Jíst správně: Jak sladké jsou výhody stévie?
Stévie je oblíbené nenutriční sladidlo vyrobené z rostliny Stevia rebaudiana. Pochází z Paraguaye, Brazílie a Argentiny, ale nyní se pěstuje po celém světě. Listy byly po staletí používány domorodými lidmi k výrobě sladkých čajů nebo ke slazení jiných potravin. Glykosidy steviolu, složky stévie, jsou obecně uznávány jako bezpečné (GRAS) Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a mohou být použity jako potravinářské přídatné sladidlo. Listy stévie a surové extrakty stévie však nejsou považovány za GRAS a nemají schválení FDA pro použití v potravinách.
Pozadí stévie
Toto nenutriční sladidlo se vyrábí procesem extrakce, filtrace a dehydratace – výsledkem je produkt, který je, unce za unci, 200 až 350krát sladší než stolní cukr. Kromě toho, že je stévie zvýrazňovačem chuti, je často konzumována pro různé jiné účely. Protože obsahuje prakticky nula kalorií, často se používá k podpoře hubnutí. Neexistuje však dostatečný výzkum podporující toto tvrzení. Některá zjištění navíc naznačují, že stévie může mít negativní vliv na regulaci chuti k jídlu. Zdá se, že stévie nemá negativní vliv na hladinu glukózy v krvi a je uznávána jako bezpečná pro jedince s diabetem. Ve skutečnosti některé studie naznačují, že sloučeniny ve stévii mohou být prospěšné pro zlepšení regulace diabetu. Malá studie u pacientů s diabetem 2. typu zjistila, že velká dávka stévie podaná s testovacím jídlem zlepšila inzulínovou odpověď o 40 procent ve srovnání s kontrolou. Některé studie také uvedly, že stévie pomáhá zlepšovat hladinu cholesterolu a krevní tlak, je však zapotřebí další výzkum, aby se určily její potenciální kardiovaskulární a další přínosy pro zdraví.
Výhody stévie
Stévie vyžaduje menší vstupy půdy, vody a energie, aby produkovala stejné množství sladkosti jako v jiných přírodních sladidlech. Hodnocení uhlíkové a vodní stopy od jednoho z největších výrobců stévie s použitím ekvivalence sladkosti pro srovnání zjistilo 82procentní snížení uhlíkové stopy stévie ve srovnání s řepným cukrem a 64procentní snížení ve srovnání s třtinovým cukrem.
Sečteno a podtrženo
Stévie je dostupná v práškové a tekuté formě a lze ji nalézt v různých balených potravinách a nápojích. Je tepelně stabilní a lze jej použít do pečených nebo ohřívaných výrobků. Protože může mít mírně hořkou chuť, někdy se stévie míchá s jinými sladidly nebo cukernými alkoholy ve snaze zlepšit chuť. Přestože jsou nutné dlouhodobé studie, zdá se, že stévie je dobře snášena, bez výraznějších nežádoucích účinků a může být bezpečnou alternativou cukru a jiných sladidel.
Kaley Todd, M.S., R.D.N je autorem příspěvku do newsletteru Environmental Nutrition Newsletter.
Ranna ’: