Přirozená sladkost mušlí z nich dělá ideální přílohu k letní zelenině
Hřebenatky se snadno připravují na pánvi. Můžete je podávat s omáčkami a přílohami, přidat je k těstovinám a rýži nebo si je jednoduše vychutnat samotné.
Jsem milovník mořských plodů, ale ne vždy tomu tak bylo. Jako děti vyrůstající v Nové Anglii jsme s mými mladšími bratry dostávali mečouna pravidelně. Může to znít luxusně, ale v té době byl mečoun místní surovinou sklízenou z nedalekých vod Atlantiku a moje matka byla odhodlaná podávat nám ryby v duchu všestranné stravy. Noc mečounů nebyla oblíbenou událostí.
Přiznávám, že jsme udělali drastická opatření, abychom dokončili naši večeři. Vzhledem k tomu, že to byl fakticky nezbytný předpoklad pro náš požadovaný dezert, moji bratři a já jsme se často uchýlili k namáčení steaků z mečouna do kečupu (jako nejstarší přebírám plnou odpovědnost). Naštěstí, když se informace o hladinách rtuti v mečounech dostaly do širšího povědomí, náhle zmizely z naší rotace večeří. Nebyli jsme naštvaní.
Jak můj zájem o jídlo rostl, přerostla jsem svou kategorickou averzi k mořským plodům. Začal jsem pojídáním jemnějších bílých ryb a mořských plodů, které nemají rybí chuť. A pak jsem objevil hřebenatky. Hřebenatky byly a jsou na rozdíl od jiných ryb nebo měkkýšů, které jsem jedl, a úžasně nerybí. Krémově bílé a válcového tvaru, ani nepřipomínají ryby a jejich chuť je sladce máslová a sladká. Když se dobře uvaří – nejlépe orestované – vytvoří křupavou karamelizovanou kůrku, která ustoupí šťavnatému a jemnému vnitřku. Tehdy mě to chytlo a zůstalo mi to dodnes.
Hřebenatky se snadno připravují na pánvi. Můžete je podávat s omáčkami a přílohami, přidat je k těstovinám a rýži nebo si je jednoduše vychutnat samotné. Jejich přirozená sladkost je doplněna jasnými citrusy a křupavou sladkou zeleninou, jako je kukuřice a paprika, které z nich dělají lahodné letní jídlo.
Pro dosažení nejlepších výsledků je zde několik jednoduchých, ale důležitých kroků k opékání mušlí:
Suchý: Velký talíř nebo plech na vaření vyložte papírovými utěrkami. Umístěte mušle na tác a poté na něj položte další papírovou utěrku. Jemně zatlačte, abyste odstranili veškerou vlhkost. Nechte 5 minut stát, poté ručníky vyhoďte. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost a zabráníte tomu, aby se mušle při opékání zapařily.
Spálit: Nejlepší způsob, jak uvařit hřebenatku, je opéci ji. Pokud je to možné, použijte litinovou pánev. Zahřívejte pánev na středně vysokou teplotu po dobu několika minut, poté přidejte olej a pokračujte v zahřívání, dokud se olej nebude třpytit. Uložte mušle na pánev, aniž byste je přeplnili. Opékejte nerušeně, dokud se kolem dna nevytvoří zlatá kůrka a hřebenatka se po zvednutí špachtlí snadno uvolní z pánve. Nerušte mušle, dokud se snadno neuvolní! Poté otočte a opečte druhou stranu hřebenatky.
Velikost: Vyberte největší hřebenatky, které najdete. Velikosti se pohybují od 10 do 40 za libru. Jejich velikosti se měří na libru a označují se U/10, U/15 atd. U znamená pod, což znamená, že hřebenatky U/15 budou mít počet 15 nebo méně za 1 libru. U/10 a U/15 jsou největší a ideální pro smažení.
Opékané mořské mušle s kukuřičným salátem a zahradní salsou
Výtěžek: Slouží 4
OMÁČKA
Ingredience:
- 1 šálek čerstvé italské petrželky
- 1/2 šálku čerstvých listů koriandru
- 1/2 papričky jalapeňo, zbavené semínek, nakrájené
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 1/4 lžičky soli nebo více podle chuti
- Pár kousků čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 šálku olivového oleje
SALÁT
- Kukuřičná zrna ze 2 klasů kukuřice (nebo 2 šálky rozmražené mražené kukuřice)
- 2 jarní cibulky, bílé a zelené části nakrájené na tenké plátky
- 1 červená paprika, zbavená semínek, nakrájená na kostičky
- 1/2 papričky jalapeňo, zbavené semínek, jemně nasekané
- 1/4 šálku italské petrželové natě, nasekané
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 1/2 lžičky soli nebo více podle chuti
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Kousek horké omáčky
- 16 až 20 velkých (U/15) mořských hřebenatek
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
POKYNY:
1. Smíchejte všechny ingredience na salsu kromě oleje v kuchyňském robotu a nasekejte. Přidejte polovinu oleje a rozmixujte dohladka. Přidejte zbývající olej po 1 lžíci, dokud nedosáhnete konzistence salsy. Chuť na dochucení. Přendejte do misky a dejte stranou.
2. Smíchejte všechny ingredience na salát v misce a míchejte, aby se propojily. Chuť na dochucení.
3. Hřebenatky důkladně osušte papírovými utěrkami. Dochuťte solí a černým pepřem.
4. Rozpalte velkou (nejlépe litinovou) pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olej, a když se začne třpytit, naaranžujte mušle na pánev, aniž byste je přeplnili. Opékejte, dokud se kolem základny nevytvoří zlatá kůrka a hřebenatky se snadno uvolní špachtlí, asi 4 minuty. Otočte mušle a pokračujte ve vaření dozlatova a propečených středů, ještě asi 3 minuty, v závislosti na velikosti mušle. Přeneste na talíř.
5. Salát nandejte na servírovací talíř. Hřebenatky naaranžujte na salát. Hřebenatky a salát pokapejte trochou salsy. Podávejte se zbylou salsou.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: