Dušená a glazovaná krátká žebra — ideální komfortní jídlo pro chladné měsíce
Je čas na příjemné teplo a dny pomalého vaření s vůní masa a koření, které se linou celým domem.
Nyní, když je podzimní sezóna oficiálně zahájena, je čas na vaření. Koneckonců, je sezóna pro fleece a vlněné výrobky, zapálení krbu a sáhnout po našich holandských pecích. Je čas na příjemné teplo a dny pomalého vaření s vůní masa a koření, které se linou celým domem. Je určeno pro dušené maso, dušená masa a pečeně, doprovázené bublajícími kašemi a bublajícími gratinovanými pokrmy. Bez ohledu na to, kde žijete lesy, nebo jaké je venku počasí, podzim je ve vzduchu – a na jídelním lístku.
Krátká žebra jsou vynikající pro pomalu vařené dušené maso. Dlouhá doba vaření dodává masu chuť a vypadávání od kostí. Po uvaření zredukujte šťávu z dušení na hustou a bohatou omáčku, kterou můžete použít k glazování žebírek a k podávání. Ideálně ještě pomaleji: Udělejte žebírka den předem a vařená žebírka nechte přes noc proležet v dušení. Nejen, že to umožní, aby se chutě ještě dále rozvinuly, ale další den tuk vystoupal nahoru a ztuhl, což umožňuje snadné vyjmutí a čistou omáčku.
Dušená a glazovaná krátká žebra
Výtěžek: Podává 4 až 6
SLOŽENÍ:
- 3 1/2 až 4 libry krátká žebra s kostí
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej
- 1 velká cibule, nakrájená
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená
- 4 stroužky česneku, nakrájené
- 1 (6 uncí) plechovka rajčatového protlaku
- 2 lžičky sladké papriky
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 (750 ml) láhev plného červeného vína
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1 lžíce hnědého cukru
POKYNY:
1. Zahřejte troubu na 300 stupňů. Krátká žebírka ze všech stran osolíme a opepříme.
2. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v holandské troubě nebo velkém těžkém hrnci s pokličkou na středně vysokou teplotu. V dávkách opečte krátká žebírka ze všech stran, aniž byste přeplnili pánev, a přendejte na talíř.
3. Z hrnce vylijte všechen tuk kromě 1 polévkové lžíce. Přidejte cibuli, mrkev a česnek. Smažte na středně vysokém ohni, seškrábejte všechny hnědé kousky, dokud zelenina nezjasní barvu a nezačne měknout, asi 3 minuty. Přidejte rajčatový protlak, papriku, kmín a koriandr a za stálého míchání vařte asi 1 minutu. Zalijte červeným vínem, sójovou omáčkou, hnědým cukrem a 1/2 lžičky černého pepře.
4. Krátká žebírka vraťte do hrnce a ponořte je do tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 2 až 3 minuty, aby se alkohol vypálil.
5. Hrnec přikryjeme a přendáme do trouby. Vařte 3 hodiny nebo dokud maso nezměkne, občas promíchejte. Vyjměte hrnec z trouby.
POZNÁMKA: Do tohoto bodu lze žebra připravit předem. Žebra v omáčce zchlaďte a dejte přes noc vychladit do hrnce. Druhý den se tuk zvedne nahoru. Odstraňte tuk a vyhoďte. Jemně zahřejte hrnec na sporáku, aby se žebra uvolnila z vývaru, a pokračujte podle receptu.
6. Zvyšte teplotu trouby na 425 stupňů. Krátká žebírka přendáme do pekáče nebo pekáče.
7. Omáčku přiveďte na středně vysokou teplotu k varu a vařte, dokud nezhoustne a nezredukuje se na polovinu, 10 až 12 minut, přičemž z horní části odstraňte veškerý tuk. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte více soli.
8. Maso potřeme zredukovanou omáčkou. Vložte pekáč do trouby a pečte žebra, dokud nezesklovatí a nezačnou křupava, 12 až 15 minut.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů. Další její recepty najdete na suntimes.com/taste .
Ranna ’: