Kniha receptů na řemeslné koktejly z New Orleans „milostný dopis městu“

'Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em,' od Bodenheimera je plná receptů na koktejly vytvořené v Cure, řemeslném koktejlovém baru, který založil v roce 2009.

AP

Pokud je vaše představa koktejlu z New Orleansu směs barvy Kool-Aid, nasycená alkoholem podávaná v plastovém ručním granátu nebo ve sklenici připomínající hurikánovou lampu, přestaňte přemýšlet jako student prvního ročníku na univerzitě na Bourbon Street a vezměte si pohled na novou knihu od majitele luxusního baru Neala Bodenheimera.

„Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em“ od Bodenheimera a food spisovatelky Emily Timberlake je plné receptů na koktejly vytvořené v Cure, řemeslném koktejlovém baru Bodenheimer založeném v roce 2009. Bar je široce uznáván jako moderní- den New Orleans první cílový bar pro řemeslné koktejly. Kniha obsahuje recepty na sours, Manhattans a bittered slings proložené historií New Orleans, jeho kulturou pití a muži a ženami v Cure, kteří nápoje vytvořili.

Bodenheimer, jehož rodina se poprvé usadila v Louisianě v 50. letech 19. století, byl barmanem v New Yorku s plánem otevřít si zde koktejlový bar. Pak se ale v roce 2005 stal hurikán Katrina a stejně jako mnoho obyvatel New Orleanu, kteří sledovali, jak se katastrofa odehrává ve svém rodném městě, cítil Bodenheimer okamžitou potřebu se vrátit.

AP

'Právě jsem se rozhodl, že se chci... vrátit domů,' řekl během rozhovoru pro The Associated Press.

Cure bylo otevřeno v roce 2009 na Freret Street, daleko od známějších turistických míst, jako je Francouzská čtvrť nebo Magazine Street. Bar se stal klíčovou kotvou, protože se ulice nejen zotavila z těžkého poškození Katrina, ale stala se také prosperující kulinářskou tepnou. V roce 2018 bylo Cure oceněno prestižní cenou James Beard za vynikající barový program. Je to také první z mnoha barů a restaurací, se kterými je nyní Bodenheimer zapojen.

Ve Francouzské čtvrti jsou Cane & Table a Peychaud’s, restaurace Vals na Freret Street a teprve loni jeho první podnik mimo New Orleans – restaurace Dauphine’s ve Washingtonu.

Pověst New Orleans ohledně pití a lásky k večírkům je dobře známá. Během prohibice bylo New Orleans známé jako nejmokřejší město země. Dnes v některých čtvrtích New Orleans mohou lidé legálně vypít šálek chlastu, když se potulují po ulici.

Kniha obsahuje recepty na mnoho klasických koktejlů spojených s New Orleans, včetně Ramos Gin Fizz, Vieux Carre a Sazerac (Bodenheimer bohužel, ale pevně vyvrací místní tradici, že Sazerac byl prvním koktejlem na světě). Ale drtivá většina nápojů jsou výtvory Bodenheimera a personálu Cure. Až na některé výjimky Cure každou sezónu představuje novou tabulku nápojů, kterou Bodenheimer připisuje rozmanitému kreativnímu personálu.

'Dostanu se do práce s neuvěřitelnými lidmi,' řekl. „Je neuvěřitelné, jak někdo vnese do výroby nápojů svůj vlastní... talent. A tento talent je jedinečný.'

V knize a jejích receptech je preciznost, která může překvapit čtenáře, kteří očekávají volný přístup k nápojům z New Orleans „nechte se rozvinout dobré časy“. Ramos Gin Fizz se třepe přesně 2 1/2 minuty. Cure používá neparfemované mýdlo na ruce na tyči, aby nerušilo vůni z vyjádřených citrusů. Hořčiny se do nápojů přidávají pomocí kapátka na léky místo lahvičky.

Liz Williamsová, zakladatelka Southern Food and Beverage Museum a jedna z autorek knihy „Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans,“ řekla Bodenheimer a Cure, že někdy nedělají „super komplikované šílené nápoje“. vidět jinde. Neexistuje žádná Bloody Mary s ovocem a zeleninou v džungli na vrcholu, například.

'Ve způsobu, jakým jsou nápoje prezentovány, je spousta elegance,' řekla.

Kniha je proložena esejemi Bodenheimerových přátel a současníků, které ukazují různé aspekty kultury pití ve městě a odrážejí posedlost univerzitního majora historií. Jedna sekce profiluje neworleanského fotografa a spisovatele L. Kasimu Harrise, který zdokumentoval zbývající bary ze čtvrti vlastněných černochy v tomto gentrifikujícím městě v knize „Vanishing Black Bars and Lounges“.

Další část popisuje Bodenheimerův plán a doporučení pro Mardi Gras, včetně receptu na stejnojmenný punč. Kniha je v podstatě, jak ji popisuje Bodenheimer, „milostným dopisem ode mě městu“.

'Skutečně to má ctít... město a ctít práci lidí, kteří nás zdobili svým talentem za barem v Cure,' řekl.

Ranna ’: