Tuňák miluje gril: vyzkoušejte tento letní recept na grilování
Tuňák je hustý a hustý a drží svůj tvar, když si uděláte čas, abyste ho opékali dozlatova.
V tuňákovi je víc než jen sendvičový plniv na bázi majonézy. Ve skutečnosti, pokud existuje jedna ryba, která zvládne robustní marinádu a oheň grilu, byl by to tuňák. Tuňák je hustý a hustý a drží svůj tvar, když si uděláte čas, abyste ho opékali dozlatova. Klíčem je vybrat si, který druh tuňáka je nejlepší použít.
K dispozici je řada druhů tuňáka, od tuňáka křídlatého a pruhovaného (které jsou oblíbenými kandidáty na konzervování) až po masitějšího tuňáka obecného a ahi (také známého jako žlutoploutvý), které jsou vynikající rybou pro grilování. Bluefin se svou tmavou, masitou barvou a chutí je králem tuňáka – a je nejdražší. Ahi je další nejlepší možnost a moje oblíbená. Je o něco levnější, má jemnější chuť a bledší barvu než tuňák obecný, s hlubokým růžovým odstínem, který vařením hnědne. Toto je tuňák, kterého najdete podávaného syrového a nakrájeného na malé kostičky v havajských poke bowls. Ahi je také chutné, když je orestováno a grilováno.
Nyní, když mluvíme o velkých rybách, je důležité mluvit o zdraví. S mnoha velkými rybami na vrcholu potravního řetězce, jako je tuňák a mečoun, bude v mase zvýšené množství rtuti. Ahi má nižší množství rtuti než tuňák obecný. FDA je označena jako dobrá volba jíst jednu porci týdně a podle The Monterey Seafood Watch je to dobrá alternativa.
Zde je můj hlavní recept na opékání a grilování tuňáka ahi. Je inspirován receptem Epicurious, který jsem našel před lety, a od té doby jsem ho mírně upravil podle svého vkusu. Při grilování špízů rád používám plochý, ne rýhovaný gril, který poskytuje větší plochu pro opékání ryby. Případně můžete špízy opéct ve velké litinové pánvi na středně vysoké teplotě na sporáku.
Špízy z grilovaného tuňáka Ahi
Výtěžek: Podává 4 až 6
SLOŽENÍ:
Na marinádu:
- 3 lžíce nekořeněného rýžového octa
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce praženého sezamového oleje
- 2 lžíce světle hnědého cukru nebo medu
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce jemně nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 2 lžičky Sriracha
Pro tuňáka:
- 2 libry ahi tuňáka, nakrájeného na 1- až 1 1/4-palcové kousky
- 1 velká červená paprika, nakrájená na 1-palcové kousky
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na 1-palcové kousky
- Rostlinný olej
- Čerstvý koriandr na ozdobu
POKYNY:
1. Ingredience na marinádu prošlehejte v míse, aby se spojily a rozpustily cukr. Nechte si stranou 1/4 šálku na kartáčování.
2. Kousky tuňáka dejte do velké mísy. Nalijte marinádu a promíchejte, aby se obalila. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky.
3. Tuňáka navlékněte na předem namočené bambusové špízy, střídavě s kousky papriky a cibule. Zeleninu lehce potřeme trochou odložené marinády. Během přípravy grilu nechte špízy stát při pokojové teplotě.
čtyři. Připravte gril na přímé vaření na středním ohni a předehřejte gril na 10 minut. Lehce naolejujte pánev. Umístěte špízy na pánev, v dávkách podle potřeby, a pečte do požadované propečenosti, aby byla rovnoměrně zbarvena, 5 až 6 minut pro medium-rare. Přendejte na talíř a potřete trochou odložené omáčky. Ozdobte koriandrem a podávejte se zbylou omáčkou na pokapání.
Pro více informací o výživě a bezpečnosti ryb navštivte www.fda.gov/media/102331/download a seafoodwatch.org .
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: