Jedlé od kořene po listovou zeleninu, ředkvičky rock!
Ředkvičky se pohybují od červené, bílé, žluté, fialové a černé a od jemné a sladké až po štiplavou a kořeněnou.
Čerstvé ředkvičky, dostupné po celý rok, by měly mít hladkou, jasně zbarvenou slupku a zelené, pertové vrcholy.
Folklór
Ředkvičky, které pravděpodobně pocházejí z Číny a Indie, mají historii ceněné popularity, sahající až ke starověkým Egypťanům a Řekům a pěstované po tisíce let. Používaly se jako lék na žloutenku, zažívací potíže a žlučové kameny a jako zdroj potravy.
Dnes oblíbenější odrůdy ředkviček, jako je ředkev vodního melounu (zeleno-bílá slupka, červená dužina), přitahují pozornost pro výraznou barvu, chuť a působivou řadu živin a zdraví prospěšných rostlinných sloučenin.
fakta
Ředkev (Raphanus sativus L.) patří spolu s brokolicí a kapustou do čeledi Cruciferae. Jedlá je celá rostlina, od kořene až po listovou zeleninu.
Kořen neboli cibulka má různé tvary – kulaté, válcovité, podlouhlé – a velikosti, od malých odrůd velikosti třešně po mnohem větší japonský daikon.
Ředkvičky se pohybují od červené, bílé, žluté, fialové a černé a od jemné a sladké až po štiplavou a kořeněnou.
Porce jednoho šálku pokrmů ze syrových ředkviček obsahuje 29 % DV vitamínu C a také rostlinné sloučeniny chránící zdraví, zejména glukosinoláty, které mohou chránit před rakovinou.
Zjištění
Hlavní bioaktivní rostlinné sloučeniny v klíčcích syrových jedlých ředkviček – flavonoid kvercetin, glukosinoláty, isothiokyanát sulforafan – jsou spojovány s nižším rizikem rakoviny, srdečních chorob a cukrovky a se zvýšenou antioxidační aktivitou (Nutrients 2019).
Ředkev je spojována s protirakovinnými aktivitami, snižuje riziko rakoviny prostaty, ničí buňky rakoviny plic a inhibuje nárůst buněk rakoviny prsu. Semena, kořen a listy ředkvičky mohou také prospívat cukrovce, jako je nižší hladina glukózy v krvi nalačno, což může být způsobeno její schopností zvyšovat antioxidační obranu proti volným radikálům. (Živiny 2017).
Jemnější body
Chcete-li skladovat, vyjměte jedlou zeleninu a chlaďte v samostatných plastových sáčcích od cibule ředkvičky a spotřebujte do týdne.
Syrové ředkvičky jsou přirozenou součástí salátů, dodávají punc barvy a chuti a totéž udělají u sendvičů.
Pokud jste nezkoušeli vařit ředkvičky, je čas! Orestujte je nebo opékejte jako svou oblíbenou zeleninu. A nezapomeňte na zeleninu – přidejte ji do salátů, sendvičů, pesta nebo zeleninového soté.
Environmental Nutrition je oceňovaný nezávislý zpravodaj napsaný odborníky na výživu, který se věnuje poskytování aktuálních a přesných informací o zdraví a výživě.
Ranna ’: