Asi 4,8 milionu lidí sledovalo YouTube odborníka na obezitu Dr. Roberta Lustiga mluvit Cukr: Hořká pravda.
Vědí, co Dr. Robert Lustig – autor knihy Fat Chance – nechce, abychom jedli: cukr, rafinované sacharidy, zpracované potraviny. Ach, ale co si myslí, že bychom MĚLI jíst?
S pomocí spoluautorky Heather Millar odpovídá Lustig na tuto otázku v knize Fat Chance Cookbook (Hudson Street Press, 26,95 $). Stejně jako mnoho dalších, kteří zpochybňují status quo v otázkách hmotnosti, lékař se sídlem v San Franciscu doporučuje, aby lidé jedli skutečné jídlo.
Kuchařka Fat Chance obsahuje více než 100 receptů, které vyvinula Cindy Gershen, šéfkuchařka a majitelka Sunrise Bistra ve Walnut Creek v Kalifornii. Jak řekl Lustig ve filmu Fed Up, v supermarketech je asi 600 000 produktů a 80 procent z nich má přidaný cukr. Takže od úvodního záběru v této kuchařce čtenářům říká, že musíte vařit své vlastní jídlo od začátku.
Ale protože vědí, že lidé jsou připoutáni časem – a že se v kuchyni nemusí cítit sebejistě –, kuchařka Fat Chance nabízí nekomplikované recepty, které zaberou v průměru méně než 30 minut aktivního času na přípravu. (U každého receptu je nahoře uveden aktivní a celkový čas. To je užitečná funkce.)
Každý recept také nabízí seznam toho, co se hodí k pokrmu, a také nápady na varianty, které lze použít.
Stejně jako ve většině kuchařek, i tato poskytuje pokrmy, které lze použít jako snídani, oběd a večeři, stejně jako nápady na svačinu. A dezert není ignorován; jen servírujte s připomenutím, aby to bylo výjimečné a dobré, pokud si to chcete dopřát.
Liší se tím, že sacharidy zde hrají velmi malou roli. Ale to neznamená, že možnosti nejsou uspokojivé a nenaplňující.
Lustig již dříve poukázal na to, že tolik komerčních omáček, koření a dalších zálivek je nabito cukrem. Kuchařka Fat Chance nabízí řadu snadno připravitelných verzí kečupu, salsy, salátových dresinků a polévek.
Zde je recept na kečup v knize. (Kuchařka zdůrazňuje, že primární složkou většiny komerčních kečupů je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.)
KEČUP
VYRÁBÍ 1 ŠÁLEK (8 PORCÍ)
Doba aktivity: 10 minut
Celkový čas: 40 minut
1 šálek konzervované rajčatové omáčky (jen rajčata, nic jiného)
3 lžíce červeného nebo bílého vinného octa
½ lžičky soli
¼ lžičky mletého černého pepře
¼ lžičky cibulového prášku
¼ lžičky česnekového prášku
1 špetka celerové soli
1 špetka hořčičného prášku
1 špetka mletého nového koření
1 špetka mletého hřebíčku
1 špetka mleté skořice
Smíchejte rajčatovou omáčku a přísady přes skořici v malé omáčce na mírném ohni. Vařte za častého míchání, dokud kečup nezhoustne a chutě se nespojí, asi 30 minut.
Necháme vychladit v lednici alespoň 1 hodinu. Skladujte v uzavřené skleněné nádobě v chladničce; vydrží dva týdny.
Z kuchařky Fat Chance
- Sue Ontiveros
Ranna ’: