Nakloňte se do podzimu a zimy s těmito dušenými jehněčími masovými kuličkami

Neomluvená sprcha koření a bylinek dodává šmrnc chuti a vůně, zatímco kostka slané, krémové fety zastrčená do středu masa vyzařuje sýrovou dobrotu.

Lynda Balslev

Je oficiálně podzim, tak se zabalte do něčeho útulného a udělejte si karbanátky.

Masové kuličky jsou jako teplé objetí. Jsou nenáročné, domácké a neomylně uklidňující – stejně jako ten svetr, který se chystáte obléknout.

Masové kuličky jsou také univerzální. Zdá se, že většina kuchyní má verzi masové koule, přičemž „maso“ je variabilní termín. Iterace jsou četné a rozmanité, přesto konzistentní: od tradičního masového spojení hovězího a vepřového přes rybí směsi, jako je dánský fiskefrikadeller (dánské rybí koláče) nebo brazilské bolinho de bacalhau (krokety ze slané tresky), až po vegetariánské bezmasové kuličky vyrobené z čočka a fazole. Falafel, někdo?

Společným jmenovatelem těchto kousků lízajících prsty je snoubení chuti a hospodárnosti; jsou účinným a chutným způsobem, jak natáhnout maso a znovu použít odřezky a zbytky, a přitom zapadnout do oblíbené skupiny komfortních jídel pro dospělé i děti. Každý, zdá se, má rád dobrou masovou kouli.

Moje oblíbené masové kuličky jsou podobné masité. Jsou těžké na jehněčí maso s trochou hovězího masa, aby bylo jehně pod kontrolou. Neomluvená sprcha koření a bylinek dodává šmrnc chuti a vůně, zatímco kostka slané, krémové fety zastrčená do středu masa vyzařuje sýrovou dobrotu.

Dušené jehněčí karbanátky s uzenou rajčatovou omáčkou

Výtěžek: Dělá asi 20 masových kuliček; Podává 4 až 6

SLOŽENÍ:

Masové koule:

• 1 1/2 libry mletého jehněčího
• 1/2 libry mletého hovězího masa
• 1/4 šálku jemně nakrájené žluté cibule
• 1/4 šálku panko (japonská strouhanka)
• 1/4 šálku nasekaných čerstvých lístků koriandru a jemných stonků a další na ozdobu
• 2 lžíce nasekané čerstvé máty
• 3 stroužky česneku, nasekané nebo protlačené lisem
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička košer soli
• 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 3 až 4 unce feta, nakrájené na 1/2-palcové kostky, plus další na ozdobu

Omáčka:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1/4 šálku jemně nakrájené žluté cibule
• 2 stroužky česneku, nasekané nebo protlačené lisem
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1 (15 uncí) plechovka drcených rajčat se šťávou
• 2 velké pečené červené papriky ze sklenice, okapané a nakrájené nadrobno
• 1 lžíce harissa omáčky (nebo chilli pasty)
• 1 lžička košer soli nebo podle chuti
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

POKYNY:

1. V misce smíchejte všechny ingredience na karbanátky kromě fety. Rukama jemně promíchejte, dokud se ingredience rovnoměrně nerozdělí, aniž byste maso přepracovali.

2. Z masa tvarujte kuličky o velikosti 1 1/2 až 2 palce. Uprostřed každého udělejte palcem malou prohlubeň a vložte kostku feta, poté maso zavřete, aby se uzavřelo. Masové kuličky položte na talíř, zakryjte plastovým obalem a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

3. Troubu rozpálíme na 350 stupňů.

4. Zahřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysokou teplotu. Přidejte masové kuličky po dávkách, aniž byste je přeplnili, a opékejte ze všech stran, podle potřeby otočte, 5 až 7 minut. (V tuto chvíli se karbanátky nepropečou. Budou se vařit v omáčce.) Přendejte na talíř a opakujte se zbývajícími karbanátky.

5. Slijte z pánve všechny kapky kromě 2 polévkových lžic. Přidejte cibuli a opékejte, dokud nezměkne, seškrábejte všechny hnědé kousky, 2 až 3 minuty. Přidejte česnek a opékejte, dokud nebude voňavý, asi 15 sekund. Vmíchejte rajčatový protlak, římský kmín, koriandr a papriku a míchejte, aby vznikla kaše a koření se lehce opražilo. Přidejte zbývající ingredience omáčky a za občasného míchání vařte 10 minut.

6. Masové kuličky vraťte do omáčky, aniž by byly zcela ponořené. Vložte do trouby a pečte, dokud nejsou masové kuličky důkladně propečené, 20 až 30 minut.

7. Podávejte teplé, ozdobené nadrobenou fetou a nasekanými lístky čerstvého koriandru.

Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů. Další recepty najdete na chicago.suntimes.com/taste .

Ranna ’: