Vyzkoušejte tento lehký čokoládový pěnový dort bez mouky s malinovým coulis
Krása tohoto dezertu spočívá v tom, že přes veškerou svou čokoládovou intenzitu je krémový a hladký bez hustoty a temnoty tradičního čokoládového dortu bez mouky.
Název tohoto dezertu je potenciálně zavádějící. Není to přesně dort, ani to není miska nadýchané pěny. Představte si však tyto dva koncepty spojené ve vznešené čokoládové cukrovince, která se doslova rozpouští v ústech. Je také bez mouky, což je skvělé pro bezlepkovou dietu a upřímně řečeno pro ty čokoládové fanatiky, kteří dávají přednost své čokoládě přímo – nebo vychlazené na pánvi.
Krása tohoto dezertu spočívá v tom, že přes veškerou svou čokoládovou intenzitu je krémový a hladký bez hustoty a temnoty tradičního čokoládového dortu bez mouky. A to díky pěnové složce s přídavkem šlehačky a vaječných bílků.
Je to také vhodný dezert pro přípravu předem, protože by měl být připraven jeden den před podáváním. Můžete ho připravit v ošatku nebo terině; Ráda však používám 6palcovou pružinovou formu, která umožňuje dezert snadno uvolnit z pánve. I když se 6-palcový dort může zdát malý, ujišťuji vás, že každý plátek je bohatý a má správné množství čokolády, abyste dokončili jídlo, aniž by vás srazilo (pokud je to vůbec možné).
Až budete připraveni k podávání, jednoduše ji nakrájejte na klínky nebo plátky. Podáváme tak, jak je, nebo se šlehačkou nebo s ovocem. Měla jsem trochu času na ruce (ne všichni?) a přeměnila jsem sáček mražených malin a půllitr kumquatů na dvě ovocné ozdoby, které se náhodou při zdobení dortu skvěle doplňují. Žádný tlak, i když jednoduché posypání cukrářským cukrem bude také dobré.
*** ***
Čokoládový mousse dort
Aktivní doba: 30 minut
Celková doba: 30 minut plus doba chlazení
Výtěžek: Podává 6 až 8
INGREDIENCE
Na dort:
Neutrální rostlinný olej na pánev
9 uncí tmavé (70%) čokolády, nasekané
3/4 šálku (12 lžic) nesoleného másla, nakrájeného na 4 kusy
3 velká vejce, oddělená
3 velké žloutky
3/4 hrnku prosátého cukrářského cukru
1/4 šálku prosátého neslazeného kakaového prášku
Špetka mořské soli
1/3 šálku husté smetany
2 lžičky krystalového cukru
POKYNY
1) Jednolitrovou zapékací mísu, ošatku nebo formu na těsto lehce naolejujte. Nádobu vyložte plastovým obalem, ponechte přesah pro snadné vyjmutí. Pokud používáte pružinovou formu, vyložte dno plastovým obalem nebo pergamenem.
2) Čokoládu s máslem rozpusťte ve dvojitém hrnci nad sotva vroucí vodou za občasného míchání. Sundejte z plotny a ochlaďte do vlažného stavu.
3) Přidejte 6 žloutků do čokolády a míchejte, aby se spojily.
4) Cukrářský cukr, kakao a sůl ušlehejte a vmíchejte do čokoládové směsi.
5) Smetanu šlehejte v míse elektrického mixéru s nástavcem na šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přendejte do jiné mísy a dejte do lednice, zatímco šleháte bílky.
6) Vyčistěte mixovací nádobu a poté ušlehejte 3 bílky s krupicovým cukrem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Do čokoládové směsi vmícháme bílky a poté vmícháme šlehačku.
7) Nalijte směs do pánve a uhlaďte vršek. Zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky alespoň na 12 hodin nebo až dva dny.
8) Chcete-li podávat, odstraňte čokoládu z pánve. Nakrájejte na klínky. Podávejte se šlehačkou nebo malinovým coulis a/nebo kandovaným kumquatem (recepty níže), nebo jednoduše poprašte cukrářským cukrem.
INGREDIENCE
Pro Malinový Coulis:
Vyrobí asi 1 šálek
10 uncí mražených malin
1/4 šálku cukru
POKYNY
Smíchejte maliny a cukr ve středním hrnci na středním plameni. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a maliny nepustí šťávu, za častého míchání asi 8 minut. Vychladíme a podáváme tak, jak je, nebo přecedíme přes jemné síto.
INGREDIENCE
Pro kandované kumquaty:
Vyrobí asi 1 šálek
2/3 šálku cukru
2/3 šálku vody
6 uncí kumquatů, opláchnutých a nakrájených na 1/4 palce silné
POKYNY
Zahřejte cukr a vodu v malém hrnci na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte kumquaty a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezíská sirupovitou a kumquaty průsvitné, asi 15 minut za občasného míchání. Kumquaty vychladíme a uložíme do sirupu.
Poznámka: Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec může zvýšit riziko onemocnění přenášených potravinami.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: