Košer víno: Něco z historie a tradic o svatbě Chanuka
Jeden odborník pomáhá vysvětlit něco z historie košer vína, oblíbeného nápoje během osmi nocí oslav Chanuky, které letos začínají 10. prosince.
Pro mnoho židovských rodin je dodržování košer stravy důležitou součástí života. Zatímco tento termín nejčastěji označuje jídlo vyrobené podle specifických procesů, může se vztahovat i na víno.
Košer víno se vyrábí podobně jako většina nekošer vín, ale je důležité, kdo, kdy a jak víno vyrábí. Aby bylo víno košer, mělo by být vyrobeno náboženskými židovskými vinaři, kteří na svých vinicích dodržují určité postupy.
Pavle Milic pracuje ve vinařství 32 let. Spolu s šéfkuchařkou Charleen Badmanovou oceněnou James Beard Award provozuje FnB restauraci ve Scottsdale v Arizoně. Jako spolumajitel a ředitel nápojů byl Milic kurátorem vinného lístku, který restauraci vynesl semifinalistickou nominaci na cenu Jamese Bearda v kategorii Vynikající vinařský program v roce 2017.
Vyrostl v Queensu ve státě New York a pracoval v restauracích v Upper East Side v New Yorku, kde je populace stereotypně židovská, říká Arizona Republic, součást USA TODAY Network.
Takže nejenže se o víkendech naučíte říkat ‚Shabbat Shalom‘, ale také vás osmóza docela indoktrinuje, říká.
Zde pomáhá vysvětlit něco z historie košer vína, oblíbeného nápoje během osmi nocí oslav Chanuky, které letos začínají 10. prosince.
Co dělá víno košer?
Mnoho potravin může být košer v závislosti na tom, jak jsou připraveny a podávány.
U vína jsou dva hlavní požadavky nutné k tomu, aby bylo klasifikováno jako košer. Za prvé, při procesu výroby vína mohou být použity pouze košer produkty a ingredience, a za druhé víno musí vyrábět a manipulovat s ním pouze nábožensky založení židovskí vinaři.
Pokud je víno vyrobeno v Izraeli, existují další pravidla, která musí vinaři dodržovat.
Například vinař musí se sklizní hroznů pro výrobu vína počkat, dokud vysázená vinice nedosáhne stáří čtyř let. Je to proto, že trvá čtyři roky, než réva vyroste dostatečně silná, aby produkovala správný a plný výnos, vysvětluje Milic . Nekošer vinaři někdy po třech letech odebírají z mladých rév menší úrodu.
Příbuzný
První noc Chanuky ve znamení společensky vzdálených oslav
Také tradiční vinaři dodržující košer postupy by měli nechat vinici odpočinout jednou za sedmý rok.
Milic říká, že byste měli dát vaší vinici pauzu, což znamená, že nenechte ji přinášet ovoce, což znamená, že shodíte květiny, než se promění v ovoce.
V moderní době, vysvětlil Milic, však vinaři s radou rabína často otáčí části svých vinic a dávají tak některým vinicím odpočinek, zatímco jiné mohou produkovat hrozny, takže mohou pokračovat ve výrobě vína.
Posledním pravidlem pro vinaře v Izraeli je nalít 1 % z celkové produkce vína zpět na zem. Toto je představitel historické oběti zvané desátek.
Jak je na tom kvalita košer vína?
I když je košer víno obecně vnímáno jako horší kvalita než běžné víno, Milic říká, že tomu tak vždy není. Košer vína nabízejí stejnou rozmanitost kvality jako všechna ostatní vína.
S kvalitou téměř nezáleží, protože jsou vyráběny stejným způsobem, jen s těmito parametry, které jsou metodicky trochu jiné, ale poskytují stejný výsledek, říká. Jen proto, že to udělal někdo, kdo je nábožensky založený Žid, se to nijak neliší.
Milic předpovídá, že díky informacím sdíleným přes internet a novým technologickým pokrokům ve výrobě vína se kvalita košer vína v posledních několika letech drasticky zvýšila.
Nyní je košer víno stejně chutné jako běžné víno, v překladu se nic neztratí, pokud jde o kvalitu, říká.
Jak se liší košer víno od nekošer vína?
Jednou z vlastností, o kterých Milic předpovídá, že by mohly v budoucnu učinit košer populárnější, je, že téměř všechny odrůdy jsou veganské.
V dnešní době, kdy jedí rostlinná strava nebo jde o krok dále ve veganství, mohou vegani pít košer víno, aniž by se museli starat o konzumaci produktů souvisejících se zvířaty, protože to je jeden z požadavků, říká.
Například při konvenční výrobě vína se někdy v procesu čeření, které je součástí čiření vína, používají živočišné produkty. Běžná čeřidla včetně želatiny, což je živočišný produkt, a kaseinu, což je bílkovina z mléka.
Téměř všechna košer vína naopak nepoužívají žádné živočišné produkty.
Takže s košer vínem, vegani, ho můžete pít celý den a můžete si dát dvě sklenice a pěkně si zdřímnout a cítit se u toho dobře, říká Milic.
Kde si můžete koupit košer víno?
Milic říká, že košer vína jsou k dispozici v některých židovských lahůdkách a pokoutních obchodech, zejména ve větších městech. Maloobchodníci jako např Kosherwine.com , Binny’s Beverage Depot , Kol Tuv košer potraviny patří mezi místní maloobchodníky, kteří skladují lahve na místě a/nebo online.
Přečtěte si více na usatoday.com
Ranna ’: