Čerstvá večeře na letní noc: koláč s cherry rajčaty
Nyní je čas použít ta nejčerstvější dostupná rajčata.
Letní dusné vedro vybízí k čerstvým, jednoduchým pokrmům se zahradní zeleninou, jejichž příprava vyžaduje omezené úsilí.
Tento rajčatový koláč je lehká a snadná večeře pro teplé noci, která využívá sezónní kaleidoskop cherry rajčat padajících do našich zahrad a předváděných na našich trzích. Jeho prezentace je tak nenáročná, jak jen může být, a dává do středu pozornosti sladká a šťavnatá rajčata usazená na lůžku ze vzdušného listového těsta posypaného oříškovým sýrem a natrhanými zahradními bylinkami.
S tak malým počtem surovin nešetřete na jejich kvalitě. Nyní je čas použít ta nejčerstvější dostupná rajčata. Posypte tou luxusní mořskou solí, kterou jste si schovali do skříně pro zvláštní příležitosti. Vyberte si oříškové zrající Gruyere a pokud můžete, hýčkejte sýrem Parmigiano-Reggiano.
Co se týče pečiva, zde odbočuji od domácího pečiva a přiznám se, že si zakládám na kvalitním listovém těstě z obchodu, což je jinak časově náročná záležitost. Koneckonců, mluvíme zde o minimálním úsilí v parné letní noci. Naštěstí mražené těsto na pečivo je k dostání ve většině supermarketů. I když pečivo není levné, vidím to jako zlom, když uvážím náklady na ingredience a čas na vrstvení a válení. Pokud však máte čas a chuť, poskytl jsem vám svůj recept na rychlé listové těsto od Rose Levy Beranbaum, divy pečiva, koláčů a dortů.
Cherry rajčatový koláč
Výtěžek: Podává se 4 až 6 jako lehké jídlo nebo 6 až 8 jako příloha
SLOŽENÍ:
- 1 1/4 až 1 1/2 libry cherry rajčat, pokud možno vícebarevných, podélně rozpůlených
- Mořská sůl
- 1 plát mraženého listového těsta (9 x 13 palců), rozmražený v lednici
- 1/4 šálku jemně nastrouhaného parmezánu nebo sýra Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šálku jemně nastrouhaného sýra Gruyere
- 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu a více na ozdobu
- 1 lžička nasekaného čerstvého oregana
- Čerstvě mletý černý pepř
- Extra panenský olivový olej
POKYNY:
1. Rajčata dejte do cedníku nad misku a ochuťte 1/2 lžičkou soli. Nechte stát 30 minut při pokojové teplotě, aby část šťávy stékala, jednou nebo dvakrát promíchejte.
2. Předehřejte troubu na 400 stupňů.
3. Plech vyložte pečicím papírem. Listové těsto rozválejte na jeden velký dort (nebo těsto rozválejte a nakrájejte na menší servírovací čtverce nebo kolečka pro jednotlivé porce).
4. Nařízněte 3/4-palcový okraj kolem okrajů těsta, aniž byste prorazili dno. Těsto po celém povrchu propícháme vidličkou a okraj necháme bez označení. Přeneste do trouby a pečte, dokud pečivo nezačne zlátnout, 10 až 12 minut. Vyjměte z trouby. Pokud se část těsta nafoukla, jemně jej vyfoukněte.
5. Pečivo rovnoměrně posypte parmezánem, gruyere, tymiánem a oreganem tak, aby okraj zůstal čistý. Rajčata rozložíme řeznými stranami nahoru na pečivo a okořeníme čerstvě mletým černým pepřem.
6. Koláč vraťte do trouby a pečte, dokud se rajčata nezačnou scvrkávat a koláč není zlatavě hnědý a na okrajích pevný, dalších 12 až 15 minut.
7. Vyjměte a ochlaďte 5 až 10 minut. Pokud chcete, pokapejte trochou olivového oleje a dochuťte další solí. Ozdobte dalšími lístky tymiánu.
Rychlé listové těsto Rose Levy Beranbaumové
Výtěžek: Vystačí na 1 koláč
SLOŽENÍ:
- 1 1/2 šálku (6,4 unce) univerzální mouky
- 3/4 šálku (3 unce) mouky na koláč
- 1 1/4 šálku (2 1/2 tyčinky) studeného másla, nakrájeného na 1/2-palcové kostky
- 3/4 lžičky soli
- 1/3 šálku ledové vody
- 1 polévková lžíce studené čerstvé citronové šťávy
POKYNY:
1. Univerzální mouku, mouku a máslo zakryjte a zmrazte na 30 minut.
2. Smíchejte univerzální mouku, mouku na koláč a sůl v míse kuchyňského robotu a jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se spojily.
3. Přidejte polovinu mražených kousků másla a pulsujte, dokud máslo nezíská velikost hrášku. Přidejte zbývající máslo a pulsujte, dokud nezíská velikost hrášku. Pomalu přilévejte vodu a citronovou šťávu a míchejte, dokud se těsto nezačne shlukovat (bude chlupaté).
4. Těsto přeneste na pracovní plochu posypanou univerzální moukou a vyválejte do obdélníku 8 x 12 palců. Těsto přeložte na polovinu z kratší strany (bude velmi drobivé) a znovu vyválejte, abyste vytvořili obdélník 8 x 12 palců. Znovu přeložte napůl, zakryjte plastovým obalem a zmrazte na 30 minut.
5. Vyjměte těsto z mrazáku a znovu těsto rozválejte do obdélníku. Přeložte na třetiny, jako dopis do obálky. Ještě jednou zarolujte a znovu přeložte na třetiny. Znovu vyválejte a ještě jednou přeložte. Zakryjte a chlaďte až do použití po dobu až 2 dnů (nebo zmrazte až na jeden rok).
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Příbuzný
Chermoula omáčka zaujímá hlavní místo ve snadném pečení krevet a kapusty
Vyzkoušejte tento lehký čokoládový pěnový dort bez mouky s malinovým coulis
Tuňák miluje gril: vyzkoušejte tento letní recept na grilování
Grilovaná dobrota lízající prsty: vyzkoušejte tato žebírka pro miminka s glazurou chipotle na grilu
Ranna ’: