„Paleo Chef“ ukazuje cestu k delikátnímu jídlu
Nahoře: Šéfkuchař Pete Evans říká, že jeho květáková smažená rýže s kuřetem je snadné zvládnout. | Paleo šéfkuchař
Začnete dodržovat Paleo dietu a jakmile si zvyknete na jídlo bez všech zpracovaných potravin, je to nejen velmi proveditelné, ale také chutné.
Ale pak to chcete posunout o stupeň výš, a tam přichází na řadu nová kniha oceněného šéfkuchaře Peta Evanse, Paleo Chef (Ten Speed Press, 24,99 $). Každý, kdo přijímá Paleo dietu nebo o ní dokonce uvažuje, by měl dát nejnovější kuchařka pohled-viz. (Pro ty, kteří to neznají, Paleo dieta doporučuje jíst pouze ty potraviny – jako je maso a rostliny – které byly dostupné v době kamenné, a vyhýbat se těm, které nebyly, včetně obilí, rafinovaného cukru a mléčných výrobků.)
Evans je v Austrálii vysoce uznávaným šéfkuchařem. Američané ho znají jako moderátora pořadu PBS The Moveable Feast. V Paleo Chef Evans ukazuje, že odhodit sacharidy a zpracované potraviny na okraj neznamená, že jíte nevýrazně nebo že je to obtížné. S velkou kreativitou Evans vyvinul více než 100 receptů, které ukazují, jak báječné může být Paleo stravování.
S vědomím, že jedním ze způsobů, jak Paleo strávníci úspěšně dodržují dietu, je najít dobré náhražky, nabízí Evans ty skvělé. Chybí vám křupání smažených jídel? Pak vyzkoušejte jeho Cuketové a fenyklové lívanečky nebo Fish & Chips (makadamové ořechy poskytují obalování). Hledáte opravu dezertu? Apple-Berry Crumble získává své sousto spíše ze směsi ořechů než z mouky (a svou sladkost z medu).
Najdete zde každé jídlo dne včetně občerstvení, nápojů a dezertů. Zahrnuty jsou příchutě ze všech koutů světa. Jako někdo, kdo se snaží do svého jídelníčku zařadit více ryb, oceňuji zejména Evansovu kapitolu o mořských plodech.
Některé recepty jsou delší, ale ne složité. Zvládl je i začínající domácí kuchař. Ale ještě kratší, jako je Snapper En Palillote (který zahrnuje škeble a cherry rajčata), posouvají prezentaci o stupeň výš. A díky fotografiím Marka Ropera vše vypadá tak lákavě.
Obzvláště se mi líbí část, kterou Evans obsahuje o základech, která ukazuje, jak připravovat různé omáčky, vývary, dresinky a směsi koření, což znamená ten rozdíl v dobrém a uspokojivém stravování při paleo dietě.
Stir-fry vypadá jako něco, co by si Paleo strávník možná musel vzdát. Koneckonců, není tam žádná rýže. Nezáleží! Evans v receptu níže ukazuje, jak zalévá květák tak, že jej pulzuje v kuchyňském robotu, dokud nepřipomíná zrnka rýže. Génius! Bonus navíc: Evans říká, že jakmile to pochopíte, příprava jídla zabere 10 minut.
KVĚTKÁKOVÁ SMAŽENÁ RÝŽE S KUŘETEM
(4 porce)
Čím víc tento recept dělám, tím víc ho miluji; vlastně čím víc tento recept jím, tím víc ho ráda vařím! Květáková smažená rýže je vážně lahodná a její naložení na stůl trvá méně než 10 minut. Rád si v tomto receptu pohrávám s přísadami přidáváním různých koření a bylinek; proteiny jako krevety, krab, krůta, šunka nebo slanina bez dusičnanů; a sortiment zeleniny pro vytvoření lahodně vyváženého jídla. Pokud je venku horko a chcete si připravit chladné osvěžující jídlo, nechte ho vychladnout nebo vychlaďte v lednici a přidejte do jakéhokoli salátu.
1 květák, rozdělený na růžičky
2 lžíce kokosového oleje
4 plátky slaniny nebo šunky, nakrájené nadrobno
1 libra vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájená na 1-palcové kousky
4 vejce, rozšlehaná s kapkou rybí omáčky na dochucení
1 žlutá cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
½ červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
1-palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
1 šálek nakrájené okry
1¼ šálku nakrájené růžičkové kapusty
3 polévkové lžíce tamari nebo kokosových aminokyselin bez pšenice
2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce nasekaných čerstvých listů koriandru
2 lžíce nasekané čerstvé ploché listové petrželky
½ fazolových klíčků
Rybí omáčka k podávání
Rozdrťte květák v kuchyňském robotu, dokud nebude jeho textura připomínat rýži.
Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte na vysokou teplotu trochu kokosového oleje. Přidejte slaninu a opékejte dokřupava, 2 až 3 minuty, poté vyjměte a dejte stranou. Vytřete wok a přidejte ještě trochu kokosového oleje. Přidejte kuře a orestujte
na vysokém ohni dozlatova a vařeného, asi 3 minuty. Vyjměte z pánve a dejte stranou.
Wok znovu otřete, stáhněte plamen na střední stupeň a přidejte ještě trochu kokosového oleje. Vejce nalijte do pánve a vařte, naklánějte wok, aby nevařená vejce sklouzla pod nastavená vejce. Omeletu otočte a vařte do zlatova, asi 2 minuty. Vyjmeme, nakrájíme na tenké proužky a dáme stranou.
Ve woku zahřejte na vysokou teplotu trochu kokosového oleje, přidejte cibuli a česnek a vařte do změknutí, asi 3 minuty. Vmíchejte papriku a zázvor a vařte do změknutí, 3 až 5 minut. Přidejte okra a růžičkovou kapustu a vařte 1 minutu, poté přidejte květák a vařte do měkka, 2 až 3 minuty. Přidejte tamari, jarní cibulku, koriandr, petržel, fazolové klíčky, odloženou slaninu, kuřecí maso, proužky vajec a mořskou sůl a mletý bílý pepř podle chuti a za stálého míchání smažte 1 minutu, dokud se dobře nespojí. Dochuťte kapkou rybí omáčky, přendejte do servírovací misky a podávejte.
Ranna ’: