Na žvýkací japonské nudle si vypůjčte italskou techniku ​​vaření těstovin

Čerstvý udon je těžké sehnat. Takže pro tento recept jsme potřebovali řešení pro široce dostupné suché udon.

CHRISTOPHER KIMBALL, Mléčná ulice Christophera Kimballa

AP

Japonské nudle udon jsou o žvýkání, ale je těžké replikovat texturu s tím, co je k dispozici na amerických trzích.

Čerstvý udon je těžké sehnat. Takže pro tento recept z naší knihy „Milk Street Tuesday Nights“, který omezuje recepty na 45 minut nebo méně, jsme potřebovali řešení pro široce dostupné suché udony.

Vstupte do italské techniky vaření nudlí pouze do al dente – stále docela pevné. Pro další zpevnění textury jsme je zchladili propláchnutím ledem v sítku pod studenou vodou. I po opětovném ohřátí nudlí ve vařené omáčce si zachovaly tu příjemnou chuť zubů, díky které je toto vegetariánské jídlo tak vydatné.

Po ustálení textury jsme se rozhodli pro omáčku bohatou na umami ze sójové omáčky, sušených hub shiitake a polosladkého rýžového vína mirin, vše vyvážené trochou cukru. Čerstvé shiitake a jemně chutnající baby bok choy udržely smaženici lehký.

Abychom vyvážili chuť, obrátili jsme se k nakládanému zázvoru, který najdete zavařený v obchodech s potravinami v sekci asijských potravin. Pro extra chuť posypte u stolu japonskou směs koření shichimi togarashi.

Ujistěte se, že začněte kontrolovat propečenost udonu dostatečně dlouho před navrhovanou dobou vaření. Po přidání zpět do omáčky se budou o něco více vařit.

Yakiudon s nakládaným zázvorem

porce: 4

SLOŽENÍ:

• 12 uncí sušených nudlí udon
• 2 polévkové lžíce plus 2 čajové lžičky hroznového nebo jiného neutrálního oleje, rozdělené
• ¼ šálku sójové omáčky
• 2 lžíce mirinu
• 1 lžička bílého cukru
• 3 malé sušené houby shiitake, rozlomené napůl
• 8 uncí čerstvých hub shiitake, odstopkovaných, rozpůlených, pokud jsou velké, nakrájené na tenké plátky
• 1 malá žlutá cibule, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
• 2 střední stroužky česneku, nasekané
• 12 uncí baby bok choy, oříznuté a nakrájené příčně na ½ palce silné
• ½ lžičky mletého bílého pepře
• 2 jarní cibulky nakrájené na tenké plátky
• 1 lžíce sezamových semínek, opražených
• Shichimi togarashi, k podávání (volitelné)
• Nakládaný zázvor k podávání

POKYNY:

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 litry vody. Přidejte udon, dobře promíchejte a vařte do al dente. Sceďte pomocí cedníku a poté k nudlím přidejte 2 šálky ledu. Spusťte pod studenou vodou, házejte, dokud nevychladnou. Dobře sceďte a poté přendejte do velké mísy. Zalijte 2 lžičkami oleje a poté odstavte.

2. V malém hrnci na středním stupni smíchejte sójovou omáčku, ¼ šálku vody, mirin a cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté přidejte sušené houby a vtlačte je do tekutiny. Sundejte z ohně, přikryjte a odstavte, dokud houby nezměknou a nevychladnou, 20 až 30 minut.

3. Vyjměte houby ze směsi sójové omáčky a vymačkejte je, aby veškerá tekutina mohla odkapat zpět do pánve. Vyjměte a vyhoďte stonky, poté jemně nasekejte. Přendejte do střední mísy a dejte stranou.

4. Ve velké nepřilnavé pánvi na střední až vysoké zahřejte 1 lžíci zbývajícího oleje. Přidejte čerstvé houby a vařte za stálého míchání, dokud lehce nezhnědnou a nescvrkají, asi 3 minuty. Přidejte cibuli, zakápněte zbylou 1 lžící oleje a za občasného míchání opékejte do změknutí asi 3 minuty. Vmíchejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Přidejte bok choy a vařte za stálého míchání, dokud listy nezvadnou a kousky stonku nebudou křupavé, asi 2 minuty. Přidejte k nakrájeným sušeným shitakes.

5. Nyní prázdnou pánev postavte na médium a přidejte udon, jemně promněte kleštěmi. Přidejte zeleninovou směs, několikrát jemně promíchejte, poté přidejte směs sójové omáčky a bílý pepř. Vařte za stálého míchání, dokud se nudle nezahřejí a nevsáknou většinu tekutiny, asi 2 minuty. Přendejte do servírovacích misek a posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky. Podávejte s nakládaným zázvorem.

Další recepty najdete na Mléčná ulice Christophera Kimballa .

Ranna ’: