Delikátní banh mi, „super sendviče“
Banh mi je vietnamské ztvárnění sendviče s francouzským cítěním. Francouzská bageta, paštika a majonéza se snoubí s vůní a kořením jihovýchodní Asie.
Skromný a uspokojivý sendvič lze nalézt téměř v každé kultuře.
Od klasických amerických PB&J po hoagies a hamburgery, wrapy a kluby, kapsičky a panini a mezinárodní množství toastů a dortů s otevřeným obličejem, existuje verze sendviče pro každou kuchyni a chuť k jídlu. Na počest sendviče a jeho univerzální přitažlivosti vám předkládám delikátní recept na banh mi, který vás zaručeně vytrhne z každodenního úkrytu, ZOOM setkání, nesouhlasných novinek a zimního blues — alespoň k obědu.
Banh mi je vietnamské ztvárnění sendviče s francouzským cítěním. Je to výtvor ovlivněný dlouhou kolonizací Vietnamu Francií. Francouzská bageta, paštika a majonéza se snoubí s vůní a kořením jihovýchodní Asie, vrstvené s lakovaným masem, chilli, okurkami a koriandrem v sendviči s dvojitou pěstí.
Přitažlivost banh mi spočívá v dokonalé rovnováze kořeněných, slaných, sladkých a pikantních chutí doplněných uspokojivou směsí textur – křupavý křehký chléb, snítky listových bylinek, ostré nakládané okurky a smetanová majonéza s chile. Je to naložený sendvič a v souladu se sendvičovým étosem je to skvělý způsob, jak znovu použít zbytky masa, jako je vepřové, kuřecí a kachní.
V tomto receptu je vařené maso nakrájeno a vhozeno do sladkého a slaného vinaigrette, poté se zahřívá v troubě, dokud není teplé a křupavé.
Nátěr z játrové paštiky je autentickým doplňkem banh mi, ale nezahrnul jsem ho a rozhodl jsem se pro další velkorysý nátěr z majonézy s chile. Pokud chcete přidat paštiku, rozhodně to udělejte.
Přejeme příjemnou polední přestávku!
Banh mi
Výtěžek: Připraví 4 sendviče
SLOŽENÍ:
Rychlé okurky:
- 1 velká mrkev, oloupaná, nakrájená na zápalky
- 1 (4palcový) daikon, oloupaný, nakrájený na zápalky
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1/4 šálku nekořeněného rýžového vinného octa
Pikantní Mayo:
- 1/2 šálku majonézy
- 1 až 2 čajové lžičky asijské pálivé omáčky, jako je Sriracha
- 1 lžička čerstvé limetkové šťávy
Na sendvič:
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce světle hnědého cukru
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžičky asijské pálivé omáčky, jako je Sriracha
- 1/4 lžičky mletého koriandru
- 3/4 až 1 libry vařené a nakrájené vepřové plec, kuřecího stehna nebo kachního masa
- 4 křupavé francouzské rohlíky nebo 1 bageta na francouzský způsob nakrájená na 4 (5palcové) kousky, rozdělené příčně
- 1/2 anglické okurky, nakrájené na tenké plátky
- 1 až 2 papričky jalapeňo, zbavené semínek, nakrájené na tenké plátky
- 1 šálek čerstvých snítek koriandru
- Volitelně: 1/3 šálku paštiky
POKYNY:
1) Rychlý nakládání zeleniny: Smíchejte mrkev a daikon v misce. Posypeme cukrem a solí a prsty třeme zeleninu, dokud se cukr a sůl nerozpustí a zelenina nezačne měknout. Vmíchejte ocet a nechte odstát alespoň 30 minut (nebo dejte do lednice až na 24 hodin). Před použitím vypusťte.
2) V malé misce prošlehejte všechny ingredience majonézy. Chlaďte až do použití.
3) Předehřejte troubu na 450 stupňů. V míse prošlehejte sójovou omáčku, cukr, olej, horkou omáčku a koriandr. Přidejte maso a promíchejte, aby se důkladně obalilo. Maso rozprostřete do malého pekáčku. Přendejte do trouby a pečte, dokud nebude křupavý a po částech lehce zkaramelizovaný, 6 až 8 minut, jednou promíchejte.
4) Pro sestavení rozprostřete asi 1 polévkovou lžíci majonézy na každou spodní polovinu role. Navrch dejte vrstvu okurky a poté na ni navršte několik rychlých okurek. Navrch dejte maso. Plátky jalapeňo položte na maso a navrch dejte snítky koriandru. Na horní polovinu rolky namažte více majonézy (nebo paštiky, pokud chcete). Ihned podávejte.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: