Kurzy asyrské kuchyně, jídla nabízejí podněty k zamyšlení o starověké civilizaci
Atorina Zomaya, která vyrůstala v Rogers Parku, byla ponořena do své asyrské kultury, učila se jazyk a sdílela bohatá tradiční jídla s rodinou a přáteli.
Ale zatímco všichni starší příbuzní připravovali komplikovaná jídla, recepty nebyly vždy sdíleny s mladší generací.
Před sedmi lety tedy Zomaya začala zpovídat rodinu a dokumentovat recepty ze staleté civilizace.
Zomaya ve stejném roce zahájila první třídu Assyrian Kitchen o starověkém vaření na Orientálním institutu Chicagské univerzity. Akce byla vyprodána.
Mým osobním přáním je umístit asyrské vaření na mapu, protože tady ve městě není místo, kam bych mohl jít nebo vzít přítele, řekla Zomaya.
Na tomto kurzu vaření v roce 2012 Zomaya požádala o pomoc šéfkuchaře a Asyřana Daniela Sarkisse. Pár netušil, že se po letech znovu spojí a zasnoubí se.
Pár v naději, že se podělí o svou kuchyni a historii svých často pronásledovaných lidí, se od té doby pustil do otevření kamenné pobočky Assyrian Kitchen na 5481 N. Northwest Highway v Jeffersonově parku.
Nejen, že sdílíme kulturu jídla s našimi hosty a s našimi studenty v našich kurzech vaření, dáváme jim také historický aspekt, aby lépe porozuměli tomu, kdo jsou Asyřané, čím jsou jedineční a kde ve světě jsou. dnes, řekl Zomaya, jehož rodiče narození v Bagdádu se setkali v Assyrian American Association v Devonu a Clarku.
Sarkiss, již úspěšný majitel restaurace Zaytune v Bridgeportu, řekl, že díky spolupráci s jeho snoubenkou se jeho sny staly skutečností, protože si na kulinářské škole pohrával s projektem menu v Mezopotámii.
Téměř všechna jídla v asyrské kuchyni se inspirují nejstarší kuchařkou na světě (hliněnými tabulkami) s recepty od asyrských králů z roku 1700 př. n. l. sumach.
Assyrian Kitchen bude mít v budoucnu řadu řemeslných výrobků. Ale zatím si můžete rezervovat online rezervaci na nedělní brunch, který nabízí autentická asyrská oblíbená jídla podávaná v rodinném stylu.
Středem jídla je pomazánka z různé nakládané zeleniny (mrkev z oregana, okra s bazalkou, černý tuřín naložený tymiánem), pomazánky, olivy, zavařeniny, sýry, jogurt a tapenáda. Nádherný sortiment – směs pikantního, sladkého a slaného – lze jíst samostatně nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu.
Kubba je masový a obilný knedlík v mnoha variantách: smažený jako kroketa, vařený jako knedlík, plněný, pečený na tácku nebo podávaný syrový jako tatarák. Na brunch menu je hovězí a pšeničná kubba kroketa z bulguru plněná kořeněným jehněčím masem, rybízem a piniovými oříšky. K dispozici je také vycpaná kubba, která se otevírá do středu divokých hub.
Polévka Kipteh má jehněčí a nalámané pšeničné karbanátky vařené v rajčatovém bazalkovém vývaru. Epitu D'Silgha je slané pečivo plněné restovaným švýcarským mangoldem, pórkem a čerstvě rozmačkanou kurkumou.
Zomaya a Sarkiss vyrábí vše od nuly, včetně sýra. Asyřané mají přes 200 sýrů, včetně zakopaného sýra s příchutí kmínu a fenyklových semen – sýr, který je zahrabaný v hliněných nádobách, což umožňuje syrovátce odtékat otvory ve dně nádoby.
Pokud máte náladu udělat si vlastní asyrské jídlo, podívejte se na různé kurzy, včetně lekcí nakládání a pečení chleba, na Web Assyrian Kitchen .
Zomaya a Sarkiss – kteří doufají, že prodají svou vlastní řadu asyrských spížových produktů (jako jsou okurky a sýr) a napíší kuchařku – plánují brzy naplánovat stanovené hodiny restaurace. Pro více informací volejte nebo navštivte https://www.assyriankitchen.com .
Ranna ’: