Může běžná potravinová přísada zvýšit riziko obezity a cukrovky?
Výzkumníci se zabývali propionátem, mastnou kyselinou s krátkým řetězcem, která se často používá jako inhibitor plísní a činidlo proti hnědnutí v potravinách vyrobených tak, aby měly poměrně dlouhou trvanlivost.
Někteří vědci už léta spekulují, že některé běžně používané potravinářské přísady mohou přispívat k nárůstu obezity a cukrovky.
Nyní výzkum z Harvardské univerzity ukazuje, že propionát, běžně používaný konzervační prostředek v potravinách a obecně uznávaný jako bezpečný (GRAS), se zdá, že přispívá jak k inzulínové rezistenci, tak k vysoké hladině cukru v krvi. To přidalo na váze podezření, že některé složky potravin mohou mít nepředvídatelné dopady na naše zdraví. Zjištění byla zveřejněna online v Science Translational Medicine.
Výzkumníci se zabývali propionátem, mastnou kyselinou s krátkým řetězcem, která se často používá jako inhibitor plísní a činidlo proti hnědnutí v potravinách vyrobených tak, aby měly poměrně dlouhou trvanlivost.
Tito výzkumníci zjistili (u myší a u lidí), že propionát přidaný do jídel v množstvích, která by mohla být normálně konzumována, spustil kaskádu metabolických událostí, které vedly ke zvýšené produkci cukru v játrech, což dále vedlo ke zvýšeným hladinám inzulínu.
Takže tyto signály, které jsou obvykle aktivovány během půstu, aby podpořily energetické požadavky těla, jsou nevhodně stimulovány během jídla, které obsahuje propionát, říká hlavní autor studie Amir Tirosh, MD, Ph.D., docent medicíny na Tel- Aviv University v Izraeli. Chronická konzumace propionátu vedoucí ke zvýšení hladin inzulinu může následně vést ke zvýšení příjmu potravy, přibírání na váze a inzulinové rezistenci.
Protože propionát splnil kritéria, aby mohl být klasifikován jako GRAS podle Food and Drug Administration, byl posouzen z hlediska jeho potenciálu způsobovat vrozené vady, rakovinu a úbytek hmotnosti a bylo zjištěno, že je v tomto ohledu bezpečný.
FDA však nevyžaduje, aby potravinářská aditiva klasifikovaná GRAS byla testována na metabolické účinky, říká Barbara Corkey, Ph.D., ředitelka Centra pro výzkum obezity na Lékařské fakultě Bostonské univerzity. Žádný z nich nebyl považován za potenciální příčinu obezity. Mnoho z nich nebylo řádně testováno na jakýkoli druh metabolického onemocnění, říká.
Potraviny, které s největší pravděpodobností obsahují propionát, jsou chléb, tortilly, těsto na pizzu, pečivo, snídaňové cereálie, těstoviny a nudle, sušené a kondenzované mléko, ochucená mléka, pomazánky na bázi mléka, sýr, některá zpracovaná masa, některé zpracované ovoce a zeleninové produkty, a mléčné, vaječné a tukové dezerty, jako jsou pudinky, polevy a cukrovinky.
Kromě toho lze tuto složku nalézt ve sportovních nápojích, dietních potravinách a nápojích, komerčně připravovaných salátech, jako je bramborový salát, koření, jako je ocet a hořčice, polévkách, omáčkách a sušených nebo jinak zpracovaných houbách, fazolích, mořských řasách a ořechových máslech. Používá se také v krmivu pro zvířata a obilí.
Je důležité si uvědomit, že pokud je složka přidána do potraviny (nenachází se přirozeně), musí být uvedena na štítku složek. V případě propionátu hledejte tyto názvy: propionát vápenatý, propionát sodný, kyselina propionová, sůl vápníku a dipropionát vápenatý. propanoát.
Je pravda, že propionát se přirozeně vyskytuje v některých potravinách, jako jsou zrající sýry, kde pomáhá zpomalovat růst plísní. Nicméně množství jsou extrémně nízká a je nepravděpodobné, že budou mít za následek škodlivé metabolické účinky, říká Tirosh. Věří, že tato nová zjištění vyžadují další zkoumání propionátu a potenciálních alternativ, které by mohly být použity při přípravě jídla. Ale on i Corkey souhlasí, že jedním ze způsobů, jak jíst zdravěji, je omezit příjem zpracovaných potravin.
Environmental Nutrition je oceňovaný nezávislý zpravodaj napsaný odborníky na výživu, který se věnuje poskytování aktuálních a přesných informací o zdraví a výživě.
Ranna ’: