La Catedral, duchovní atmosféra a „nádherný“ kulinářský zážitek
Tento příběh je součástí skupiny příběhů tzv 
Mapa města Chicaga je plná překvapení – sledujte, jak prozkoumáváme zajímavosti z každé čtvrti, od jídla po kulturu.
Přítel jednou popsal atmosféru v kavárně a restauraci La Catedral jako kouzelnou a kávu a jídlo jako nádherné.
Vzhledem k tomu, že ikonický spot Little Village je pojmenován po katedrále Guadalajara v Jalisco v Mexiku, je duchovní nadpozemskost výstižná.
Silueta slavné památky je zasazena do poutavého loga restaurace a uvnitř se již tak rozsáhlá sbírka krucifixů a náboženských figurek neustále rozrůstá, protože oddaní zákazníci přinášejí své vlastní suvenýry ze svých cest po celém světě.
Šéfkuchař/majitel Ambrocio Gonzalez má také typ následovníků vyhrazený pro svaté vůdce, kteří přitahují oddané, kteří se houfně seřadí během špičkových služeb.
Někdy v neděli nevěřím, že je to moje restaurace. Odkud se všichni tito lidé vzali? řekl nedávno Gonzalez.
Mnozí se hrnou do La Catedral pro její legendární kavárnu café de olla – mexickou kávu se skořicí a hnědým cukrem – a 10 druhů chilaquiles, pohodlné jídlo z křupavých smažených tortil s vejci, salsou, fazolemi a sýrem.
Gonzalez řekl, že od té doby, co v roce 2011 převzal restauraci na 2500 S. Christiana, pokračuje v přidávání nových chilaquiles do nabídky.
Pokud budeme za 20 let stále v podnikání, budeme mít v nabídce 30 chilaquiles, řekl.
K dispozici je také kompletní snídaňové menu s omeletami, francouzským toastem a palačinkami. Jeden z nejoblíbenějších sladkých palačinek je plněný cajetou — mléčným karamelovým rýžovým nákypem s banánem a přelitý jahodou.
Obědové položky, včetně panini, salátů a oblíbených mexických jídel, doplňují nabídku, protože dveře se zavírají v 15:00. Nejprodávanější je grilovaný steak nebo kuře v omáčce z čerstvého manga podávané s rýží a salátem.
Gonzalez řekl, že jeho úspěch pochází z jeho kuchyňského týmu a serverů, které nazývá velkou rodinou.
Všechno, o čem jsem snil, se stalo díky této restauraci. … Od svých zákazníků a sousedů jsem se toho tolik naučil. Nejen Mexičané [v Little Village], ale Latinoameričané odevšad a lidé odkudkoli sem přicházejí, řekl.
Gonzalez začal vařit v 7 letech, protože jeho svobodná matka pracovala dlouhé hodiny jako zdravotní sestra v Guadalajaře v Mexiku. V 15 letech se vydal se svou tetou a synovcem na zrádnou cestu přes arizonskou poušť. Nakonec našli cestu k příbuzným v Little Village.
Je to jako v Mexiku, řekl Gonzalez.
Gonzalez věří, že síla komunity spočívá v systému podpory a obětavosti obyvatel, kteří nakupují a jedí místní. Říká mi, že si kupuje své potraviny, nechává se ostříhat a kupuje pojištění v sousedství. I když má dvě další restaurace (na Lincoln Square a Berwyn), věnuje se své milované Little Village.
Gonzalez také řekl, že se snaží ze všech sil soustředit se na svůj pokrok a nefixovat se na to, co dělají ostatní. A když dělám dobře, musím dělat lépe a lépe, řekl.
Dělá mi to radost, [okolí] bylo součástí tohoto úspěchu.
Ranna ’: