Sunday Sitdown s Danem Raskinem, který má pro mezník Manny’s Deli připravené velké změny
Po 75 letech podnikání v Chicagu od kořenů Maxwell Street přicházejí do Manny’s Cafeteria a Delicatessen velké změny.
Restaurace na 1141 S. Jefferson, dlouho oblíbená u politiků a dělníků v centru města, prochází kolem Dne díkůvzdání rekonstrukcí v hodnotě 1 milion dolarů a má být odhalena.
Následuje další změna: Manny’s bude mít poprvé otevřeno v neděli.
Čtvrtá generace Mannyho vlastníka a provozovatele Dan Raskin – 32letý viceprezident a pravnuk zakladatele Jacka Raskina – hovořil s reportérkou webu Sandrou Guy v tomto exkluzivním rozhovoru o svých plánech, jak se Mannyho stalo jediným židovským lahůdkářem. vlevo v srdci Chicaga a jeho potěšení z udržování tradice.
Otázka: Jste jediné ze čtyř dětí současného prezidenta Mannyho Kena Raskina, které chtělo podnikat v restauraci. co je to lákadlo?
Odpovědět: Tohle je život, ve kterém jsem vyrůstal. Můj táta tu byl vždycky. Opravdu mě baví příběhy zákazníků a zaměstnanců.
Novinář David Sax napsal knihu Save the Deli o úpadku židovského lahůdkářství a letos vydaný dokument Deli Man uvádí lahůdky v Houstonu v New Yorku a my tady v Chicagu. Když se podíváte 30 let zpět, v Chicagu bylo 15 až 20 lahůdek. Teď je jich jen hrstka.
Část úpadku byla způsobena tím, že lahůdky zahájili imigranti, kteří sem přišli bez ničeho a vybudovali bohatství. Děti zakladatelů se vzdělaly a nechtěly zůstat v malém rodinném podniku, kde musely pracovat 80 hodin týdně.
Dalším důležitým faktorem jsou požadavky lidí na čerstvé a organické. Přesto si neuvědomují, že maso z obchodů s potravinami je injektováno sójou, fosfáty a dalšími plnidly. Mohou zde získat vysoce kvalitní položku za 15 dolarů za libru.
Pro mě je to všechno o pokračování rodinné firmy. Zákazníci jídelny jsou extrémně různorodí, každý od vysoce kvalifikovaných právníků po lidi s minimální mzdou se zastaví, aby si dal pohoštění s hovězím na uzeně nebo sendvičem s pastrami.
Asi 80 procent našich obchodů mezi podniky a spotřebiteli je formou večeře. Všechny věci zde jsou ručně vyráběné a neohřívané, stejně jako to dělala babička.
S rekonstrukcí osvěžíme kavárenskou linku parním stolem, novým pultem, větším prostorem pro saláty – dáme lidem více možností.
Prodáváme [cookies] společnosti Aramark na Soldier Field. Na většině akcí na stadionu prodávají sušenky uvnitř místa konání. Sušenky se také prodávají online a v restauraci. V novém prostoru budeme mít skutečný pekařský pult. Vidíme nové sladké místo v jídle s sebou – rostoucí poptávku po čerstvém, organickém a vhodném jídle, protože stále více rodin se stěhuje do South Loop, West Loop a Blízkého severu. boční.
Máme velké parkoviště v zadní části restaurace, takže se u nás mohou lidé zastavit, dát si, co potřebují, a jít domů. Chceme růst s okolními čtvrtěmi.
Otázka: Jedním z politiků, kteří často navštěvují Manny's, je starosta Rahm Emanuel. co má nejraději?
NA: Obvykle dostává polévku z macesů a sendvič s hovězím masem a pastrami.
Otázka: Manny’s provozuje velkoobchod, který prodává značkové potraviny společnosti Costco a restauracím a vyrábí dekorativní sušenky pro velké akce.
NA: Naše podnikání se tolik změnilo, dokonce i od doby před 10 lety. Tehdy sem obchodníci přicházeli brzy ráno a vraceli se na oběd. Nyní pracují z domova. Nyní vidíme více turistů a pořádáme spoustu večírků pro více než 200 lidí. Děláme [speciální cookies] pro Medvědy. Udělali jsme poslední koncerty Grateful Dead [prodáváno s logem Dead].
Lidé si neuvědomují, jak těžké je pracovat v rodinné restauraci. Mnoho rozhodnutí, která děláte, vychází z vašeho srdce nebo z vašeho nitra. Není to něco, co by lidé viděli na papíře. Uprostřed noci mi volají a probouzím se s tím, že jsem zapomněl něco objednat. Musíte pro to mít opravdu vášeň.
Q: Co děláte pro zábavu?
NA: Se dvěma dětmi [ve věku 4 měsíce a 2 roky] jsme s manželkou Jessicou stále na cestách. V den volna trávím čas s rodinou. Můj syn rád chodí do místního parku. Snažím se chodit na hry — Bulls, Blackhawks, Bears a White Sox.
Ranna ’: