Úvodník: Fandění ‚Opa!‘ pro tvůrce planoucích saganaki
Parthenon je pryč, ale planoucí saganaki žije dál.
Parthenon, nejstarší restaurace v chicagském Greektownu, v úterý zavřela, protože neprošla řadou kontrol veřejného zdraví. Byl to smutný den, ale možná nevyhnutelný. Restaurace, 48 let, už nějakou dobu vypadala unaveně a zatuchle.
Ale nemůžeme nechat Parthenon odejít bez několika slov uznání. Restaurace byla původní kotvou řecké čtvrti, do které se za vynikajícím řeckým jídlem hrnou generace obyvatel Chicaga a turistů. A dala světu planoucí saganaki, kýčovitý rituál, který označil celý Greektown – všechny čtyři bloky podél Halsted Street – za dobré místo pro párty.
REDAKČNÍ
Než se Parthenon otevřel, bylo tam jen bezplamenné saganaki – řecký sýr osmažený na pánvi v těstíčku z mouky a vejce. Ale jednoho odpoledne v roce 1968, pouhé tři ze čtyř dnů po otevření restaurace, přišla na oběd skupina čtyř žen. Když jim Chris Liakouras, majitel restaurace, nabídl vzorek saganaki, jedna z žen se na to podívala a řekla: Proč si na to nedáte trochu brandy a nezapálíte to?
Liakouras – alespoň když příběh vypráví – okamžitě pochopil. Jeho oči se rozšířily. Vřítil se za bar, popadl láhev řecké brandy, polil horkým sýrem asi poloviční panák a zapálil si zapalovačem. A – to je klíčové – přidal dokonalou interpunkci: Opa! Což je něco jako řečtina na zdraví! nebo Yippee!
Téměř okamžitě musela každá druhá řecká restaurace na pásu nabízet také ohnivé saganaki, jen aby soutěžila.
Rozšířená mylná představa je, že Greektown je pozůstatkem původní řecké čtvrti Chicaga. Ve skutečnosti se srdce komunity, zvané Delta, nacházelo asi půl míle jižněji na Halsted. Byla vydlážděna Eisenhower Expressway a University of Illinois v Chicagu.
Dnešní Greektown byl od počátku založen jako gastronomická destinace – místo, kde se můžete dobře najíst a jíst šťastně.
Parthenon je pryč, ale ať žije Greektown dál. Opa!
Sledujte redakční radu na Twitteru: @cteditorials
Ranna ’: