Mini Mott: Kousek Americana s asijským nádechem
Tento příběh je součástí skupiny příběhů tzv 
Mapa města Chicaga je plná překvapení – sledujte, jak prozkoumáváme zajímavosti z každé čtvrti, od jídla po kulturu.
Na rušném náměstí Logan Square, kde je nespočet možností špičkového stravování, vám možná unikla rychlá příležitostná možnost schovaná na méně procházkovém úseku Logan Boulevard.
Šéfkuchař Edward Kim otevřel Mini Mott, odnož jeho oblíbené ulice Mott St. na Noble Square, loni v létě.
Kim, který za svůj nyní uzavřený Ruxbin získal nominaci na Jamese Bearda, provozuje oba podniky se svou ženou Jenny a sestrou Vicki Kim. Trio potkalo čtvrtého partnera Natea Chunga na večeři v roce 2009. Chung se k týmu připojil o rok později.
V Mott St. si burger vybudoval obrovský kult. Problém byl v tom, že kuchyně nebyla navržena tak, aby držela krok s poptávkou.
Nemáme tam ani plochý gril, což je pro typ burgeru zásadní, řekl Edward Kim. Vzhledem k davům a fanfárám, které jsme dostávali, dávalo smysl otevřít místo, které v podstatě obsahovalo [burger] a bylo na tom postaveno.
Světlý prostor Mini Mott je moderní a vzdušný s neonovými nápisy a rozmarnými cákanci oranžové a růžové. Zadní stěnu lemují automaty na hračky, které berou japonské jeny. V registru můžete získat výměnu dolarů za cizí měnu.
Když jsme poprvé vstoupili na scénu [s Ruxbinem v roce 2010], neznali jsme mnoho dalších asijských Američanů na scéně restaurací v Chicagu, kteří neprovozovali typické sushi nebo thajské restaurace, řekla Vicki Kim. To je [potřebné a skvělé], ale pro nás jsme stejně Asiati jako Američané.
Tato dualita prostupuje přístup týmu k atmosféře, pohostinnosti a jídlu.
Mnoho zdejších jídel vyvolává vzpomínky na jídlo z dětství, řekl Edward Kim, který vyrostl na předměstí Long Grove, ale často navštěvoval širší rodinu v Jižní Koreji, kde jedl svačiny a sendviče v pekárně svého strýce.
Edward Kim, který vyrůstal s rýží, kimchi a bologna, gyros a hlubokou pizzou, chtěl reinterpretovat klasickou americkou sodovku s poctou pekárně svého strýce ve směsi korejských, japonských a čínských chutí.
Mezi hlavní přednosti menu patří křidélka v korejském stylu, brunch tacos, ručně krájené hranolky, hamburgery – včetně vegetariánské varianty s jackfruitem – a velký vídeňský hot dog.
Přitáhlo mě to bez kůrky, perfektně zabalené Katsu Sando – vyrobené z kuřecího stehna v panko krustě, domácí tonkatsu omáčky a čtvercové briošky. Půl kila krevet poprášených tak zlehka v rýžové mouce se smaží a podává se křupavé a šťavnaté. Během mé poslední návštěvy v Mini Mott, 3057 W. Logan Blvd, jsem preferoval stranu shishito papriček s puchýři.
Jako dezert je tu mléčný koktejl smíchaný s plátkem domácího koláče (chutě se střídají od mrkvového koláče po kolibříka). Nechybí ani kornout taiyaki ve tvaru ryby plněný tradičními sladkými červenými fazolemi a jemnou servírovanou zmrzlinou.
Zatímco majitelé berou kvalitu a chuť vážně, neberou se příliš vážně. Chtějí, aby je Mini Mott bavilo, a mají uši otevřené tomu, co jejich zákazníci chtějí.
Chceme lidem dělat radost, pohodu. Jídlo by mělo prostě chutnat, nemělo by být příliš intelektuální a mělo by vás utěšit, řekl Chung.
Ranna ’: