Šéfkuchař Erick Williams „trénuje“ restauraci Virtue v Hyde Parku jako tým
Tento příběh je součástí skupiny příběhů tzv 
Mapa města Chicaga je plná překvapení – sledujte, jak prozkoumáváme zajímavosti z každé čtvrti, od jídla po kulturu.
Erick Williams se ve své restauraci Hyde Park považuje spíše za trenéra než kuchaře.
Mojí filozofií je, že pro mě za 10 let nikdo nepracoval, a proto přijímám celý koncept týmu a koučování, řekl Williams, šéfkuchař a majitel restaurace Virtue, 1462 E. 53rd St.
Máte několik hvězd na [vaření] lince a musíte formovat tým kolem těchto hvězd a připravit tým na to, když tyto hvězdy nebudou chybět nebo skončí.
Williams – jeden z nejvýznamnějších afroamerických šéfkuchařů v Chicagu v oblasti kvalitního jídla – jako trenér – vždy povzbuzuje své zaměstnance, aby se toho zhostili. Je neúnavně náročný, ale pokud vycítí, že někdo bojuje, udělá vše pro to, aby mu pomohl.
[Moje kuchyně] je laskavá a je to bezpečný bezpečný prostor, ale je to náročný prostor. Neustupujeme od toho, abychom lidi tlačili, aby byli dnes lepší než včera, a to platí i pro mě, řekl.
Williams, bývalý šéfkuchař nyní uzavřené restaurace MK v River North, je současným partnerem County BBQ v University Village. Pozoruhodná přítomnost v tomto odvětví se v průběhu let vrací tím, že pomáhá těm, kteří to potřebují, zejména místním dětem. Williams, zaměřený na příležitosti a ne na překážky, našel způsob, jak otevřít Virtue v listopadu během pozoruhodných 104 dnů.
Basketbalový nadšenec, který se popisuje jako založený na víře, super intenzivní a opravdu vášnivý, řekl, že název restaurace ztělesňuje vlastnosti, které si váží, jako je pohostinnost a dokonalost.
[Jméno] vypovídá o hodnotovém základu, kterému nejen věřím, ale [do čeho] jsem byl zasvěcen, s čím jsem byl vystaven po celý svůj život a poskytoval jsem příležitost sdílet s lidmi, řekl Williams.
Restaurace představuje tento druh zdravého prostředí, kde je o [zákazníky] postaráno, kde jsou uznáváni jako jednotlivci, jsou uspokojovány potřeby, uspokojovány chutě.
Williamsovo menu je inspirováno veškerým jídlem vyrobeným na jihu – nejen omezeným na jídlo pro duši, ale také jídlem, o kterém bych řekl, že bylo vařeno na poli a doma, a všemi kulturami, které se podle mého názoru stávají součástí pravdivého Americká kuchyně.
Nechybí ani pocta Williamsově rodině a nejhezčí vzpomínky z dětství: Sýr z hlavy vzdává hold matčině lásce k souse, kterou si jako dítě kupoval v obchodě na rohu. Smažená zelená rajčata s krevetami, baby paprikou a remuládou se stala bestsellerem. Dalším překvapivým hitem pro mnoho strávníků jsou žaludky pokryté kukuřičnou krustou se špinavou rýží a omáčkou – pečené s technickou přesností.
Williams se narodil v Lawndale a dospívání strávil v Austinu. Naučil se orientovat v kuchyni v raném věku, když přišel ze školy a zavolal babičce, když prošel dveřmi.
Moje babička mi dávala úkoly, abych se připravil pro mámu, když se vrátila domů, aby udělala večeři… takže [bylo to jednodušší], když se vrátila domů z práce, řekl Williams.
Williams původně netoužil být šéfkuchařem a pracoval v restauracích jako prostředek k ukončení na začátku své kariéry. Ale změnil názor poté, co ho v roce 1996 najal Michael Kornick, známý z MK Restaurant. [Kornick] byl tak vášnivý pro vaření, že se to stalo nakažlivým. A byl jsem navždy proměněn. Ten brouk mě kousl, řekl Williams.
Williams řekl, že jeho výstup považuje za trapný a pokořující.
Každý den to zvyšuje standard, když víte, že vás lidé sledují s očekáváním, řekl.
Toto očekávání je to, co motivuje Williamse a jeho tým, aby přinesli svou A-game na kulinářský dvůr.
Ranna ’: