Passerotto slouží jako milostný dopis korejské kultuře a ocenění italského jídla
Mnoho oblíbených Passerottových, jako je jehněčí ragu ddukbokki – korejské rýžové koláčky spárované s omáčkou z ragu z jehněčího krku – chutná korejsky a italsky současně, aniž by šlo výhradně o jedno z nich.
V určitém okamžiku na základní škole Jennifer Kim našla odvahu a požádala svou matku, aby jí přestala balit krabičku s korejským jídlem.
Nádoby Tupperware s štiplavým korejským jídlem vytvářely příliš velkou scénu (ne v dobrém slova smyslu) v její převážně bílé schaumburské škole, kde se Kim nejraději mísila s boloňským a sýrovým sendvičem a možná i s pudinkovým šálkem.
Kimův příběh je příběhem, se kterým se může ztotožnit mnoho přistěhovalců z první generace a pravděpodobně se za něj stále cítí provinile, protože ano, stále si dokážeme představit sklíčené oči našich matek nad našimi hanebnými žádostmi.
Ale stejně jako mnoho z nás se Kim nakonec vrátila ke svým kořenům a vřele přijímá a je hrdá na své dědictví. Část tohoto sebeobjevování pro Kim vyvrcholila otevřením její velmi vychvalované restaurace Passerotto v Andersonville, která podává korejské jídlo připravené italskými technikami a vlivy.
Nedovolila jsem si být Korejkou tak dlouho, protože jsem měla vlastní vnitřní myšlenky o tom, co to znamená, řekla Kim, která si vzpomněla, jak byli její rodiče příjemně překvapeni a znepokojeni, když jim řekla, že si po zavíračce chce otevřít korejskou restauraci. of Snaggletooth – kritikou uznávané mikro-lahůdky z léčivých ryb, které spoluvlastnila a uzavřela před dvěma lety.
Když jsem vyrůstal, měl jsem pocit, že musíte být plně Korejci nebo Američané. A bylo opravdu těžké obsadit, jak ten střední prostor vypadal. Chci to vrátit korejským Američanům nebo jiným „američanům s pomlčkou“, kteří bojují s dualitou své identity, a [ukázat], že můžete být obojí.
Passerotto, 5420 N. Clark, je italské slovo pro malého vrabce – přezdívku Kimin otec jí říkal v korejštině, když byla dítě.
Šéfkuchař/majitel zdůrazňuje, že korejské jídlo – je srdcem a duší Passerotta s kývnutím na její oblíbená italská komfortní jídla, která poprvé objevila v Little Italy jako studentka na University of Illinois v Chicagu a později na svých cestách po celém světě. evropská země. Jednou se ocitla v malé italské vesnici poblíž San Rocco al Porto.
Šel jsem do této restaurace [tam] a [pamatuji si], že jsem jedl tyto těstoviny z mořských plodů s inkoustem z chobotnice, [což nebylo] jako nic, co jsem kdy měl… ale stále mi to připomínalo budae jjigae (kořeněný horký kotlík, který doslova znamená vojenskou základnu guláš), řekla Kim. [Jsou] totálně odlišné věci, dokonce ani ne ve stejné sféře, ale něco na tom mi přinášelo vzpomínky na [jídla], jak jsem vyrůstal a navštěvoval Koreu s mojí mámou.
Mnoho oblíbených Passerottových, jako je jehněčí ragu ddukbokki – korejské rýžové koláčky spárované s omáčkou z ragu z jehněčího krku – chutná korejsky a italsky současně, aniž by šlo výhradně o jedno z nich.
Přesto pro mě pečené trubicové rýžové koláčky a pomalu vařené ragu — evokují vzpomínky na dětství s mou korejskou rodinou.
Syrové crudo nebo hwe sekce menu obsahuje sladké bobkové mušle zalité domácí XO omáčkou se sójovým cibulovým pyré a citronem. Překvapivým prvkem v tomto předkrmu je klobása andouille – často používaná v italských amerických jídlech – místo mletého vepřového masa, které se nachází v tradičním XO, směsi sušených mořských plodů, chilli a oleje.
V nabídce je také tradiční korejské grilování kalbi. Kim používá celé 2 palce tlusté krátké žeberní kosti Slagel Family Farms, které po dobu 18 hodin pokládá sous-vide (vakuově uzavřené jídlo vařené ve vodní lázni s řízenou teplotou). Žebra se pro barvu opečou, dochutí polevou z telecího vývaru a nakrájí se podobně jako steak. Zatímco konečné výsledky vypadají jinak než tradiční kalbi, textura – trochu žvýkací, tučná a jemná – je velmi podobná.
Nedávno Kim přidala nová jídla, jako je jjajangmyeon - nudle s omáčkou z černých fazolí, cibulí a selátkem. Další sezónní speciality zahrnovaly celou rybu branzino a smaženého kraba z měkkých skořápek.
[Normalisté] vidí, že evoluce toho, že jsme [jako tým] rosteme společně jako komunita a aby i oni byli její součástí a rostli s námi, je ta nejsmysluplnější věc, řekla Kim.
Passerotto se nachází na 5420 N. Clark. Zavolejte (708) 607-2102 nebo navštivte www.passerottochicago.com
Ranna ’: