Želé koblihy: Jak vyrobit sladké chanukové pečivo

V Izraeli jsou obzvláště oblíbené želé koblihy na Chanuku a někdy se také plní čokoládou nebo halvou.

KATIE WORKMAN, AP

AP

Želé koblihy, také známé jako sufganiyot, se staly klasickou chanukovou pochoutkou, jedním z řady jídel smažených na oleji, které jsou o svátku oblíbené (další jsou latkes neboli bramborové placky).

Jsou to koblihy bez středového otvoru, smažené a plněné želé nebo džemem. V Izraeli jsou obzvláště oblíbené želé koblihy na Chanuku a někdy se také plní čokoládou nebo halvou. Dají se připravit i ve slaných verzích, plněné masem nebo zeleninou.

Příběh vypráví, že před více než 2000 lety, poté, co byl druhý jeruzalémský chrám vypleněn útočníky, bylo jen tolik oleje, že by chrámové svíce mohly hořet jeden den a noc. Z nevysvětlitelného důvodu olej hořel osm dní a osm nocí, což je čin, který se nyní slaví jako Chanuka, osmidenní „festival světel“. (Letos začíná Chanuka v neděli večer 18. prosince.)

Existují dva způsoby, jak plnit želé koblihy. Před smažením je můžete naplnit (želé se vloží mezi dva kotouče kynutého těsta, uzavře a smaží). Nebo je můžete nejprve osmažit a poté je vstříknout náplní, což dělám zde. Tato technika odstraňuje riziko, že se nesprávně uzavřené koblihy v pánvi rozpadnou a vytečou náplň.

Tradiční kynuté těsto používané k výrobě koblih vyžaduje dvě kynutí, jedno pro samotnou kouli těsta a druhé pro tvarované koblihy před jejich smažením. Obě kynutí jsou nezbytné pro světlé a nadýchané koblihy.

Můžete použít jakýkoli typ džemu, který máte rádi; oblíbené je jahodové a malinové želé.

Želé koblihy

Podává 16

SLOŽENÍ:

• 1 (0,25 unce) balení aktivního sušeného droždí nebo 1 polévková lžíce sušeného droždí
• ¾ šálku teplého mléka (asi 100 ° F)
• ¼ šálku rozpuštěného másla
• ¼ lžičky košer soli
• ½ šálku cukru
• 1 velké vejce a 1 žloutek, lehce rozšlehané
• 2 ½ až 3 šálky univerzální mouky, rozdělené
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku, muškátového květu nebo skořice
• Rostlinný olej na smažení
• ¾ šálku džemu nebo želé, jakákoli příchuť
• Pro nátěr:
• 1 hrnek cukru
• 1 lžička mleté ​​skořice

POKYNY:

1. Čistý pracovní povrch pomoučněte a středně velkou mísu lehce naolejujte.

2. Do velké mísy nebo mísy stojícího mixéru přidejte teplé mléko a poté do mléka přisypte droždí. Elektrickým mixérem nebo hákem na těsto u stojícího mixéru promíchejte, aby se rozpustilo a nechte uležet, dokud nezpění, asi 10 minut. Přidejte máslo, sůl a cukr a promíchejte nebo promíchejte. Smíchejte vejce a žloutek, poté zašlehejte 2 hrnky mouky. Šlehejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy, a poté vmíchejte další ½ šálku zbývající mouky plus muškátový oříšek, muškátový květ nebo skořici.

3. Když se z těsta vytvoří soudržná koule, vyklopte ho na pomoučněnou pracovní plochu a dvě minuty hněťte těsto. Pokud se těsto zdá příliš lepivé, přidejte podle potřeby více mouky. Z těsta vytvarujte kouli a vložte do olejem vymazané mísy. Přikryjte utěrkou nebo plastovou fólií a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

4. Vyčistěte a znovu pomoučněte pracovní plochu. Vyklopte těsto na pomoučený povrch a vyválejte ho pomoučeným válečkem na tloušťku ½ palce.

5. Pomocí 3palcového vykrajovátka na sušenky nebo cukroví nakrájejte tolik koleček, kolik můžete, minimalizujte prostor mezi jednotlivými kolečky. Shromážděte odřezky, nechte je uležet dalších 15 minut, pak těsto znovu vyválejte a nakrájejte co nejvíce koleček. Kolečka položte na velmi lehce pomoučený plech s pár centimetry mezi jednotlivými koblihami, přikryjte čistou utěrkou nebo volnou plastovou fólií a nechte asi 1 hodinu uležet, dokud nejsou docela nafouklé, asi 1 palec tlusté.

6. Asi 15 minut předtím, než budete koblihy smažit, položte na čistý povrch papírové utěrky. Udělejte cukrovou polevu: V mělké misce smíchejte 1 hrnek cukru se skořicí. A nalijte alespoň 2 palce oleje do hluboké pánve nebo pánve. Zahřejte na 375 ° F při střední teplotě.

7. Pomocí stěrky přeneste dva nebo tři koblihy do pánve. Budou stoupat a bobtnat na povrchu; opékejte asi 1 minutu dozlatova na spodní straně, poté je otočte a vařte, dokud není druhá strana dozlatova, další 1 až 2 minuty. Občas můžete koblihy jemně zatlačit do oleje, aby se strany opécily rovnoměrně. Vyjměte koblihy, nechte přebytečný olej stéct zpět do pánve a nechte je minutu odpočívat na papírových utěrkách.

8. Poté je vložte do mísy s cukrovou polevou a otočte, aby se úplně obalily.

9. Použijte hůlku nebo dřevěnou hůlku k vyvrtání dírky do strany každé koblihy, a když ji zasouváte, zatřepejte, aby se uprostřed koblihy vytvořila malá kapsa. Naplňte cukrářský sáček nebo pevný plastový sáček želé. Pokud používáte plastový sáček, uřízněte velmi malý trojúhelník z jednoho z jeho spodních rohů. Vložte cukrářský sáček nebo odstřižený roh plastového sáčku do otvoru na straně koblihy. Doprostřed koblihy jemně vymačkejte pár lžiček želé. Opatrně vyjměte sáček z koblihy a opakujte, dokud nebudou všechny koblihy naplněny.

10. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Ranna ’: