Výměna receptů: Jak udělat krevety, čínské chilli kuře
Pro dobrodružné nebo zaryté domácí kuchaře, kdy je lepší čas ponořit se do starého rodinného receptu?
Domácí život – práce, péče o děti, vymýšlení jarní zahrádky, dostat se ke všem těm kutilským projektům, které jsme roky odkládali, flámové sledování do časných ranních hodin, návrat domů ze zásadního zaměstnání v první linii.
Máte rodinný recept, o který se chcete podělit?
Zatímco se všichni blíže seznamujeme s našimi kuchyněmi, sdílíme je recepty předložené čtenáři Sun-Times , personál a další.
Máte svůj oblíbený rodinný recept, o který se chcete podělit? Napište nám na adresu audience@suntimes.com s vaším jménem, městem, ingrediencemi, návodem, fotkou jídla (nebo i kartičkou s receptem) a krátkým vysvětlením, proč toto jídlo milujete, abyste měli šanci být uvedeni zde a ve středu v naší sekci Ochutnejte.
Mandát zůstat doma v souvislosti s koronavirem, do 30. května pro Illinois , převrátil naše životy na tolik úrovní.
Pro dobrodružné nebo zaryté domácí kuchaře, kdy je lepší čas ponořit se do starého rodinného receptu? A co je lepší než výměna starých dobrých receptů za sdílení našich oblíbených jídel – od předkrmů po dezerty?
Zde je několik receptů, které byste mohli chtít vyzkoušet.
Čínské chilli kuře
(Červené smažené kuře v pikantní zeleninové omáčce)
Vyrůstal jsem v indicko-africkém domě a vždy mě inspirovaly rozmanité kuchařské dovednosti mé matky. Ráda zkouším autentické recepty a přidávám k nim svůj vlastní šmrnc. Tady je můj nejoblíbenější recept. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingredience na smažené kuře:
INGREDIENCE
Na smažené kuře:
- 1/2 libry kuřecích prsou nakrájených na velké kostky
- 1 svazek jarní cibulky
- 1/2 zelí nakrájené nadrobno
- 4-5 lžic kukuřičné mouky/kukuřičného škrobu
- 1 lžička zázvorové a česnekové pasty
- Špetka červeného potravinářského barviva (volitelné)
- Sůl podle chuti
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- Pár kapek sójové omáčky
POKYNY
1. V misce smícháme všechny tyto ingredience dohromady a přidáme tolik vody, aby se kuře obalilo.
2. Smažte na středním plameni, dokud nebude hotové, a dejte stranou.
INGREDIENCE
Na omáčku:
- 1/2 zelí nakrájené nadrobno
- 1 červená oranžová paprika julienned
- 1 zelená paprika julien
- 1 červená cibule julien
- 4 thajské zelené chilli papričky, šikmo rozříznuté
Tuto zeleninu orestujte v troše soli na mírném ohni; nepřevařujte
Poté vytvořte kaši z následujících ingrediencí:
- 3 lžičky kukuřičného škrobu
- 1/3 lžičky sojové omáčky (nechcete ji mít příliš slanou)
- Chilli prášek a vločky, podle chuti
- 1 lžíce chilli česnekové omáčky
Pokyny:
1. Za stálého míchání vlijte kaši do restované zeleniny, dokud trochu nezhoustne. Pokud příliš zhoustne, můžete přidat více vody.
2. Opečené kousky kuřete přidejte do omáčky a dobře promíchejte.
3. Podávejte horké a vychutnejte si s dušenou rýží nebo chlebem naan.
Nejlepší krevety Scampi
(S laskavým svolením americké testovací kuchyně)
Tento nový recept na krevety (nejžádanější recept ze série PBS Americká zkušební kuchyně ) používá několik testovacích kuchyňských triků k zajištění chutných a dobře uvařených krevet a také krémové a robustní omáčky, se kterou je lze spárovat. Krevety nejprve nasolte do soli a cukru, aby byly ochucené a zůstaly vlhké a šťavnaté. Potom, protože restování krevet vede k nerovnoměrnému vaření, povařte je ve víně, což je jemnější přístup, který je konzistentnější. Pro silnou, ale čistou česnekovou chuť jsme použili velké množství nakrájeného česneku, spíše než mletého. Pouhá lžička kukuřičného škrobu na konci vaření udržela omáčku emulgovanou a hedvábnou. — Americká zkušební kuchyně
Slouží 4
- 3 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 1½ libry jumbo krevety (16 až 20 za libru), oloupané, zbavené ocásků a odstraněné, skořápky vyhrazeny (extra velké krevety — 21 až 25 za libru — lze nahradit jumbo krevetami. Pokud je použijete, zkraťte dobu vaření v kroku 3 o 1 až 2 minuty.)
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 šálek suchého bílého vína
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 3 lžíce citronové šťávy plus kolečka citronu na podávání
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 8 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
- ½ lžičky vloček červené papriky
- ¼ lžičky pepře
- 4 lžíce nesoleného másla, nakrájené na ½-palcové kousky
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1. Ve velké nádobě rozpusťte sůl a cukr v 1 litru studené vody. Ponořte krevety do solného roztoku, přikryjte a dejte na 15 minut do lednice. Vyjměte krevety z nálevu a osušte papírovými utěrkami.
2. Zahřejte 1 lžíci oleje na 12palcové pánvi na vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit. Přidejte skořápky krevet a vařte za častého míchání, dokud nezačnou hnědnout a pánev nezačne hnědnout, 2 až 4 minuty. Sundejte pánev z ohně a opatrně přidejte víno a snítky tymiánu. Když bublání ustane, vraťte pánev na střední teplotu a za občasného míchání 5 minut vařte. Směs přeceďte přes cedník umístěný nad velkou mísou. Vyhoďte skořápky a rezervní tekutinu (měli byste mít asi ⅔ šálku). Vytřete pánev papírovými utěrkami.
3. Smíchejte citronovou šťávu a kukuřičný škrob v malé misce. Zbývající 1 polévkovou lžíci oleje, česnek, pepřové vločky a pepř zahřejte v nyní prázdné pánvi na středně mírném ohni za občasného míchání, dokud česnek nezavoní a nezačne na okrajích hnědnout, 3 až 5 minut. Přidejte odloženou vinnou směs, zvyšte teplotu na vysokou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední, přidejte krevety, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud krevety nebudou jen neprůhledné, 5 až 7 minut. Sundejte pánev z ohně a pomocí děrované lžíce přeneste krevety do misky.
čtyři. Vraťte pánev na střední teplotu, přidejte směs citronové šťávy a kukuřičného škrobu a vařte do mírného zhoustnutí, asi 1 minutu. Odstraňte z ohně a zašlehejte máslo a petržel, dokud se nespojí. Vraťte krevety a veškerou nahromaděnou šťávu na pánev a promíchejte, aby se spojily. Podávejte, odděleně podávejte měsíčky citronu. Podávejte s křupavým chlebem.
Ranna ’: