Ručně vyráběné těstoviny Tortello jsou k jídlu vzrušením, sledujte, jak se vyrábí
Majitel Dario Monni, který vyrostl na každodenní konzumaci těstovin, přiletěl s odborníky z Itálie, aby vyškolili své zaměstnance, jak začlenit staré tradiční techniky za použití dovážené mouky z Itálie.
Když projdete kolem Tortello ve Wicker Parku, uvidíte výrobce těstovin, jak míchají, hnětou a tvarují těsto, čímž pomáhají přeměnit mouku, vodu a vejce na vynikající domácí jídlo.
Určitě pobaví každého, kdo je vystaven přednímu oknu obchodu od podlahy ke stropu, je to skvělý způsob, jak lidem ukázat, odkud pocházejí těstoviny, které nepocházejí z plastového sáčku, nepocházejí z regálu, majitel Dario Monni řekl.
Head sfoglina neboli výrobce těstovin, dodal Alex Mulgrove, Lidé to dělají dvakrát. ... Všichni jdou kolem a zvednou palec od mladých po staré přitisknuté k oknu. Neumíte si představit, jak jsou lidé nadšení, když vás sledují rozklepání vajíčka.
Pojmenováno po plněných těstovinách podobných raviolám, ale ve tvaru baculatého trojúhelníkového klobouku, Tortello, 1746 W. Division St. , nabízí přes tucet druhů těstovin, které lze zakoupit na kila. Je to obchod s těstovinami, kromě toho, že je to restaurace s pultem, která je dostatečně neformální pro malé děti, ale dostatečně stylová na rande.
Monni – který je z Itálie – a Mulgrove – který je Brit – se sem oba přestěhovali po setkání se svými manžely, kteří pocházejí z oblasti Chicaga.
I když Monni, veterán pohostinství, měl za sebou působení v restauracích v Londýně, Paříži, Dubaji a New Yorku, nejvíce se inspiruje svými italskými kořeny a tradicemi svých prarodičů. Otec dvou synů (2 roky a novorozenec) se svou ženou Jill Gray, Monni cítí zodpovědnost sdílet autentické těstoviny s další generací.
Rodina jeho matky vlastnila specializovaný obchod s potravinami v Benátkách a rodina trávila léto na Sardinii u příbuzných Monniho otce, kteří byli vícegeneračními pastýři, prodavači sýrů a řezníky.
Monni, který vyrostl každý den na těstovinách, přiletěl s odborníky z Itálie, aby vyškolili své výrobce těstovin, jak začlenit tradiční techniky starého světa pomocí dovážené mouky z Itálie. Dokonce i vejce byla pečlivě získávána z farmy Yuppie Hill ve Wisconsinu. Monni toužil po jasně oranžovém a červeném žloutku, které našel v Evropě, a spolupracoval s farmou na dietě slepic, do krmiva dával měsíček a papriku, aby vytvořil vzhled a chuť, kterou chtěl.
Skutečnost, že je to ruční výroba, je tak zvláštní, řekl Mulgrove. Mouka je neustále se měnící produkt, hydratace [ovlivňuje], kolik vajec musíme přidat. … Mění se podle vlhkosti venku, podle toho, jak byla mouka skladována, v jakém ročním období byla mouka sklizena…
Nemůžete získat pocit, že těsto je správné, pouhým vhozením do stroje. Rukou poznáme, že je těsto hotové, pokračoval Mulgrove. Je to banální, ale vše je ručně vyráběné s láskou, do výroby těchto těstovin vkládáme hodně ze sebe a ... ta láska, rodina, historie se prolíná tím, jak vyrábíme každý jeden tvar těstovin.
Šéfkuchař Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) řekl, že on a jeho zaměstnanci jednoduše reagují na tvary.
Každý tvar těstovin má omáčku, která jej doplňuje, řekl. Podíváme se na jeho klasickou přípravu a přemýšlíme, jestli je lepší to nechat být, nebo trochu zaimprovizovat a nějak přidat šmrnc.
Biddulph se snaží zajistit kontrolu kvality tím, že získává ty nejlepší suroviny, úzce spolupracuje s místními farmáři (Green Acres) a menšími řemeslnými dodavateli.
Vynikající těstoviny jsou Chiusoni – sardinské těstoviny, tvarem podobné nokům s drsným povrchem, které se vyrábí jemným přitlačením na struhadle na sýr. Omáčka inspirovaná receptem rodiny Monni se vyrábí se šafránem, klobásou, cibulí a smetanou.
Populární jsou také stejnojmenné těstoviny Tortelli (množné číslo Tortello), které jsou plněné hromadou dovezené burraty podávané v máslové a šalvějové omáčce s opečenými lískovými oříšky.
Pak jsou tu špagety s čerstvou omáčkou pomodoro, stracciatellou a bazalkou.
Pro ty, kteří hledají variantu bez sacharidů, jsou tu cuketové těstoviny s hovězím ragu z trávy podávané v křupavém košíku Parmigiano reggiano. K dispozici je také sezónní výběr zeleninových talířů - jako brokolice s houbami a fenyklem, celerem a pomerančovým salátem.
Tortello se nachází na 1746 W. Division. Návštěva www.tortellopasta.com
Ranna ’: