Vysokoškolští studenti očekávají při stravování v kampusu spoustu zdravých možností
Studenti mají více možností než kdy jindy, od veganských, vegetariánských a halal nabídek až po jídla bez lepku a alergií.
Nosheen Iqbal, vyrůstající v Pákistánu, jedla převážně organické a přírodní potraviny, takže doufala, že najde v jídelně Illinois Institute of Technology.
Ale byly to většinou hranolky a hamburgery, říká Iqbal, junior studující strojní průmyslovku. Pro zahraniční studenty nebylo dost možností. … Jíme mnohem více koření a chutí, a to chybělo.
O dva roky později Iqbal říká, že stravování v IIT se změnilo k lepšímu. K dispozici je více možností čerstvého jídla a poté, co škola vybrala nového prodejce – s přispěním od Iqbala a dalších studentů – vznikly nové stravovací stanice s indickou, mexickou a japonskou kuchyní. Nový poskytovatel, Chartwells, věnuje velkou pozornost také potravinovým alergiím; arašídové máslo už není venku a krevety se podávají jen zřídka, řekl Iqbal.
Stejně jako mnoho jiných chicagských vysokých škol a univerzit, IIT také vychází vstříc studentům, kteří jsou vegani nebo vegetariáni, a také těm, kteří potřebují být bez lepku, a je zde halal stanice, kde se jídlo připravuje podle muslimského práva.
Během 18 let, kdy Katherine Stetz pracovala na IIT, viděla, jak si studenti více uvědomují zdraví. Chtějí různé čerstvé potraviny, upřednostňují organické a chtějí jídla na objednávku, kdykoli je to možné, říká Stetz, viceprobošt pro studentské záležitosti IIT a děkan studentů.
Ale studenti stále touží po smaženém a nezdravém jídle. Když vejde do jídelny v McCormick Tribune Campus Center, poznamenává Stetz, gril má vždy linku.
To je místo, kde asi polovinu času najdete druháka IIT Dereka Rhea. Specialista fyziky obvykle nejprve zkouší specialitu – jeden den to mohou být těstoviny, druhý den omelety – a pokud nemá nic rád, zamíří ke grilu.
Jako vysokoškolské dítě se zaměřujeme na příjem co nejvíce sacharidů, říká Rhea. To největší, co vysokoškoláci hledají, je jídlo, které se podobá tomu, co by dostali doma.
Vyrůstal v Kansas City ve státě Missouri a pamatuje si, že mu k večeři vždy podávali maso, sacharidy a zeleninu. Tak se o to ve škole snaží.
Na některých univerzitách, zejména na východním a západním pobřeží, se podává jiný typ jídla. Maureen Timmonsová, ředitelka stravovacích služeb na Northeastern University v Bostonu, říká, že její škola je součástí univerzitního výzkumného týmu „menus of change“, který spoluzaložily Stanford University a The Culinary Institute of America. Primárním cílem je zvýšit počet lidí, zejména vysokoškoláků, kteří jedí zdravější a udržitelnější potraviny.
Je to prostě skvělý rámec, říká Timmons. Důraz je kladen na více čerstvých produktů a celých zrn, méně slazených nápojů – a přesunutí luštěnin do středu talíře, říká.
V polovině července bostonská univerzita podávala v některých svých jídelnách planetární talíř – polovinu tvořila zelenina a maso sloužilo jako obloha. Zelenina je středem talíře. … Obrací talíř. Lidé nevěděli, co je to polovina, ale mysleli si, že je to chutné.
Studenti mají stále své staré pohotovostní režimy – jako kuřecí prsty a hranolky – ale tato oblíbená jídla jsou spíše pamlsky, říká Timmons. Některé školy pracují na míchaném burgeru s použitím hub, fazolí nebo čočky. Trik spočívá ve snaze najít tu správnou chuť. Může to být zdravé a dobré pro životní prostředí, ale pokud to nebude chutnat, nebudou to jíst.
Na University of Notre Dame, která je také členem výzkumného týmu univerzitních výzkumných organizací menus of change, mohou studenti při speciálních ochutnávkách vyzkoušet jídlo, jako je jackfruit. Univerzita také slouží planetární desce; je to myšlenka, že mléčné výrobky a maso nemusí být ústřední součástí vašeho talíře, říká Chris Abayasinghe, vrchní ředitel školní jídelny v Notre Dame.
Ve dvou tradičních školních jídelnách je 23 procent podávaných hlavních jídel vegetariánských, zatímco 18 procent je veganských, což je velká změna oproti letům, kdy Abayasinghe studoval na vysoké škole. Tehdy, pokud byl student vegetarián, mohl jíst v salátovém baru nebo si možná vyzvednout hranolky na grilu. Ale to bylo vše.
Stále větší počet studentů konzumuje flexitariánskou stravu, která je většinou vegetariánská, ale zahrnuje maso, ryby nebo drůbež. To je trend, který bude i nadále nabírat na rychlosti, říká Mark Little, který pracuje na DePaul University jako okresní manažer pro Chartwells.
Od letošního podzimu DePaul rozšíří své veganské a vegetariánské možnosti tak, aby zahrnovaly horké speciality každý den. Studenti budou moci jít přímo na tuto stanici a vždy to bude něco jiného, říká Little.
Studenti si více uvědomují a žádají o různé ingredience z celého světa. Jsou super informovaní, říká.
A studenti očekávají rozmanitost možností – od veganských, vegetariánských a halal až po lepek a alergii.
Běžná (studentská) populace se posouvá směrem k vyváženějšímu životnímu stylu… více se zajímá o to, co dávají do svého těla, říká dietoložka Lindsey Harrigan z Loyola University.
Harrigan se setkává se studenty, kteří potřebují ubytování, jako je jídlo bez alergií; ti, kteří se potýkají s poruchou příjmu potravy; a další, kteří nevědí, jak udělat zdravý talíř, jsou zahlceni svými volbami nebo jen chtějí více informací o lepším stravování.
Lidé jsou v různých fázích změn, říká Harrigan.
Ona a další v gastronomických službách vidí svou roli více než jen poskytování zdravých jídel. Je to také vzdělávání studentů o jejich zdraví, učí je návykům, které vydrží po celý život.
To, co se naučí na vysoké škole, je bude provázet po zbytek jejich života, říká Abayasinghe z Notre Dame. Jídlo, které jíte, může být nejúčinnější formou léku, nebo to může být pomalá forma jedu.
Jedním z dalších trendů, říká DePaul’s Little, bude personalizovaná výživa. Způsob, jakým někdo zpracovává jídlo, se může lišit od jiného člověka, a to by mohlo vést k ještě větším změnám v nabídce potravin na univerzitních kampusech.
Jedna nepravděpodobná změna? Poptávka studentů po nepříliš zdravém jídle.
Na IIT milují kuřecí nudličky a sýr, říká Stetz. A v DePaul, říká Little, dva největší nákupy jsou stále hamburgery a kuřecí nugety.
Ranna ’: