Stravování v jižanském stylu není žádné tajemství v Mattesonově kavárně Hidden Manna

Patroni se hrnou, aby ochutnali úplně nové menu hlavního šéfkuchaře Victora Jaimese, které je silně založeno na receptech předávaných babičkou spolumajitele vychovanou v New Orleans.

Když Mark Cagley a jeho manželka Glynis Harvey otevřeli svou kreolskou a cajunskou restauraci na jižním předměstí Matteson, nebyli si tak jisti, jak ji pojmenovat, dokud si nevzpomněli na biblickou pasáž, která se dokonale hodila k nerozpoznatelné poloze podniku.

Vlastně jsme měli zpočátku na mysli jiné jméno, a když se objevil ten verš, řekl jsem si: ‚Tohle funguje perfektně‘… protože jsme skryti, řekl Cagley o oblíbené kavárně Hidden Manna u důchodců.

Spousta lidí neví, že jsme tady. Jsme mimo vyšlapanou cestu.

Glynis Harvey a její manžel Mark Cagley jsou majiteli Hidden Manna Cafe v Matteson.

Brian Rich/Sun-Times

Před formálním otevřením kavárny Hidden Manna Cafe v roce 2014 byli Cagley – bývalý mechanik CTA – a Harvey – elektroinženýr v dopravní agentuře – zaneprázdněni investováním do nemovitostí, aniž by měli v úmyslu provozovat restauraci.

Ale když koupili historickou budovu na 3613 216th St., chtěli, aby ve struktuře, která byla postavena v roce 1880, sídlil příjemný útulný podnik.

Takže po třech letech rekonstrukcí „udělej si sám“ debutovali Hidden Manna Cafe, aniž by o tomto odvětví věděli mnoho.

Přesto netrvalo dlouho a patroni se shromáždili do restaurace, aby ochutnali úplně nové menu hlavního šéfkuchaře Victora Jaimese, které je silně založeno na receptech předávaných babičkou Harveyho v New Orleansu.

Krevety a krupice na smetaně s pikantním kuřecím masem a klobásou jsou dlouhodobě oblíbené, stejně jako smažené filé ze sumce přes krupice. Pro vegetariány je tu Grits Ya-Ya – špenát, žampiony portobello, cherry rajčata, cibule a koření přes krupici.

Smažený sumec se podává na lůžku z pikantních cajunských smažených koláčů pokrytých česnekem, cibulí, červenou a zelenou paprikou a smetanovou omáčkou.

Brian Rich/Sun-Times

Mezi další oblíbené patří pstruh z Louisiany, gumbo, vepřová kotleta a hovězí hrudí. Spolu se saláty, těstovinami a sendviči je k dispozici kompletní snídaňové menu, které zdůrazňuje různé omelety, francouzské toasty a kuřecí maso a vafle. Pro milovníky mořských plodů je tu vaření z mořských plodů s krevetami, krabem, kuřecím masem a klobásou, bramborami a kukuřicí.

Krevety a krupice v Hidden Manna Cafe se připravují ze smetanové krupice přelité červeným a zeleným pepřem, česnekem a cibulí v domácích krevetách a pikantní omáčce s kuřecím masem a klobásou.

Brian Rich/Sun-Times

Máme rádi autentické, řekl Harvey a popsal jak receptury, tak skutečný zákaznický servis.

Tady se objímáme. Získáváme lidi, kteří přinášejí spoustu lásky. Cítíme se dobře, když to dostáváme... [a] snažíme se to sdílet s lidmi, kteří mohou mít špatný den, řekl Cagley.

V nadcházejících měsících Cagley a Harvey plánují rozšíření o vyhrazený prostor pro akce, kde může více zákazníků slyšet živou hudbu – obvykle smooth jazz nebo oldschoolové R&B – v pátek a sobotu večer.

Pár má také Hidden Manna Cafe Express v Homewoodu, 17949 Halsted St. Toto místo je většinou s sebou z vybraných položek.

Banány podporují francouzský toast podávaný v Hidden Manna Cafe se vyrábí z banánů, pekanových ořechů, šlehačky a javorového sirupu.

Brian Rich/Sun-Times

Jaké je tedy tajemství úspěšné spolupráce v manželství déle než 20 let?

Cagley znal naše pruhy a zasmál se. Ona [Harvey] má své povinnosti a já své.

Harvey dodal, myslím, že protože jsme byli přátelé tak dlouho předtím, jsme stále přátelé. Hádáme se do sebe, ale na konci dne jdeme dál. Jsme silnější, než si uvědomujeme. A tvoříme opravdu dobrý tým.

Jídelna v Hidden Manna Cafe v Matteson, která se nachází na 3613 216th St.

Brian Rich/Sun-Times

Hidden Manna se nachází na adrese 3613 216th St, Matteson. Volání (708) 248-5571 nebo navštívit www.hiddenmannacafe.com

Ranna ’: