Candy corn: Proč milujeme (nebo nenávidíme) voskovou halloweenskou pochoutku
Průzkum zjistil, že je to nejméně oblíbená sladkost na dovolenou – možná proto, že její chuť postrádá složitost.
Když nemluví o dýňovém koření, je tu další podzimní lahůdka, na kterou mají lidé silný názor: cukrová kukuřice.
Trojúhelníkové tříbarevné bonbóny buď každý říjen vítají fanoušci s otevřenou náručí, nebo ho haní nenávistníci, kteří si je nikdy nepustí do úst.
Podle National Confectioners Association je to spolu s čokoládou jedna ze dvou nejlepších halloweenských pochoutek.
Nedávný průzkum provedený Monmouthskou univerzitou zjistil, že mezi osmi nejprodávanějšími bonbony v USA se cukrová kukuřice umístila na čtvrtém místě s tyčinkami Hershey, za Reese’s Peanut Butter Cups, Snickers a M&M’s.
Dokonce i cukrová kukuřice, která se dostala na seznam, může některé lidi překvapit, ale je to jedna z nejprodávanějších halloweenských cukrovinek v zemi, řekl Patrick Murray, ředitel Monmouth University Polling Institute.
Candy corn je natolik populární, že se objevuje i mimo Halloween, jako jsou Vánoce nebo Valentýn.
Jak dlouho jsme konzumovali cukrovou kukuřici?
Pochoutka pochází z roku 1800, i když nikdo nedokázal přesně určit, kdo konkrétně vynalezl cukrovou kukuřici. Národní asociace cukrářů říká, že podle legendy George Renninger, zaměstnanec společnosti Wunderlee Candy Co., vytvořil cukrovou kukuřici v 80. letech 19. století.
Výroba cukrové kukuřice se rozjela v roce 1898 společností Goelitz Confectionary Co. se sídlem v Ohiu, kterou dnes známe jako Jelly Belly (výrobce želé s příchutí jako karamelová kukuřice a ehm, psí konzervy).
Jak se to vyrábí?
NCA říká, že výrobci používají proces formování, kdy se na tácku s kukuřičným škrobem vytvářejí prohlubně ve tvaru jádra. Formy se plní ve třech průchodech: nejprve se nalije bílá část cukrové kukuřice, poté oranžová a poté žlutá. Když ztuhne, přidá se cukrářská glazura, aby vypadaly lesklé.
Protože v době, kdy byla vynalezena, neexistovalo žádné zařízení na automatizaci výroby cukrové kukuřice, byly pochoutky vyráběny sezónně, počínaje srpnem a končit kolem podzimu, říká NCA.
Průzkum, který letos provedla NCA, zjistil, že 58 % lidí si celou cukrovou kukuřici strčí do úst. 29 % však začne jíst úzkou bílou špičku nahoře, zatímco 13 % sní nejprve žlutou část dole.
Tak proč to někteří lidé tak nenávidí?
Pokud jste si v poslední době všimli klábosení o nenávisti k cukroví, pravděpodobně to souvisí s tvrzením nedávného průzkumu cukrová kukuřice byla vyhlášena nejméně oblíbeným halloweenským cukrovím v Americe. CandyStore.com své zjištění založil na seznamech z různých webových stránek a také na průzkumech svých zákazníků.
Jacob Lahne, senzorický vědec z oddělení potravinářské vědy a technologie ve Virginia Tech, uvedl, že protože cukrová kukuřice existuje tak dlouho, je možné, že kritici ji mohou považovat za trochu staromódní ve srovnání s moderními pochoutkami se sofistikovanějšími příchutěmi.
Je to tak intenzivní, tak sladké a tak jednoznačné, že si myslím, že to kontrastuje se současnými trendy přidávat hořkost, přidávat sůl, přidávat koření [nebo] jiné komplikující faktory, řekl.
Joe Marcy, vedoucí oddělení potravinářské vědy a technologie ve Virginia Tech, říká, že by to mohlo souviset s texturou cukroví.
Značky cukrové kukuřice používají různé přísady, které pomáhají s texturou, řekla Marcy, včetně želatiny, vaječných bílků, modifikovaného sójového proteinu nebo karnaubského vosku.
Ve vědě o potravinách, zatímco na chuti rozhodně záleží, pocit v ústech – jak se jídlo cítí, když je v našich ústech – je stejně důležitý, řekla Marcy. Příchuť mě možná neodradí, může to být textura.
Jak vydržela cukrová kukuřice více než 100 let?
Christopher Gindlesperger, mluvčí National Confectioners Association, řekl, že naše láska ke sladkostem, včetně cukrové kukuřice, pochází z jejich spojení se speciálními událostmi, jako je Halloween.
Je to velmi osobní, řekl Gindlesperger. Produkty obecně obsahují složku emocionální pohody a jsou tak úzce spjaty s našimi rodinnými tradicemi a oslavami svátků.
Pomáhá také skutečnost, že obvykle jíme cukrovou kukuřici pouze krátkou dobu. Marcy to srovnává s vánoční sezónou a výskytem vaječného koňaku na konci každého roku.
Kdybyste měli vaječný koňak po celý rok, pravděpodobně byste vaječný koňak nikdy nepili, řekla Marcy. Ale kdyby to bylo něco, co by bylo zvláštním požitkem spojeným s konkrétním svátkem, ano, koupím si nějakou sladkou kukuřici a na měsíc říjen to sním.
Ranna ’: