„Globální“ indické jídlo Mango Pickle vzdává hold duchu Bombaje
Tento příběh je součástí skupiny příběhů tzv 
Mapa města Chicaga je plná překvapení – sledujte, jak prozkoumáváme zajímavosti z každé čtvrti, od jídla po kulturu.
Marisa Paolillo se zamilovala do indického jídla, když žila se svým manželem a tchánami v rychle se rozvíjející a multikulturní Bombaji.
Rodák z Oriole Parku se setkal s Nakul Patel, který má gudžarátský původ, když studoval na Northwestern University a ona navštěvovala Loyola University.
Poté, co se pár vzal, Paolillo, šéfkuchař-majitel Mango Pickle, následoval Patel do Indie, kde oba žili téměř deset let v letech 2005 až 2014.
Zatímco tam, Paolillo získala práci v restauraci, která zpečetila její rozhodnutí opustit firemní marketing. Mezitím ji její tchyně také naučila spoustu technik a později jí svěřila sešit s recepty —— povzbuzující znamení, že Paolillo je na správné cestě.
Paolillo připisuje své zkušenosti v Bombaji, kde si stejně vychutnala pouliční jídlo a domácí jídla, svým rozhodnutím otevřít Mango Pickle v Edgewater před dvěma lety.
Paolillův italský dědeček vlastnil restauraci v Somálsku během druhé světové války a později emigroval na South Side, kde pracoval jako kuchař. Zatímco Mango Pickle, 5842 N. Broadway, se nezaměřuje na italskou kuchyni, Paolillo říká, že Indové a Italové sdílejí podobný přístup k jídlu.
Myslím, že spojením Italů a Indů je láska k jídlu, láska k rodině a to, jak se oba sejdou, řekla.
Spolu s recepty jejího tchána z oblasti Západního Gudžarátu, který zahrnuje kokosové a sladkokyselé prvky, je v Mango Pickle spousta inspirace z globální Bombaje a Goa, která je známá svými mořskými plody a příchutěmi ovlivněnými Portugalskem.
Existuje určitý typ globalizace, který se děje napříč všemi kuchyněmi, a mám pocit, že to lze aplikovat i na indické jídlo a stále si zachovat podstatu toho, že je indické, řekl Paolillo.
Patel, který pomáhá v restauraci, dodal: Myšlenka toho, co dělá indické jídlo, je v Bombaji [Bombaj] progresivnější. Posvátných krav je méně, chcete-li. A lidé jsou otevření experimentování a zkoušení různých věcí a posouvání hranic. A Indie vlastně nemůže být uzavřena v nějakém druhu krabice, protože je tak rozmanitá. Existuje více než 1000 jazyků a dialektů. … Chcete-li nazvat něco autentického, kde na takovém místě nakreslíte čáru? Je velmi těžké to udělat. Autentické pro koho?
Paolillova kreativita září v pokrmech z jehněčího masa vytvořených z celého jehněčího z rodinné farmy Slagel, které je každý týden poráženo přímo v domě. Jehněčí kýta je připravena medium rare s silně kořeněným kari z černého pepře.
K oblíbenému máslovému kuřecímu pokrmu se připravuje kuřecí vývar na omáčku – směs koření včetně bobkového listu, skořice, chilli, černého a zeleného kardamomu a černého pepře. Vaří se pomalu a pomalu několik hodin a končí s máslem a nádechem smetany. Kuře je opečené na uhlí a hotové v omáčce.
V případě třícestných brambor se různé místně pěstované brambory vaří třemi různými způsoby ze tří různých oblastí Indie. Fingerlings Rose Finn Apple se vaří v jihoindické kurmě – směs koření z rajčat, kokosu a jogurtu. Fialové placičky se rychle smaží v gudžarátském sukhi bhaji [suché bramborové jídlo] s celým kořením. A japonský sladký brambor je namočený v cizrnovém těstíčku a smažený na nerafinovaném kokosovém oleji.
Paolillo a Patel žijí poblíž v sousedství – místo, které Paolillo popisuje jako eklektické, městské, sofistikované a na správné úrovni nenápadnosti.
Okurka z manga se nachází na 5842 N. Broadway. Pro více informací volejte (773) 944-5555 nebo navštivte https://www.mangopicklechicago.com/menu-1
Ranna ’: