Margarity v Del Toro jsou oslavou Cinco de Mayo a mnohem více
Cinco de Mayo je za námi, což pro mnohé z nás může znamenat jediné – čas na margaritu, že?
Až na to, že nemám moc rád margarity. No, měl bych říct, že dobrý je těžké najít. Šokující, já vím. Je to jako říct, že nemáte rádi psy nebo děti. (Mimochodem, miluji všechny psy a většinu miminek.)
Myšlenka osvěžujícího, studeného džbánu margarity, který můžete sdílet s přáteli, zní lahodně, ale pokud budeme upřímní, jen zřídka je to skvělé. Existuje několik dobrých margarit, ale většina z nich je předem připravená, s kyselou směsí z obchodu, umělými příchutěmi, příliš sladké nebo příliš chlastavé (ano, něco takového EXISTUJE), zmrazené k spletité smrti ve stroji, nebo podávané v nádobě o velikosti rybí misky.
Zde přicházejí na scénu bratři Everardo a Andres Garcia, kteří s něžnou láskyplnou péčí dodávají často týraný nápoj ke spáse. Celoživotní Plzeňané, otevřeli Bar a restaurace Del Toro v říjnu 2011 podává tacos, tortas, burritos a více než tucet druhů jejich typických margarit.
Inspirací bratrů pro Del Tora zůstávají jejich rodiče, dlouholetí drobní podnikatelé plzeňské hlavní značky F&R Liquors. Oba imigranti z Mexika – otec v 50. letech ze San Luis, Potosi a maminka v 60. letech z Jalisco – dávali svým synům neuvěřitelný příklad.
Když přišli moji rodiče, věděli, že si dají zadek, ale nevěděli, jak tvrdě, řekl Andres, 37. Moji rodiče byli prostě workoholici, nikdy si nevzali ani den dovolené. Jsme produkty našich rodičů — vše, co nás naučili a co jsme se od nich naučili, se k nám jejich znalosti dostaly a rozhodli jsme se otevřít tento bar.
Tato pracovní morálka, péče a pozornost k detailu se vyplatí v Del Torově jízdném, zejména v jejich margaritách. Všechny džusy jsou čerstvě vymačkané u nás, kromě mixérů na margarity a další koktejly. Jedním z mých osobních oblíbených je Berry Jalapeno, vyrobené z blanco, malin, borůvek, jahod, jalapeňského sirupu, limetky a cointreau. (A ne, není to sladké! A na konci to má dobrý kop!)
Del Toro naservíruje v sobotu večer téměř 300 margarit a barmani každý druhý den odšťavní asi 5 až 10 beden limetek, aby je mohli použít do všech různých koktejlů, které vytvářejí. Nejoblíbenější margarity jsou pepino (zvýraznění okurky, jalapeña a chilského pekinu), bobulovité jalapeňo, cazuela (obsahující citrusy včetně růžového grapefruitu a habanero) a sandia (meloun), když je sezóna.
Dobrá kvalita, konzistence je důležitá, zvláště pokud jde o dobrý likér. Chceme kvalitu v každém smyslu slova. Chci to tady v Plzni a chci, aby lidé věděli, že budeme mít ty nejlepší tequily, nejlepší směsi, nejlepší ingredience – takže tam začínáme na dobrou notu, řekl Everardo, 44, s takovou vážností byl jsem Tak určitě tohle bylo vyryté do kamene někde v kuchyni.
Everardo je velký bratr v letech, ale Andres, který měří 6 stop a dva palce, je velký bratr. Everardo láskyplně nazývá Andrese svým svalstvem a říká, že je organizovaný a technicky zdatný, ale umí být žhavý. Pro Andrese je citelný respekt, nejen k jeho rodičům, kteří toho tolik obětovali, ale také k jeho velkému bratrovi.
Když jsem vyrůstal, viděl jsem, jak jdu v jeho stopách. Všude jsem sledoval svého velkého bratra. Je to dobrý chlap, soucitný, workoholik, pozorný k potřebám druhých, než se postará sám o sebe, řekl Andres a dodal: Je to trochu šéf.
Mohl jsem říct, že Andresovi nevadilo, že Everardo je šéf. Část této bratrské úcty a lásky se projevuje i v nápojích a jídle; oba bratři jsou zjevně hrdí na svou historii a podnikání.
Tak mě zajímalo, jaký mají vztah k Cinco de Mayo. My Američané milujeme dovolenou a někdy si ji můžeme přivlastnit všemi špatnými způsoby.
Cinco de Mayo, [mimo] lid Puebla [stát], se ve skutečnosti [v Mexiku] neslaví, řekl Andres, Moji rodiče to neslaví. Stal se z toho americký svátek. Ve Spojených státech je to spíše svátek s pitím. nejsem z toho naštvaná. Možná jsem si jako malé dítě říkal, proč se vysmívají historickému svátku, ale už ne.
Ale jedna věc, která překračuje hranici pro bratry na Cinco De Mayo, jsou hospodské procházení.
Když začnou ‚drink-o de-mayo‘, to je jediná věc, kterou nemůžu vystát. Protože pak jen podporujete nadměrné pití. Chceme, aby byli všichni zodpovědnější – pojďte sem, užijte si to, jezte, pijte, buďte 100% spokojeni a pak můžete druhý den pracovat. Nelíbí se nám, když se sem potácíš poté, co jsi byl ve čtyřech barech. No tak, to je prostě moc!
Kdykoli a kdekoli, pokud můžete oslavit kulturu a jejich historii, jejich kuchyni, jejich zkušenosti, abyste se o nich mohli dozvědět více a lépe jim porozumět, je dobrá věc, řekl Everardo. Pokud lidé přijmou naši kulturu na jeden den v roce, vezmu to.
Ranna ’: