The Heritage Restaurant ve Forest Parku je oslavou jídla z farmy až na stůl
Šéfkuchař Rick Ohlemacher vytváří sezónní menu, které se mění každých šest až osm týdnů.
Suroviny z farmy až na stůl se mohou zdát jako trend, který se častěji vyskytuje v těch nejmodernějších městských restauracích.
Majitelé restaurace The Heritage však toto myšlení mění a lákají městské gurmány, aby se vydali na výlet do předměstského Forest Parku, aby ochutnali sezónní menu, které se mění každých šest až osm týdnů.
Majitelé Mischa a Jacob DeHartovi jsou také nadšeni, že poslední tři roky dávají místním restauraci blízko domova s atmosférou města.
[The Heritage] vychází vstříc lidem v naší komunitě se [stejným] oceněním jídla a atmosféry, aniž by museli řídit celou cestu do města, řekl Mischa DeHart.
Mezi hlavní přednosti menu patří crudo ze pstruhového břicha – nasolené, nakrájené na tenké plátky s citrusovým a sójovým vinaigrettem a ozdobené citrusovými suprememi, ředkvičkou, koriandrem a jedlými květy.
Prostá bohatost a luxus sázeného kachního vejce podávaného s vícezrnným chlebem od Publican Quality Bread se dostává do centra pozornosti, když je spárován s tuňákovým aioli připraveným s jasným citronem, pečeným česnekem, petrželkou, estragonem, tymiánem, kerblíkem a tuňákem ve vločkách.
Dalším oblíbeným zákazníkem je poloviční pečené kuře Spence Farm s džusem a restovanou zeleninou. Kuře se solí po dobu šesti hodin s bylinkami, opeče se kůží dolů v litinové pánvi a naporcuje se na vykostěné porce z půlky ptáků, které jsou polité máslem a ptačí šťávou.
Dezerty jsou také sezónní, jako je Medový koláč s jahodovým a rebarborovým džemem, medovou drobenkou a medovým hřebínkem. Med pochází z úlů udržovaných na střeše restaurace.
Šéfkuchař Rick Ohlemacher, který byl najat v březnu, získává své ingredience přímo od sítě 60 farmářů, kteří jsou přidruženi ke Spence Farms ve Fairbury, Illinois. Navštěvuje také Green City Market, Seedling Farm a Nichols Farm & Orchard v naději, že předvede, na čem tito farmáři tak tvrdě pracují.
Ohlemacher vyrůstal v Columbusu v Ohiu a v létě pomáhal na zahradě svých prarodičů. Pár často vařil z přísad, které zasadil.
To je to, co mě inspiruje, řekl Ohlemacher o svých vzpomínkách na dětství. Vůně a chutě zahrady jsou to, co se snažím vnést do kuchyně.
Každý měsíc farmáři z dolního státu navštěvují The Heritage, aby se zúčastnili setkání s hosty během speciální pětichodové večeře, která zahrnuje párování bez alkoholu (nealkoholické) nebo výběr z malého, ale celosvětového vinného lístku. Další akce farmářské večeře je naplánována na 19. června. Rádi hrajeme na naše producenty a farmáře, řekl generální manažer Salvador Lozano-Alvarado.
Ohlemacher, bývalý šéfkuchař ve Free Rein a Green River, řekl, že ho baví přinášet trochu více globálního vlivu, aby jeho výtvory byly rafinovanější a trochu zajímavější.
Za hranicemi města jsou skvělá místa k jídlu, řekl Ohlemacher.
Někdy se možná budete chtít nadýchat čerstvého vzduchu, přijít se podívat na něco nového, trochu pomalejšího, ale [je to] stále opravdu příjemné místo k jídlu [s] skvělými službami a příjemnou komunitní atmosférou.
The Heritage se nachází na 7403 Madison St., Forest Park. Pro více informací volejte (708) 435-4937 nebo navštivte https://www.theheritageforestpark.com .
Ranna ’: