Kapustový salát s mandlemi, brusinkami a pepitas je barevné, zdravé podzimní jídlo
Tento salát přetéká horou kapustových listů mísících se s mandlemi, sušenými brusinkami a dýňovými semínky, které spojuje robustní balzamikový vinaigrette.
Pro každé roční období existuje salát. Jarní saláty jsou svěží a jemné, snůška dětských listů, nových výhonků a pružných poupat. Léto přináší živé saláty, které jsou šťavnaté, slunečné a osvěžující. Podzim se opírá o chladnější počasí a schyluje se k tíži a hmotě. Každý salát má své místo u sezónního stolu, oslavuje včasnou odměnu a uspokojuje naše chutě.
Tento salát je neotřelý podzimní salát. Přetéká horou kapustových listů mísících se s mandlemi, sušenými brusinkami a dýňovými semínky, které jsou spojeny robustním balsamikovým vinaigrettem. Někdo možná ohrnuje nos nad syrovou kapustou, ale na to existuje řešení: Klíčové je zkrotit brukvovité listy jejich třením. Říkejte tomu masáž, chcete-li, ale není to tak náročné na údržbu, jak by se mohlo zdát. Prsty pohazujte listy a třete je, abyste je obalili trochou olivového oleje, citronové šťávy a soli. Toto cvičení změkčuje pevnou texturu a zemitou chuť listů, aniž by je vadly nebo modřily. Tento krok můžete udělat hodiny před sestavením salátu a listy zůstanou čerstvé v lednici, aniž by vadly, takže je to dokonalý salát pro pobavení.
V tomto receptu jsem použila mix toskánské (Lacinato) kapusty a kadeřavé zelené kapusty, ale postačí jeden druh. Použijte tento recept jako šablonu a přidejte své oblíbené vydatné listy, ořechy, sušené ovoce a semínka. Vlašské ořechy a pekanové ořechy mohou být nahrazeny mandlemi. Místo brusinek lze použít zlaté rozinky. Nebo přidejte slunečnicová semínka místo pepitas. Pro vydatnější salát přisypte do salátu 3 až 4 polévkové lžíce vařené quinoa, abyste získali extra podporu bílkovin. Venku se koneckonců ochlazuje, takže jakékoli dodatečné opevnění je vítáno.
Kapustový salát s mandlemi, brusinkami a Pepitas
Podává 4 až 6
INGREDIENCE
- 1 velký svazek kadeřavé zelené nebo lacinato kapusty, odstraněná tuhá žebra, listy natrhané na malé kousky
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/8 lžičky košer soli
- 1/4 malé hlávkové červené zelí, zbavené jádřinců, nakrájené
- 1 až 2 mrkve nakrájené na tenké plátky
- 2 jarní cibulky, bílé a světle zelené části nakrájené na tenké plátky
- 1/3 šálku sušených brusinek
- 1/4 šálku nasekaných pražených mandlí
- 2 lžíce nugetů
Obvaz:
- 1 malý stroužek česneku, nasekaný
- 2 lžíce balzamikového octa
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 1/4 lžičky košer soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 šálku olivového oleje
POKYNY:
1. Umístěte kapustu do velké servírovací mísy. Pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem a posypeme solí. Olej, citronovou šťávu a sůl vetřete do listů po dobu 1 minuty, aby se obalily a mírně změkly. (Kale může být připravena předem. Před podáváním přikryjte a nechte v chladničce až 3 hodiny.)
2. Suroviny na zálivku kromě oleje prošlehejte v malé misce. Přidávejte olej stálým proudem a šlehejte do emulgace.
3. Ke kapustě přidejte zelí, mrkev, jarní cibulku, brusinky, mandle a pepitas. Jemně přimíchejte část nebo všechen dresink podle vaší chuti.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: