Otevření restaurace vyžaduje víc než dobrého kuchaře – i když by to také mělo být. Grid rozebírá to, co je skutečně potřeba k otevření dveří.
Longman & Eagle majitelé Bruce Finkelman a Craig Golden přistáli v Plzni s úderem pěstí. Oba se spojili při rekonstrukci historického sálu Thálie a v sobotu otevřeli Duškovu a Puncovní restauraci, pivní restauraci a sklepní bar.
Budova. Golden byl osloven ohledně Thalia Hall v únoru a okamžitě zavolal Finkelmanovi, aby to prověřil. Budova o rozloze 45 000 čtverečních stop, kterou v roce 1890 nechal postavit místní krčmář John Dušek, byla navržena jako veřejný sál pro početné plzeňské české obyvatelstvo. Finkelman a Golden jej koupili v červnu za 3,2 milionu dolarů.
Hala Thálie byla v roce 1989 označena za národní památku, takže renovace budovy byly převážně kosmetické. S restaurací a barem toho nebylo tolik potřeba udělat… jen se zbavit některých věcí, které možná nebyly udělány tak dobře, říká Finkelman.
Stěhování do Plzně je dobré, říká Jarrett Fradin, makléř a konzultant komerční realitní společnosti Kudan Group, a dodává, že čtvrť se stává vyhledávaným místem pro restaurace. Za posledních 18 měsíců bylo několik dotazů na prázdné prostory, prázdné budovy, říká Fradin.
Plzeňská adresa mohla pomoci snížit celkové náklady na projekt, říká Fradin. Ceny pronájmu jsou pravděpodobně o něco málo [dostupnější], lidé se v této oblasti mohou otevřít a fungovat za nižší náklady.
Součástí budovy je také společenský sál, který má být otevřen do konce roku, tři výlohy a osm bytů. Jedna prodejna byla pronajata nábytkářské společnosti Modern Cooperative, druhá Belli’s, obchod s potravinami, který bude prodávat lokálně vyráběné produkty. A pak třetí prostor, uděláme něco zábavného, o čem ještě nejsme připraveni mluvit, dodává Finkelman.
Jíst. V prvním patře sídlí Dusek’s, kterému Finkelman říká moderní pivní krčma, s rozsáhlým pivním lístkem a koktejly inspirovanými pivem. Šéfkuchař Longman & Eagle Jared Wentworth vytvořil menu pro spárování s pivy. Snažili jsme se, aby to bylo co nejdostupnější pro okolí a snažit se udržet věci pod 20 nebo pod 15 je pro nás opravdu důležité, říká Finkelman. Nabídka rozdělená do sekcí – po moři, po zemi a vzduchem – obsahuje položky jako křupavé prasečí ocásky, vykostěná kachní křídla a humří roláda.
Fradin dodává, že spojení se jménem jako Longman & Eagle bude ještě snazší proniknout do vznikající oblasti. Když se taková kotva usadí, brzy najdete lidi, které budete následovat, říká.
Napít se. Suterénní bar The Punch House má retro atmosféru 60. a 70. let a nabídku šesti nebo sedmi klasických punčových nápojů za 8 dolarů za sklenici plus koktejly inspirované punčem. Bar nenabízí večeři, ale bude mít barové občerstvení také navržené Wentworthem.
NAHOŘE: Bruce Finkelman a Craig Golden (l až r). Autor fotografie Heath Sharp
Ranna ’: