát se své obvyklé cesty a prosekat se centrem Flossmooru. Na cestě si všimla prázdného obchodu, kde byla naposledy pekárna.
Když se později toho rána dostala na Dunning’s Market, majitel výlohy byl v obchodě a řekl jí, že doufá, že přesune tento nyní 61letý podnik do prázdného prostoru.
Mader řekla, že si to rozmyslí. Ale když vstoupila do prázdného podniku, ucítila jiskru.
Miluji to znovu, Mader, řekla se slzami v očích.
Později tento měsíc Mader oslaví roční výročí Dunning’s Market na novém místě, na 1050 Sterling Ave. ve Flossmooru.
Snažíme se být vším pro všechny, i když to tak není, řekl Mader a dodal, že všechny položky v nabídce, včetně vývarů, polévek, dresinků a salátů, jsou domácí. Děláme to nejlepším způsobem, který nám vyhovuje. Jsme tak trochu, jako všechno.
Vše zahrnuje otevřenou ranní kávu, pečivo a snídani. Mezi teplé snídaňové položky patří uzeniny, klobásové nebo zeleninové pánve, francouzský toast nebo avokádový toast.
Oběd zahrnuje různé teplé a studené sendviče, polévky a saláty. Plný pult lahůdek umožňuje krájení masa a sýrů na plátky. Mezi typické sendviče patří italský sub, ultimate Reuben nebo krůtí supreme. K dispozici jsou také možnosti z mořských plodů: rybí tacos, lososový sendvič a krevetový po'boy.
Nejprodávanější Jerk Chicken Burger je čerstvá kuřecí placička ochucená jamajským jerk kořením, přelitá malinovou chipotle omáčkou, podávaná na preclíkové housce.
Kuřecí italská klobása obsahuje domácí italskou kuřecí klobásu, restovanou papriku, cibuli a mozzarellu na čerstvě upečeném italském chlebu.
Neustále se měnící lahůdkářství představuje připravené saláty s tuňákem, kapustou, ovocem, brokolicí, citronovým orzem, uzeným lososem a těstovinami s motýlkem.
Mezi saláty připravené na objednávku patří lososový salát — filet ze skotského lososa na lůžku z míchané zeleniny, jablek, brusinek, červené cibule a jahod s jablečným dijonským dresinkem.
Dunningův kuřecí salát si vybudoval kult – v průměru se prodá 200 liber týdně. Kuře je uvařené, ručně naporcované a smíchané s majonézou Hellmann’s, sušenými brusinkami, najemno nakrájeným celerem a červenou cibulí. A pak je tu ještě jedna tajná přísada, kterou Mader neprozradí.
Protože obchod začínal jako řeznictví (ale již neprovozuje vlastní řeznictví), Mader přijímá objednávky masa a mořských plodů, které mají být doručeny do obchodu. Má také pečlivě připravený seznam suchých a konzervovaných spížových výrobků od dovážených těstovin až po místní kořenící směsi.
Jednou z vynalézavějších nabídek je její Supper Club – předplacená sada jídel s sebou pro dvě až čtyři osoby.
Nikdo nechce jít domů a loupat brambory. Pokud to chcete usnadnit, musí to být snadné. Pokud vůbec nechcete vařit, uděláme to za vás, řekl Mader.
Menu Supper Club se mění podle sezónních surovin a obsahuje hlavní jídla s přílohami a doplňky. Vzorek předkrmů: plněná kuřecí nebo vepřová panenka s prosciuttem, provolonem a špenátem; kuřecí enchiladas s domácí molovou omáčkou a treska ve stylu Veracruz.
Ve svém malém podniku, který se pyšní vstřícností pro nakupující, se Mader vynasnaží splnit dietní požadavky, speciální objednávku položky nebo připraví recept z dětství nebo vzpomínek zákazníka.
Zákazník, který vyrůstal v Memphisu, si vyžádal špagety na grilování, čímž začal trend, který nyní požaduje mnoho nakupujících.
Úspěch restaurace je pozoruhodný, když si uvědomíte, že Mader, registrovaná zdravotní sestra, neměla zkušenosti s jídlem, když podnik v dubnu 1997 koupila od majitelů Jacka a Fran Dunningových.
Mader hledala značku linguine, kterou vařila její zesnulá matka, když přišla do obchodu. Nakonec se spřátelila s Dunningovými a ti ji povzbudili, aby převzala podnik, který otevřeli v roce 1958. Jack Dunning zemřel večer po podepsání papírů.
Vypadá to trochu bláznivě, ale bylo to opravdu náhodné, někdo by mohl říci, že to byl božský zásah, řekl Mader.
Mader si stále schovává upomínky od Dunningových, aby vyzdobila svůj obchod – nejnápadnější je masivní namontovaný pár dlouhých volských rohů.
Mader, jedna z 11 dětí v italské a irské rodině, řekla, že jídlo bylo středobodem domácnosti a její matka a babička byly středobodem řečí. Stále cítí jejich přítomnost ve svém obchodě.
Dunning’s Market se nachází na 1050 Sterling Ave. ve Flossmoor. Zavolejte (708) 799-5151 nebo navštivte www.dunningmarket.com . V neděli zavřeno.
Ranna ’: