Datum: 09/10/06
NASHVILLE, Tenn. – Nejžhavější restaurací v Nashvillu je Prince’s Hot Chicken Shack. Harold’s Chicken Shack v Chicagu byl králem horkého kuřete, dokud jsem nevyzkoušel Prince’s.
Pokud to chcete v Prince’s horké, objednejte si médium. Okurkový plátek na straně zklidňuje efekt. Vyhnete se také Coca-Cole nebo Mountain Dew. Rychle jsem se naučil, že karbonizace zvýrazňuje teplo. Spisovatel jídla z Nashvillu Pat Embry – kterého znám léta – přinesl během naší návštěvy Prince’s dvě sklenice záložní vody. Pak jsem dostal vlastní vodu......
Prince's je v nepopsatelném nákupním centru, čtyři míle severovýchodně od něj
v centru města. Je to na silnici kontrolované místy včetně Louieho
Backfire Lounge a Hanební pasáci a Hos. Prince má jen pět
budky a jsou z původní prodejny, cca 1945. Prachy
hrát v rádiu za pultem. Majitel Andre Prince nese
na tradici, kterou začal její prastrýc Thornton
Princ. Vynalezl recept na horké kuře – je tajný
samozřejmě - ale příběhy, které to obklopují, jsou kouřící.
Horké kuře začalo z pomsty, řekl Prince nad talířem
oranžově zbarvené kuře se dvěma plátky bílého chleba. (The
čím tmavší kůže, tím větší koření pepře.) Byl sukničkář.
Všichni byli blázni do mého strýčka Thorntona. Mýtus je
že se přítelkyně naštvala a polila mu kuře feferonkou.
Miloval to a řekl o tom svým přátelům. Naše rodina by to zvládla
něco takového — ze zášti.
V kuře je jasně nasazený kajenský pepř. Přichází kuře
z Nashville Restaurant Supply a nikdy se negriluje. Jedli jsme a
čtvrtina prsou (4,35 $) a noha (3,25 $). Další z princových tajemství
je osm litinových pánví, které používá na dva 50 let staré plyny
krbová kamna. Smažit kuře na pánvi trvá nejméně půl hodiny
dokonalost. Během minulého měsíce se však kamna rozbila
návštěva Prince's. Je těžké někoho přimět, aby ten plyn opravil
kamna, řekl princ. Díly jsou zastaralé. Používáme většinou hluboké
potěr. Lidé stále čekají na kuře 30 minut až hodinu. Hodně
starší zákazníci stále chtějí své pomalu smažené. A ona to řekla
tak pomalu.
Prince se rozhlédl po přeplněné chatrči. Ženy se usmívaly. Muži
bledly. Více žen jí kuře extra pálivé než muži
řekl. Nevím, co je to o ženách a teplém jídle. Ony
měl by o tom udělat studii. udržují. Muži tak nějak odpadávají.
Některé těhotné ženy, po splatnosti, navštívily Prince’s, aby vyvolaly
práce.
Southern Foodways Alliance (SFA) navštívila Prince’s během jeho tábora v roce 2006.
Prince's byl oceněn cenou SFA Guardian of the Tradition. Chuť
Bílý chléb potřísněný kajenským tukem pod kuřetem se připravuje
testováno jako možná šestá chuť, jedna úroveň za umami, a
jen se stydím před dobytím zraku vyvolaným peyotlem, uvedla zpráva SFA.
To je horké.
Prince's myslí také vážně na to, aby se zákazníci nedotýkali žádné části
jejich tělo, dokud si neumyjí ruce – po držení
horké kuře. Jeden muž si promnul oko při jídle, řekl Prince.
A protrhl restauraci ve snaze dostat se na toaletu.
Měl bolesti. Prince navrhl zahnat kuře dolů pomocí a
plátek jižního šachového koláče (máslo, cukr, kukuřičná mouka).
V roce 1995 skupina Yo La Tengo z New Jersey vzdala hold Prince’s
zpěvem Flying Lesson (Hot Chicken #1) na jejich albu
Elektr-O-Pura. Později zpívali Return to Hot Chicken. Málo
Richard se zastavil u Prince, stejně jako country zpěvačka Lorrie
Morgan. Její otec George Morgan byl hvězdou Grand Ole Opry a a
znalec pikantního kuřete. Lorrie a její nejnovější manžel Sammy
Kershaw otevřel vlastní restauraci Hotchicken.com, ale nedávno
šel břichem nahoru. Možná je to proto, že to mělo hloupé jméno
Hotchicken.com.
Můj bratr a jeho žena žijí v Nashvillu od roku 1993
slyšeli, jak si stěžují, jak eklektické restaurace nevydrží
Nashville. Slyšel jsem, jak si country zpěvák Steve Earle stěžuje
nejsou v Nashvillu dobré mexické restaurace.
Prince’s Hot Chicken Shack je zvýrazněna v Where the Locals Eat
(www.wherethelocalseat.com), což je šablona pro budoucnost
Magellan Press jídelní průvodci v jiných městech. Spoluautorem Embry je
bývalý výkonný redaktor dnes již neexistujícího Nashville Banner
noviny. Loni v létě v rámci přípravy na knihu snědl všechny
jídlo v jiné restauraci po dobu čtyř měsíců. Embryho
výzkum ho zavedl do prostředí mimo jídlo.
Zjistil jsem, že restaurace byly nejintegrovanější součástí
společnosti v Nashvillu, řekl Embry, který od té doby žije v Nashvillu
1979. Během 60. let se Nashvillu nikdy nedostalo velké pozornosti
hnutí za občanská práva, protože se neklepaly hlavy. Lidé
Dostávali pasivní formu protestu doktora Kinga na desátý stupeň.
Byly integrovány jídelny, místa jako Prince's a Swett's a
duše jídlo maso a tři, po silnici. Uvidíte všechny procházky
život.
Prince's je na svém současném místě od roku 1988. Strýčku
Thornton otevřel podnik jako výdejnu v roce 1945
severně Nashville poblíž Tennessee State University — kde Oprah
Winfrey a traťová legenda Wilma Rudolph jsou absolventy. chtěl bych být
blíž k centru, řekl Prince. Ale to je dobře, protože já
zavřít, až se připravím. Pokud jste na hlavním tahu, nemůžete to udělat
že. Mám pocit, že tohle je místo pro mámu a pop. Líbí se mi to malé.
Prince, který svůj věk popsal jako šedesátník, vyrostl na severu
Nashville. Nepamatuje si, že by se tolik poflakovala kolem chatrče
její otec Bruce Prince přinesl domů horké kuře pro svou ženu,
Wilhelmina a jejich tři děti. Jedli jsme to vždy v neděli
ráno, vzpomněla si. Až vstaneme, bude to na sporáku
chodit do nedělní školy. Tehdy vím, že kuře má pravdu. musím
nechat přes noc na sporáku. To je vkus, na kterém jsem vyrostl
s. Nemám rád, když je přímo z pánve.
Strýc Thornton předal své podnikání svému bratrovi Willovi a
švagrová Maude Prince. V roce 1980 se Wilhelmina zeptala své dcery
aby udržela restauraci při životě, i když v ní nikdy nepracovala
chatrč. Prince byl zaměstnán v Metro Courthouse v Nashvillu.
Byla na smrtelné posteli, řekl princ. Byl jsem rozvedený a měl
dvě děti na podporu. Moje matka a otec mi pomáhali platit
poznámky k mému autu. Nemysleli si, že to zvládnu se svým platem
soud. Navrhla, abych šel do podnikání, ale já o tom neměl tušení
co to obnášelo. To mi pomohlo dostat mé dívky přes střední školu
a vysoká škola. Můj pohár přetéká. Co mohu říci? Andre Prince
sáhl po šálku vody, tak chladné a pravdivé.
Prince’s Hot Chicken Shack je ve 123 Ewing Dr. Otevírací doba je poledne-10
odpoledne úterý až čtvrtek a poledne-4:00 pátek a sobota;
(615) 226-9442, buďte trpěliví – když jsou zaneprázdněni, neodpovídají
telefon.
Ranna ’: