Mohou být vejce součástí zdravé výživy? Odborníci zvažují toto a také několik vaječných mýtů
Podle FoodData Central USDA má jedno velké vejce asi 72 kalorií a obsahuje 6 gramů bílkovin. Jedno velké vejce má asi 186 mg cholesterolu, z nichž všechny lze nalézt ve žloutku.
Jsou hnědá vejce zdravější než bílá vejce? Je konzumace syrových vajec bezpečná?
Odpovídáme také na některé běžné otázky o zdraví vajec a boření mýtů.
Národní den vajec (který byl uznán 3. června) údajně sahá až do 20. let 20. století, kdy byla ve městě Winlock ve státě Washington postavena nová dálnice pro přepravu drůbeže a vajec. V roce 1918 Kalifornie zahájila Národní den vajec, který se měl konat v srpnu. Termín byl později posunut na 3. června.
Než řeknete slunečnou stranu, zde je to, co nám odborníci řekli o výhodách, nebezpečích, mýtech a dietních doporučeních vajec.
Potenciální výhody konzumace vajec
Vejce jsou potravinou bohatou na živiny, což znamená, že poskytují hodně výživy na kalorii. Některé z těchto dobře známých živin jsou železo, fosfor, draslík a jód. Podle ministerstva zemědělství Spojených států FoodData Central , jedno velké vejce má asi 72 kalorií a obsahuje 6 gramů bílkovin.
Vejce také obsahují méně známou živinu zvanou cholin, která je nezbytná pro správnou funkci mozku a nervového systému, zejména pro vývoj mozku miminek a kojenců. Podle a 2017 recenzovaná studie publikované v časopise Nutrients, vědci sledovali příjem cholinu z potravin podle údajů pro účastníky zapsané do datových souborů National Health and Nutrition Examination Survey 2009–2014 a těhotné ženy v souborech dat 2005–2014. Došli k závěru, že je extrémně obtížné dosáhnout AL (adekvátní hladiny) cholinu bez konzumace vajec nebo užívání doplňku stravy.
Vejce obsahují řadu vitamínů, včetně vitamínu A, vitamínu D a vitamínu E. Andrew Odegaard, docent na katedře epidemiologie a biostatistiky na Kalifornské univerzitě v Irvine, uvedl, že je třeba vzít v úvahu řadu dalších faktorů. při pohledu na potenciální výhody vajec, včetně toho, kde se na světě nacházíte a jak se vyrábí.
Mohou být dobrým zdrojem základních živin, řekl Odegaard.
Nebezpečí konzumace vajec
Odegaard řekl, že potenciální nebezpečí konzumace vajec závisí na celkové stravě člověka.
Jíst vejce navíc k typické americké stravě plné ultrazpracovaných potravin a přidaných cukrů a vysoké úrovně červeného a zpracovaného masa a jemných zrn není zdravé, řekl Odegaard.
Tento druh stravy, která je plná bílkovin, může mít vedlejší účinky. Podle výzkumné studie z roku 2014 zveřejněné v Buněčný metabolismus Vědci zjistili, že vysoký příjem bílkovin je spojen se zvýšeným rizikem rakoviny, cukrovky a celkovou úmrtností u lidí mladších 65 let. Zjistili také, že bílkoviny rostlinného původu jsou spojeny s nižší úmrtností než bílkoviny živočišného původu.
Zjistili to odborníci mírná konzumace vajec , což by bylo jedno vejce denně, není celkově spojeno s rizikem kardiovaskulárních onemocnění a je spojeno s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění u asijských populací.
Mnoho lidí se obávalo, že konzumace příliš velkého množství vajec, například devět nebo 10 za den nebo za týden, může zvýšit hladinu cholesterolu, což zase povede ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění. I když neexistuje jasný výzkum, který by toto tvrzení podpořil, odborníci z Mayo Clinic říkají, že existují faktory, které je třeba vzít v úvahu, jako je strava.
Odborníci doporučují držet dietní příjem cholesterolu pod 300 miligramů denně. Jedno velké vejce má asi 186 mg cholesterolu, přičemž vše lze nalézt ve žloutku. Mayo Clinic .
Každý, kdo má zdravotní potíže nebo obavy týkající se stravy, by měl také mluvit s lékařem o tom, co je pro něj nejlepší.
Například dospělý s onemocněním ledvin může být instruován svým lékařem, aby omezil příjem bílkovin, což by znamenalo, že bude muset dbát na všechny bílkovinné potraviny, přičemž vejce jsou jedním z mnoha zdrojů, Colleen Sideck, registrovaná dietoložka a specialista na technické informace pro výživu.gov v Národní zemědělské knihovně USDA, řekl.
Fakta a mýty o vejcích
Hnědá vejce nejsou zdravější než vejce.
Mezi hnědými vejci nebo bílými vejci nebo vejci jakékoli barvy není žádný nutriční rozdíl. Sideck však řekl, že mohou existovat rozdíly v obsahu vitamínů a minerálů ve vejcích v závislosti na tom, co slepice jí.
Například některá vejce mohou obsahovat více či méně vitamínu D a omega-3 mastných kyselin než jiná, řekl Sideck.
Výzkum z Penn State College of Agricultural Sciences ukazuje, že ve srovnání s vejci komerčních slepic měla vejce slepic z pastvy dvakrát více vitamínu E, vitamínu A a omega 3-mastných kyselin.
Syrová vejce jsou nebo nejsou pro vás dobrá?
The Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických říká, že bakterie mohou být na vnější straně skořápky a je možné, že se vejce nakazí fekální kontaminací salmonelou enteritidis přes póry skořápky po snesení vajec. Všem se nedoporučuje jíst syrová nebo tepelně neupravená vejce.
Syrová vejce byla použita v různých alkoholických nápojích, včetně koktejlů. Víra, že alkohol dokáže okamžitě zabít všechny bakterie v syrovém vejci, však není pravdivá.
Je test na plovoucí vejce skutečný?
Ano. Test na plovoucí vejce používají lidé po desetiletí k testování čerstvosti vejce. Tento test zahrnuje naplnění šálku studenou vodou, vhození vejce do vody a kontrolu, zda vejce vychází ponořené nebo plovoucí. Pokud je ponořené, vejce je čerstvé, a pokud je plovoucí, vejce čerstvé není.
Podle Šťastný kurník , publikace pro chovatele kuřat, test je poměrně přesný. V čerstvém vejci je malinká vzduchová buňka, takže nemá velký vztlak. Čím je vajíčko starší, tím je vzduchová buňka větší, což zvyšuje pravděpodobnost, že se bude vznášet.
Jsou starší vejce snadněji loupaná, když je uvaříte natvrdo?
Ano. Podle Harolda McGee v knize On Food and Cooking má vaječný bílek v čerstvém vejci relativně nízkou hladinu pH, a když se vaří ve vodě, bílky se vážou silněji na membránu vnitřní skořápky než na sebe. Když je vejce v chladničce, zvyšuje se hladina pH vaječného bílku a natvrdo uvařená vejce se mnohem snadněji loupou.
Jak zařadit vejce do zdravého jídelníčku
Vejce se mohou hodit do zdravé výživy jako a proteinové jídlo . Proteinové potraviny tvoří jednu čtvrtinu zdravého talíře a lze je kombinovat s ovocem, zeleninou, obilovinami a mléčnými potravinami, abyste získali všechny vitamíny a minerály, které tělo potřebuje, říká Sideck.
Díky své měkké struktuře mohou být vejce také dobrou volbou pro malé děti a lidi, kteří mají potíže se žvýkáním, řekl Sideck.
Vejce by měla být vyvážena dalšími zdroji bílkovin, jako je libové maso nebo drůbež, jako součást celkového stravovacího režimu, který podporuje zeleninu, ovoce a celozrnné výrobky. Margaret Slavin, profesorka výživy na Univerzitě George Masona, říká, že tato dieta by se měla zaměřit na minimalizaci příjmu přidaných cukrů, pevných tuků, sodíku a silně zpracovaných potravin.
Přečtěte si více na usatoday.com
Ranna ’: