Gochujang chutná „chuťová bomba“, když se přidá do pečených kuřecích stehen

Trocha omáčky gochujang má dlouhou cestu a dodává omáčkám, marinádám, polévkám a dušeným pokrmům chuť bohatou na umami a ohňostroje.

Gochujang dodává pečeným kuřecím stehnům silnou chuť.

Lynda Balslev/TasteFood

Přesuňte se, sriracha – ve městě je další asijská omáčka, kterou musíte mít. Říká se tomu gochujang, a dokud jsem neochutnal tuto cihlově červenou pastu, nevěděl jsem, že ji potřebuji. Teď ano a navrhuji, abyste to udělali také.

Gochujang je korejské koření a je to chuťová bomba. Je to kalná, lepkavá, kořeněná pasta vyrobená z chilli papriček, lepkavé (lepkavé) rýže a fermentovaných sójových bobů. Je to sladké, kouřové, slané a trochu funky, díky fermentovaným sójovým bobům. Trocha kousnutí je dlouhá a přidává do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů chuť bohatou na umami a ohňostroje.

Když jsem poprvé ochutnal gochujang, bylo to v husté omáčce přelité trhaným vepřovým masem v hlávkovém salátu. Od té doby přidávám gochujang do marinád a omáček ke kuřecímu masu, masu, tofu a restované zelenině. Stejně jako ostatní kořeněné chilské koření je gochujang silný. Má poskytnout zvýraznění chuti, ne podávat přímo. Smíchejte gochujang s dalšími ingrediencemi, které zesilují jeho chuť a zjemňují jeho teplo, jako je sójová omáčka, ocet z rýžového vína a citrusová šťáva, pro vyvážení soli, sladkého, kyselého a tepla.

Gochujang je dostupný na asijských trzích, v mezinárodní sekci dobře zásobených supermarketů a online. V závislosti na značce se úroveň ohřevu bude lišit, takže před přidáním do jídla nezapomeňte trochu ochutnat. Po otevření může být gochujang uložen ve vaší chladničce po dobu až jednoho roku.

Kuřecí stehna Gochujang

Výtěžek: Slouží 4

SLOŽENÍ:

• 8 vykostěných kuřecích stehen s kůží
• Kóšer sůl

Marináda:

• 1/4 šálku gochujang
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce jemně nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru

ozdoby:

• Nakrájený čerstvý koriandr
• Nakrájená jarní cibulka
• Limetkové klínky

POKYNY:

1. Suroviny na marinádu prošlehejte v malé misce.
2. Kuřecí stehna osolíme. Kuřecí stehna dejte do velké mísy nebo plastové nádoby. Nalijte marinádu. Kuře otočte, aby se důkladně obalilo, část marinády vetřete mezi kůži a dužinu. Dejte do lednice na 2 hodiny nebo přes noc.
3. Troubu rozehřejte na 375 stupňů.
4. Kuře rozložíme na grilovací pánev kůží nahoru. Pečte v troubě, dokud teploměr na maso zasunutý do nejsilnější části stehna, aniž by se dotýkal kosti, nedosáhne 165 stupňů, asi 30 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 až 10 minut odpočinout. Podávejte ozdobené koriandrem, nakrájenou jarní cibulkou a měsíčky limetky.

Variace:

1. Pro úplné jídlo upečte kuře na pečicím plechu s okrajem s rozmanitou zeleninou, jako je mrkev, měsíčky máslové dýně, perličkové cibulky nebo rozpůlené baby brambory.
2. Pro přípravu promíchejte zeleninu s 1 lžící oleje a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu rozprostřete na plech. Kuřecí stehna vložíme mezi zeleninu a dáme do trouby. Když je kuře a zelenina uvařené, přesuňte kuře na servírovací talíř. Zeleninu promíchejte ve šťávě z pánve, aby se obalila a podávejte ke kuřecímu masu.

Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.

Ranna ’: