Opona je připravena zvednout se na ‚zážitkové‘ restauraci Barton G. The Restaurant
Když chce restauratér Barton G. Weiss inspiraci pro novou položku menu ve své stejnojmenné restauraci, zamíří do Home Depot.
Nechte to zapadnout.
Ano, v supermarketu pro domácí kutily popouští Weiss, umělec/herec/výkonný ředitel společnosti pro produkci zábavy/restaurační designér svou gastronomickou představivost. Protože tam Weiss najde vše, co potřebuje – od instalatérských trubek, kovových šroubů a zahradních nůžek až po plechovky s kovovými barvami, elektrické nářadí a žárovky a téměř vše ostatní – k tomu, aby oživil návrhy svých restauračních vozidel.
Video od Briana ErnstaTato vozidla jsou masivní (asi tři až čtyři stopy na výšku), pohyblivá hostina/umělecká díla, v rámci kterých se podávají vaše koktejly, oběd, večeře a dezert v jeho restauraci Barton G. The Restaurant, která se otevírá 15. února v Chicagu na 415 N. Dearborn. Transplantace v Miami, restaurace je něco jako kulinářské orgie Disney-setkává-Picasso-Meets-kulinářské. Tato restaurace získala přezdívku nejvíce instagramovaná restaurace v Americe. A pokud jste nezažili extravaganci jídla v Miami (nebo LA), buďte připraveni na smyslovou jízdu svého života, říká Weiss.
Celý koncept je ‚zážitkový večer‘, říká Weiss během nedávného chatu. Lidé nejenže povečeří, zaplatí šek a vyrazí ze dveří. Získáváme lidi, kteří zde tráví celý večer, protože je baví podívaná a jídlo. … Rozhodl jsem se vytvořit restauraci, [která by] vyvolávala úsměvy na tvářích a [která] bude fotografovat každé jídlo vycházející z kuchyně. Zdejší gastronomický zážitek je o umění být společenský, chtít si povídat s hosty u stolu vedle vás o tom, co si dávají, nebo se fotit nebo [nechat je] fotit vás. Nebo instagramování celého vašeho jídla. … Naše motto je ‚Šok a Áááá.'
Šéfkuchař Erwin Mallet (dříve Chicago Firehouse a Webster’s Wine Bar) míří do hlavní kuchyně o rozloze 2 500 čtverečních stop (všechny ingredience jsou z místních zdrojů a organické) v Chicagu. Dvoupatrová restaurace o rozloze 11 000 čtverečních stop (druhé patro je vyhrazeno pro soukromé večírky, skupiny a velká shromáždění) se bude chlubit téměř 100 zaměstnanci, kteří pokryjí oběd (od 18. února), brunch (od 23. února ) a večeři, která v pátek slavnostně otevírá místo konání tony.
Všechna kulinářská představení na a la carte menu jsou za steakové ceny. Zvažte: Rare Torched Tuna (wonton escargot, pepřový Bordelaise, salát z kořenové zeleniny, nori ash, 38 $) nebo Whole Duck za 2 (pomalu pečená kachna z Hudson Valley, mrkev a pórek crudite, au jus, jarní buchty, 85 $) podávané v obří ptačí klec s videem tančících kachen. Možná, že oranžový losos (na pánvi opečený lososový hřbet, kořeny ratatouille a šafránová barva, 26 $) je více podle vašich představ?
Nebo co takhle Whole Grilled Bronzini (středomořská ryba se podává s asijskými profiteroles, s thajskou kokosovou náplní z krevet, 43 dolarů), podávaná v zahradě skleněných květin s akcentem na konev a zahradní nůžky? Nebo Kobe Meatloaf (kobeská hovězí sekaná pečená v hlíně, domácí kečup, šlehané yukonské zlaté, rychle pálící zelené fazolky, 35 dolarů) podávaná jako rozpálená uprostřed žhnoucího palivového dříví a stonků pšenice? Popcorn rock krevety (27 dolarů) se podávají ve staromódním, fungujícím automatu na popcorn. Mezi obří pastí na myši se podává originální past na myši Mac & Cheese (recept Weissovy babičky, 12 dolarů).
Jako dezert možná vaše chuť na sladké uspokojí dortový obraz Hlava Marie Antoinetty — Let Them Eat (vysoká cukrová vata Pompadour na hlavě manekýna, doplněná bombolini „cupcakes“ plněnými ostružinovou marmeládou a přelitými máslovým krémem z pražených mandlí, 29 dolarů) .
Barové menu je stejně poutavé – a drahé. Průměrná cena nápojů za kus je 25–30 USD a koktejly jsou připraveny být stejně opojné jako jejich názvy: The Stairway to Heaven (Ciroc vanilka, Remy V, kešu mléko, Frangelico, zázvorové pivo) nebo Diamonds Are Forever (Grey Goose Citron, Cointreau , citron, vodka nanuk). Pak je tu BG Moonshine (Ocucaje Pisco, broskvová vodka Grey Goose, mezcal, Cointreau) vydávaný ve volném čase z pracovního kovového destilátu.
Koktejly byly mým vynálezem ještě před otevřením první restaurace, říká Weiss s odkazem na své dny jako organizátor večírků/akcí. Je to všechno o zmrazení alkoholu kapalným dusíkem. Ve skutečnosti led nepoužíváme, protože jak se kostky roztaví, nápoje se zředí vodou. Používáme tekuté nitro, protože rozpouštěním [nápoj] jen sílí.
Weiss popisuje dekor jako uklidňující, s tyrkysovou, šedou, bílou a neutrálními barvami, které doplňují nádherné kůže a nejkvalitnější látky a ručně malované obrazy od špičkových řemeslníků. Kamenné akcenty jsou směsí křemence a mramoru z Itálie.
Pro ty, kteří by to všechno odmítli jako trikové stolování uprostřed chicagské kulinářské scény světové úrovně a hvězdičky Michelin, Weiss říká, že je více než připraven na tuto výzvu.
Kulinářská scéna v Chicagu je silný. Ale to, co dělám já, nikdo jiný na světě nedělá nebo umět dělat úspěšně… Díky dramatu mé restaurace funguje na všech úrovních. Chicago bude trochu náročné, dokud lidé nepřijdou a opravdu neuvidí, co děláme, jak vás to přiměje se usmívat a smát a mluvit ke stolu vedle vás. Pokud přijdete se správným myšlením, odejdete z Cloud 9.
Jedna recenze Miami na Zagatu nazvala Barton G. výstřední fantazijní oblast South Beach… s přímočarým jídlem a obsluhou a krásnou zahradní atmosférou, která z ní dělá perfektní místo, kde někoho ohromit. Weiss říká, že jeho největším životním úspěchem byla vždy schopnost ohromovat, ať už jde o vytvoření/catering pro soukromou oslavu pro celebritu ze seznamu A, nejprestižnější svatbu, jakou si lze představit, nebo US Open, nebo večeři pro dva. v jeho restauraci.
Inspiruje mě život a to, co lidé dělají a k čemu tíhnou, dodává Weiss. Větší je lepší. Věci, o kterých si nemyslíte, že se dají udělat, to dělám já. [směje se] … Pokud nechcete kreativitu, nechoďte za mnou.
Rezervace pro Barton G. lze provést návštěvou www.BartonG.com nebo OPENTABLE.com .
Ranna ’: