Yoshi Katsumura, známý šéfkuchař Yoshi's Cafe, zemřel ve věku 65 let
Yoshi’s Cafe, místo oslav, zásnub a politických pokec po dobu 33 let, bude podle jeho vdovy Nobuko nadále fungovat i přes smrtelnou neděli šéfkuchaře Yoshi Katsumura.
Pan Katsumura, 65, zemřel v Northwestern Memorial Hospital po 18měsíčním boji s rakovinou jater.
Jeho posledním přáním bylo ponechat restauraci Lake View otevřenou, což jeho rodina a zaměstnanci hodlají udělat. Řekl jim: ‚Joshiho odkaz bude s vámi všemi. Prosím, zachovejte [Yoshiho] odkaz tak dlouho, jak jen to půjde,“ řekl Nobuko Katsumura, který pracuje v přední části domu, a pozdravil patrony.
V podniku, kde se zdá, že se restaurace otevírají a zavírají přes noc, se pan Katsumura a jeho restaurace vyznačovali dlouhou životností a loajální klientelou. Po desetiletí získává Yoshi’s ocenění za svou francouzsko-asijskou fusion kuchyni.
Tuto restauraci máme 33 let a neustále inovuje, řekla jeho žena. Nikdy nepřestal tvořit.
Katsumuraové bydleli nahoře v kavárně na 3257 N. Halsted. Otevřeli se v roce 1982, v době, kdy Lake View mělo na ulici štamgasty bez domova a bezpečnostní mříže na výlohách obchodů.
Tehdy byl poblíž jen jeden nebo dva gay bary, řekla jeho žena.
Díky své dlouhověkosti získal pan Katsumura přezdívku starosta Boystownu.
Art Johnston, spolumajitel významného gay baru Sidetrack, 3349 N. Halsted, jej nazval nesmírně talentovaným, oddaným a laskavým a řekl: Jak se kolem něj rozvíjela gay čtvrť, Yoshi se stal vášnivým, štědrým podporovatelem aspirací a růstu naší komunity. .
Vytvořil sousedskou kulinářskou scénu, řekl Ald. Tom Tunney (44.). Halsted by se bez jeho rané přítomnosti tolik nevyvinul.
Yoshi's je restaurace, ve které se moje žena a já vždy setkáváme s rodiči, kdykoli se vrátíme do Chicaga; pro mě bude křupavé martini a jeho fazole tempura vždy příchutí návratu domů, řekla filmařka Lana Wachowski o slávě Matrix a V jako Vendeta. Jako všichni skvělí kuchaři i jeho jídlo elegantně spojovalo jedinečné s uklidňujícím. Jsme velmi zarmouceni, když slyšíme o jeho smrti, ale jeho odkaz zůstává ikonou Lakeview a jsem si jistý, že teplo jeho přítomnosti bude uvnitř Yoshi’s Café i nadále cítit.
Pan Katsumura začal svou kariéru v Japonsku, kde pracoval pro Iron Chief Hiroyuki Sakai, mistra francouzské kuchyně. Zbožňoval Sakaie pro jeho brilantní dovednosti s nožem a obdivoval, že Sakai chodil do posilovny a cvičil, aby zůstal ve špičkové kuchyni.
Yoshi’s Cafe dodnes nabízí chobotnici, sójovou omáčku a miso z jeho rodné prefektury Ibaraki v Japonsku, známé pro své natto – štiplavé fermentované sójové boby.
Ve svých začátcích v Chicagu byl v kuchyni v Le Bastille. Pracoval také v restauraci Le Francais šéfkuchaře Jeana Bancheta ve Wheelingu, která je oblíbená pro dokonalost. Jeho žena řekla, že v letech 1978 až 1982 předsedal kuchyni v Jimmy's Place, 3420 N. Elston, ze které se vyvinuli Jimmy a Yoshi's.
Yoshi vždy chtěl mít vlastní restauraci, řekla.
V polovině 90. let znovu vynalezl Yoshi’s a přeměnil ho z formální jídelny na neformální bistro. Hitem byly nižší ceny a rozšířené sezení.
Jeho zájem o vaření začal, když byl teenager. Pomohl své sestře vyrobit koblihu a díky tomu se mu to opravdu líbilo, řekl Nobuko Katsumura. Ve svých 20 letech měl příležitost pracovat v hotelu v Japonsku a [s] kuchařem Sakaiem.
Nikdy jsem neviděl kuchaře jako on, řekl šéfkuchař Takashi Yagihashi ze Slurping Turtle Restaurant v River North. Yagihashi trénoval u Yoshi's a řekl, že žasl nad rychlostí a efektivitou pana Katsumura, ať už vykosťoval ryby nebo porážel jeleny.
A na rozdíl od některých kuchařů Yagihashi řekl: Nikdy na nikoho nekřičel.
Nikdy si nevzal den volna, dokonce ani doma. Přebírá moje místo v kuchyni, řekla jeho žena, a je to lepší než já.
Jejich děti, Mari a Ken, podle ní nikdy nechtěly jít jíst ven, když byly malé. Když se jejich rodiče zeptali, zda chtějí zkusit novou restauraci, děti odpověděly: ‚Ne, táta vaří,‘‘ vzpomněla si.
Dnes Mari pracuje jako cukrářka v Blackbirdu a Ken je řezník v The Publican.
Jeden z jeho nejpyšnějších dnů nastal loni v dubnu, kdy Tunney sponzoroval přejmenování ulice kavárny na Yoshi Katsumura Way.
Pan Katsumura byl skvělý člověk, který pořádal finanční sbírky pro oběti zemětřesení a tsunami, které zpustošily jeho rodné Japonsko a další přírodní katastrofy, řekl senátor Dick Durbin (D-Ill.), častý patron spolu se svou ženou Lorettou.
Vždy chtěl dělat dobro pro komunitu, řekla Maureen Martino, ředitelka Lakeview East Chamber of Commerce.
Mezi jeho klientelu patřil starosta Rahm Emanuel; starosta Richard M. a Maggie Daleyová; politický stratég David Axelrod; bruslař Michelle Kwan; modelka Cindy Crawford; operní pěvec Samuel Ramey; a herci Richard Gere; Gary Sinise; Robert Duvall; Robert Redford; Harold Ramis; a Sarah Jessica Parker.
Po večeři v jeho restauraci v Chicagu s ním Rosie O’Donnell odletěla do Miami, aby uvařil na oslavu jejích 50. narozenin.
Jedním z prvních investorů pana Katsumura byla Iva Toguri, majitelka Toguri Mercantile na Belmont Avenue. Po druhé světové válce byla obviněna z toho, že je rozhlasovou osobností Tokyo Rose. Toguri narozený v Americe skončil v Japonsku druhé světové války, kde Radio Tokyo produkovalo propagandistické pořady zaměřené na morálku amerických vojáků.
Poválečné nadšení přispělo k tomu, že byla odsouzena za zrádné vysílání. Byla odsouzena k 10 letům vězení. FBI později uvedla, že tyto programy byly záležitostí spolupráce s ní a dalšími rozhlasovými hosteskami. Úspěšně bojovala s deportací a usadila se v Chicagu. Prezident Gerald Ford ji v roce 1977 omilostnil.
Pan Katsumura také přežil bratra v Japonsku, Kazuhiro Katsumura, a vnuka, Hiro. Na 18:00 je plánován vzpomínkový akt. 17. srpna v Midwest Buddhist Temple, 435 N. Menomonee St., Chicago.
Ranna ’: