Pro dokonalý sýrový gratinovaný brambor použijte kvalitní sýr

Je důležité investovat do sýra, který si vyberete pro gratinování. Váš sýr se musí samozřejmě snadno roztavit a měl by také dodat chuť celému pokrmu, včetně náznaků ostrosti, zemitosti a/nebo ořechovosti.

Lynda Balslev/TasteFood

Jak se říká, pokud to není rozbité, neopravujte to.

Souhlasím s touto filozofií, ale s jednou výhradou: Vždy můžete přidat více sýra – zvláště když děláte gratinovaný brambor.

Zapékané brambory jsou dárkem pro milovníky sýrů s ultratenkými vrstvami nakrájených brambor pokrytých vytékajícím sýrem, smetanou a ano, ještě sýrem. Je to bohatá a uklidňující příloha, která zaručeně uklidní všechny sezónní blaboly, s příslibem spropitného večeře do té lákavé, že není návratu.

Je důležité investovat do sýra, který si vyberete pro gratinování. Váš sýr se musí samozřejmě snadno roztavit a měl by také dodat chuť celému pokrmu, včetně náznaků ostrosti, zemitosti a/nebo ořechovosti. Spolehlivým zdrojem, který doporučuji, by byly švýcarské Alpy. Všimněte si, že výraz „švýcarský“ se nevztahuje na všudypřítomný sýr s dírami, který najdete u pultu s lahůdkami v supermarketu. Švýcarsko v této souvislosti označuje zemi a její hornatý alpský region.

Švýcaři znají svůj sýr, který berou velmi vážně; je označována jako jedna z jejich kulturních ikon a je základem jejich kuchyně. Zvažte fondue a raclette, dvě ikonická švýcarská alpská jídla, která obsahují tavený sýr. Fondue je hrnec roztaveného sýra a vína a raclette je roztavený kus sýra naškrábaný a rozložený na vařené brambory.

Typy švýcarských sýrů se mohou lišit v chuti a síle v závislosti na jejich stáří a regionu, ale společným jmenovatelem je, že pocházejí od jejich mnoha šťastných krav (další kulturní ikona), které se blaženě živí trávou a faunou v horách a údolích. které následně ovlivňují a ochucují kravské mléko. Výsledkem je směs vznešených sýrů, které jsou sladké, ořechové, květinové a zemité a mají chuťový dopad na gratinované (nebo jakékoli jídlo), kde je sýr prominentní. Stojí za to marnotratnost.

Navrhuji také zakoupit více sýrů, než potřebujete pro tento recept, protože jsou chutné samy o sobě.

Gratinované švýcarské brambory

Výtěžek: Slouží 6

SLOŽENÍ:

• Nesolené máslo
• 2 šálky (16 uncí) zakysané smetany
• 1/4 šálku husté smetany nebo půl a půl
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu a/nebo listů rozmarýnu
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• Kóšer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 6 uncí nahrubo nastrouhaného sýra Gruyere
• 6 uncí nahrubo nastrouhaného raclette nebo appenzellerského sýra
• 2 1/2 až 3 libry yukonských zlatých brambor, nakrájené na velmi tenké plátky, nejlépe mandolínou

POKYNY:

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů. Zapékací mísu nebo zapékací mísu vymažte máslem.

2. V misce prošlehejte zakysanou smetanu, smetanu, česnek, tymián, muškátový oříšek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Sýry smíchejte v samostatné misce.

3. Do zapékací mísy urovnejte polovinu brambor v překrývající se vrstvě. Lehce dochutíme solí a černým pepřem. Polovinu smetanové směsi rozetřeme na brambory. Polovinu sýra posypte smetanou. Zbývající brambory položte na sýr a dochuťte solí a černým pepřem. Nalijte zbývající smetanu a poté posypte sýrem, aby byl pokryt.

4. Jednu stranu kousku hliníkové fólie potřete máslem a alobal položte na misku máslem dolů. Pečte 1 hodinu. Odstraňte alobal a pečte, dokud není vršek zlatavě hnědý a bublinkový a brambory po zasunutí nože měkké, dalších 20 až 30 minut. Zapékací maso necháme 15 až 20 minut vychladnout, aby se usadilo. Podávejte teplé.

Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů. Další recepty najdete na chicago.suntimes.com/taste .

Ranna ’: