Připadají vám asijské kapří burgery hrubé? Tento politik chce, abyste je snědl
Josina Morita, komisařka Metropolitan Water Reclamation District, říká, že obyvatelé Chicaga by měli přijmout chuť invazivních druhů ryb, které ohrožují vodní cesty v Illinois – a vzorky rozdává zdarma.
Dám si asijský kapr burger není v Chicagu často slýchaná fráze, ale místní politik by to rád změnil.
Alespoň během příštích víkendů.
Josina Morita, komisařka Metropolitan Water Reclamation District, sponzoruje dárky s kapřím burgerem a kapřím taco po celém městě a v Evanstonu. tento víkend a příští , abychom zvýšili povědomí o hrozbě invazivních ryb pro řeky Illinois a potenciálně jezero Michigan.
Morita chce přesvědčit obyvatele Chicaga, aby rybu jedli, a pomohla tak snížit populaci druhu, který po desetiletí narušil místní ekosystémy v Illinois. Asijští kapři, kteří jsou sami nenasytní jedlíci a mohou vážit až 100 liber, hrozí, že původní druhy ryb vyhladoví. K dnešnímu dni nebyl v řece Chicago nalezen žádný asijský kapr, ačkoli genetický materiál související s rybami byl loni objeven v Bubbly Creek na jihozápadní straně. Obává se, že se kapři dostanou k jezeru Michigan.
Illinois Department of Natural Resources, agentura, která bojuje s invazí asijských kaprů přinejmenším od 80. let 20. století, věnuje na propagaci 1000 liber ryb z dolní části státu. Morita doufá, že akce přesvědčí některé restaurace, aby nabídly kapra, kterého popisuje jako síh jemné chuti. Zastánci konzumace asijského kapra trvají na tom, že se liší od běžného kapra, který se krmí zespodu, který může chutnat odporně.
Je to vydatnější chuť než spousta ryb, říká Morita a dodává, že kapr je také výživný s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin.
Morita zdůrazňuje úhel udržitelnosti marketingu obtíží jako potravin. Lidé hledají něco pozitivního, co by mohli udělat, řekla Morita.
Kvůli kostní struktuře je obtížné rybu filetovat, řekla Morita. Nejjednodušší způsob, jak ho nabídnout jako jídlo, je namlít ho jako hamburger.
Tak prodává Dirk Fucik, majitel Dirk’s Fish and Gourmet Shop v Lincoln Parku, asijské kapry.
Fučík, který bude pořádat jednu z dárků s rybími burgery, začal asi před deseti lety prodávat asijské kapry. Řekl, že začal ryby nabízet kvůli výhodám pro ochranu přírody. Snaží se také prodat zákazníky podle chuti a hodnoty (asi 6 dolarů za libru).
Hádej co?
Není to moc populární, řekl Fučík.
Řekl, že za víkend může prodat 10 až 15 liber, což je mnohem méně než 150 liber lososa, které prodá za jedinou sobotu.
Kevin Irons, programový manažer pro vodní obtěžování druhů pro Illinois DNR, řekl, že přesvědčit spotřebitele, aby jedli kapry, může být prospěšné, i když technická řešení, jako je oplocení, jsou nejúčinnějšími prostředky k řešení tohoto problému. Jeden takový projekt pro řeku Des Plaines poblíž Joliet je pozastaven kvůli financování.
Asijští kapři byli vyváženi do USA kolem 70. let, aby pomohli chovatelům sumců na jihu, řekl Irons. Ryby čistily vodu pro farmy pojídáním řas. Nakonec ale kapr utekl po řece Mississippi a dostal se do Illinois. Jejich hustota v některých oblastech, jako je řeka Illinois, má za následek klesající populace a menší původní ryby, řekl Irons.
Illinois DNR propaguje ryby k jídlu a je dokonce blízko k oznámení nového jména, které by zbavilo poskvrny pověsti kaprů, řekl Irons.
Kapr je to čtyřpísmenné slovo, řekl Irons.
Illinois by nebylo první, kdo by změnil značku. Louisianský šéfkuchař v posledních letech propagoval název stříbrná ploutev. Morita řekla, že by raději zachovala jméno kapra a posunula úhel udržitelnosti.
Nejsem zastáncem přejmenovávání, řekla. Asijský kapr je asijský kapr.
Reportování Bretta Chase o životním prostředí a veřejném zdraví je možné díky grantu The Chicago Community Trust.
Ranna ’: