Kie-Gol-Lanee aces tamales, oaxacká kuchyně
Restaurace Uptown se dostala na prestižní seznam Michelin Guide’s Bib Gourmand pro rok 2020.
V srdci čtvrti Little Vietnam v Uptownu sídlí tradiční restaurace Oaxacan, která se nedávno dostala na prestižní seznam Michelin Guide’s Bib Gourmand, který oceňuje vysoce kvalitní jídlo za rozumnou cenu.
Před pěti lety jsme začali vyrábět a prodávat tamales na Den díkůvzdání, Vánoce – svátky, řekla spolumajitelka restaurace Sandra Sotz o skromných kořenech restaurace. Začali jsme je vyrábět doma a doručovali jsme je [přátelům a spolupracovníkům]. Lidé nám řekli, že chtějí příchutě Oaxaca.
Sotz a její manžel Reynel Mendoza otevřeli Kie-Gol-Lanee o dva roky později v roce 2016 s Mendozovou sestrou Marií Chayo Mendozou a jejím manželem Leonardem Leo Ramosem.
Všichni kromě Sotz jsou rodáci ze Santa Maria Quiegolani, malé vesnice v Oaxace v Mexiku. Kie-Gol-Lanee znamená starý kámen ve starověkém zapoteckém dialektu.
[Oaxaca] je krásná. Ráno, když se probudíte, můžete vidět mlhu na vrcholcích hor, řekla Maria Mendoza, která se od své matky naučila vyrábět různé druhy krtka – verde, negro, rojo a amarillo.
Tradice byla, že se dívka bude muset naučit vyrábět jídlo… chlapec jde pracovat na farmu nebo ranč.
Populární sladký, slaný a pikantní červený krtek od Marie Mendozy se vaří sedm hodin a má více než 36 ingrediencí včetně česneku, koření, ořechů, sušeného ovoce, chilli a čokolády. Hoja santa [mexický pepřový list], listy avokáda a předem balené zvířecí krekry jsou také zahrnuty do opékání, opékání, vaření a míchání receptu.
Když jsem Marii Mendozové řekl, že možná prozrazuje příliš mnoho tajných ingrediencí, zasmála se a vysvětlila, že její recept na červeného krtka nebude možné znovu vytvořit, protože její technika byla během let zdokonalována.
V Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Tamales ve stylu Oaxacan jsou zabaleny do opečených listů jitrocele. Uvnitř plochých obdélníkových balíčků je základní vrstva – tenká pomazánka sametově hladké kukuřičné mouky – masa, olej a sůl – a pak náplň z bílkovin nebo zeleniny a krtka.
V úterý se během dne nabízejí čtyři druhy tamales — červený krtek s trhaným kuřecím masem, zelený krtek s kousky vepřového masa, žampiony v pikantní rajčatové omáčce s koriandrem a známější verze obalená v kukuřičné slupce — rajas nebo poblano papriky a sýr s rajčata a jalapeňos. Tamales jsou nabízeny za speciální zvýhodněnou sazbu 3 $ ve čtvrtek od 7:00 do 13:00.
Kie-Gol-Lanee je otevřena na večeři od 17:00. každý den a také na brunch o víkendech.
Reynel Mendoza také doporučuje tlayuda, pizzu v mexickém stylu, kterou lze jíst rukama.
Tlayuda, 10palcová tortilla tenká na sucho, je potřená směsí omáčkou z černých fazolí, strouhaným zelím, vláknitým sýrem Oaxacan, rajčaty, cibulí, nakrájeným avokádem a výběrem bílkovin. Vyzkoušejte možnost přidat cecinu – na tenké plátky nakrájené sušené kořeněné hovězí maso podobné stuhě – oblíbené z Oaxacanu.
Předkrm chapulines nebo křupavé smažené kobylky jsou dováženy z Oaxaca a ochuceny cibulí, koriandrem, rajčaty, chile de arbol a limetkou.
Další unikátní nabídkou jsou položky menu s huitlacoche – běžně známými jako kukuřičná sněť, houba nebo mexický lanýž. Pochoutka se objevuje v sýrové quesadille s domácí tortillou nebo v grilovaném steaku ze sukně zakomponovaném do krtka huitlacoche.
Mezi další oblíbené oaxacany patří pečená cornwallská slepice v tmavém krtku, grilovaná jehněčí kýta, treska pečená v jitrocelovém listu v omáčce z dýňových semínek a tradiční králičí guláš ve žlutém krtku.
Nápoje, včetně aguas frescas, jsou připravovány čerstvé přímo v domě. K dispozici je také bohatá a tmavá mexická horká čokoláda a krémově sladký horký nápoj na bázi kukuřice zvaný atole de elote.
Švagrové pracují na přípravě kuchyně a připravují pracné tamales ráno a švagři vaří večer.
Není to snadné, ale snažíme se zůstat jako... Sotz odchází.
Klid, řekla Maria Mendoza a dokončila Sotzovy myšlenky.
Cítíme se tak šťastní, když vidíme toto místo tak plné a zvláště když jsme obdrželi [Bib Gourmand], řekl Sotz. Cítíme se tak šťastní a jsme na sebe hrdí [nad] tím, co jsme udělali, protože jsme si nikdy nemysleli, že to pro nás bude tak velké.
Kie-Gol-Lanee se nachází na 5004 N. Sheridan Rd. Zavolejte (872) 241-9088 nebo navštivte www.kiegol.com
Ranna ’: