Když dojde ke katastrofě, šéfkuchař Jose Andres je na zemi s World Central Kitchen
Nezisková organizace založená michelinským šéfkuchařem servírovala téměř 10 milionů jídel v první linii mimořádných událostí od zemětřesení v roce 2010 na Haiti a naposledy na Bahamách.
NEW YORK – Po zemětřesení, když hurikány foukají a smáčejí, když se čtvrtěmi prožírají lesní požáry a sopky chrlí smrtící lávu, hledejte společenského šéfkuchaře, který nosí obrovské a mocné pánve na paellu.
Jmenuje se Jose Andres a možná jen mění některá pravidla o tom, jak je potravinová pomoc rozdělována obětem katastrofy, když ji nejvíce potřebují: hned, ne za několik dní.
Upřímně mluvící Španěl je slavný šéfkuchař se dvěma cenami Jamese Bearda, téměř třemi desítkami restaurací a čtyřmi michelinskými hvězdami v kapse. Založil také neziskovou organizaci World Central Kitchen, která od zemětřesení na Haiti v roce 2010 a naposledy na Bahamách servírovala téměř 10 milionů jídel v první linii mimořádných událostí.
Nemohu mít své luxusní restaurace a užívat si života a jen zůstat doma a dívat se na televizi, když mají lidé hlad a žízeň, řekl Andres The Associated Press z New Yorku, čerstvý po téměř třech týdnech distribuce jídla a čisté vody na Bahamách.
On a jeho malá organizace to často dělají s pomocí místních kuchařů, přes polní kuchyně s použitím pouze propanových nádrží, obřích litinových pánví jeho vlasti a velkých nádob postavených tak, aby udržely tisíce teplých jídel teplé celé hodiny.
Podařilo se jim to v Portoriku po hurikánu Maria. Udělali to v Texasu, Jižní Karolíně a jižní Kalifornii. Dokázali to v Dominikánské republice, Nikaragui, Zambii, Peru, Kubě, Ugandě, Indonésii, Mosambiku a Kambodži.
Andres a World Central Kitchen se vydali na Bahamy před hurikánem Dorian, který zasáhl zemi, a požádali o pomoc letovisko Atlantis v Nassau na Paradise Island, které propůjčilo svou kuchyni průmyslové velikosti jako domácí základnu. Poskytovali teplá jídla, sendviče, čerstvé ovoce a vodu v nejhůře postižených oblastech na severu od začátku katastrofy, ostrov skákal vrtulníkem, zatímco tvrdohlavá bouře zmítala hodiny.
Věřím v sílu kuchařů, jako jsem já, sejít se, aby vyřešili problém, na který nejsou velké nevládní organizace a velké vlády velmi nepřipravené, což je nejdůležitější okamžik, hodinu poté, co dojde k mimořádné události, řekl v úterý Andres. Je to naléhavost současnosti.
Padesátiletý Andres ve městě na každoročním setkání světových vůdců Organizace spojených národů dělá, co může, aby šířil poselství, že potravinová pomoc musí být bez omezení byrokracie a institucionální byrokracie.
Andres se tento týden setkal s bývalým prezidentem Billem Clintonem, podobně smýšlejícími filantropy a karibskými vůdci o svých zkušenostech jako první potravinový respondent. Plánuje se vrátit na Bahamy, jakmile to bude možné.
Práce jeho organizace a mnoha dalších malých nevládních hráčů, které se jí líbí, není levná. World Central nakupuje veškeré své jídlo a pohybuje se pomocí jakýchkoli nezbytných prostředků, ať už jde o jachtu, hydroplán, vrtulník nebo nákladní automobil. Často jsou první, kdo přichází a poslední odchází.
V pátek World Central oznámila nový fond pro klimatické katastrofy s cílem vybrat 50 milionů dolarů, aby bylo její úsilí ještě svižnější a přizpůsobivější hodinu po hodině, což je zvláště nutné, když nastanou nepředvídané problémy.
Na Bahamách byl těžce poškozen hotel, kde plánovali zajistit distribuci jídla v Abaco, což je přinutilo vařit asi 160 kilometrů na jih v Nassau a létat s jídlem.
Většina finančních prostředků World Central pochází od jednotlivých dárců, kteří nabízejí 10 dolarů nebo méně. Organizace má 25 zaměstnanců na plný úvazek a širší okruh rezerv, včetně sítě kuchařů a dalších dobrovolníků ochotných se sbalit a vyrazit v co nejkratším čase.
Ale klíč, řekl výkonný ředitel World Central Nate Mook, spolupracuje s místními lidmi v těžce zasažených komunitách, aby jim pomohl naplánovat a rozmotat logistiku a obstarat vybavení a dopravu, protože vaření a distribuce potravin rostou.
Oni nejlépe vědí, jaké jsou potřeby, řekl Mook. Najímáme místní kuchaře a další, aby s námi spolupracovali, protože vědí, jak nejlépe využít zdroje, které jsou na místě.
World Central nechce zdvojnásobit již probíhající úsilí. Hledá díry a míří přímo k nim. Jak se pomoc mění v úklid a rekonstrukci, World Central školí místní lidi, aby i nadále pomáhali živit své komunity.
Na Haiti tato organizace vytvořila kulinářskou školu v Port-au-Prince, která je kompletní s profesionální kuchyní světové třídy a kompletní jídelnou pro pořádání akcí.
Andres, který se občas dusí, když popisoval zkázu na Bahamách, je v tom na dlouhou trať, protože se snaží zlepšit způsob, jakým se řeší nulová hodinová úleva.
Potřebujeme generální opravu, řekl. Budoucnost pomoci musí zahrnovat nevládní organizace, které jsou vysoce specializované. Jde o to méně mluvit a více dělat.
Ranna ’: