Startup v Chicagu chce, abyste pustili své Eggo
Evergreen chce zahřát obchod s mraženými vaflemi tím, co říká, že je zdravější toustovač.
Dvakrát nebo třikrát za měsíc, po celý rok, se Emily Grodenová probouzela ve 3:15 ráno.
Čas udělat vafle.
Její společnost Evergreen plnila své první objednávky mražených vaflí a ona chtěla být u výrobní linky, když se ve 4 hodiny ráno rozběhla.
Nevím, jestli je to tím, že jsem pracoval v restauracích a viděl, jak lidé každý den skutečně dělají, nebo moje osobnost právníka typu A chce mít kontrolu nad procesem, řekl Groden, generální ředitel a zakladatel společnosti Evergreen.
Všechno to začalo v roce 2017, kdy Groden, čekající své první dítě, poslouchala podcast o tom, jak průmyslu mražených snídaní dominují velké společnosti, jako je Kellogg's, známá svými vaflemi Eggo.
Začal jsem dělat průzkum toho, co je na trhu, a uvědomil jsem si, že ani značky, které jsou pro vás lepší, pro vás nejsou o tolik lepší, řekl Groden.
Stále měli rafinované cukry a konzervační látky a věci, kterými jsem nechtěla krmit svou dceru každé ráno v týdnu.
Groden si tedy přes Amazon objednal vaflovač a začal šťourat s celozrnnými výrobky, ovocem, zeleninou, ořechy a kořením.
Skutečné potraviny pocházející ze země, které bych stejně pravděpodobně měl ve spíži nebo v lednici. Nic, co bych nedokázala vyslovit nebo co bych opravdu nevěděla, co to je, řekla.
Asi o dva roky později vzala Groden várku vaflí na Olivia’s Market v Bucktownu, aby uskutečnila svůj první prodej.
Vešla jsem dovnitř s taškou plnou vaflí na jednom rameni a taškou s domácím toustovačem, javorovým sirupem a papírovými talířky na druhém a zeptala jsem se, jestli to chtějí zkusit, řekla:
Tak jsem jim opékal nějaké vafle. Milovali je a na místě si je koupili.
Odtud Groden dostal Evergreen do místních provozoven Whole Foods a poté začal zásobovat 28 svých obchodů po celé zemi v březnu 2020, těsně před pandemií koronaviru.
Pandemie nebyla pro Evergreen tak špatná. I když nebylo možné postavit předváděcí stoly v obchodech s potravinami, nakupující si začali dělat zásoby zboží, které by vydrželo déle – výklenek pro mražené potraviny.
Anne-Marie Roerink, prezidentka 210 Analytics, uvedla, že lidé pracující z domova také způsobili silný růst snídaňových jídel.
To ubralo velký tlak na tu obrovskou ranní časovou tíseň. Takže ve skutečnosti vidíme, že lidé tráví trochu více času přípravou větší snídaně, řekla.
Američtí spotřebitelé utratili za 12 měsíců končících v dubnu asi 1 miliardu dolarů za mražené vafle, podle IRI, chicagské firmy pro průzkum trhu. Společnost Kellogg’s se svými vaflemi Eggo ovládala téměř 73 % trhu.
Evergreen sdílel prostor u výrobce třetí strany až do března, kdy otevřel vlastní výrobní závod ve Vernon Hills. To Grodenovi a jejímu provoznímu manažerovi – jediným zaměstnancům Evergreenu na plný úvazek – usnadnilo sledování výroby. Produkce vzrostla šestinásobně a každý den z linky scházejí tisíce vaflí.
Do konce května budou příjmy Evergreenu v roce 2021 téměř jedenapůlnásobek toho, co bylo v celém roce 2020, předpokládá mluvčí.
Groden Evergreen většinou financoval sám, spolu s malými investicemi od přátel a rodiny. Vyrostla v Chicagu a po absolvování Harvardské právnické fakulty se sem přestěhovala a přijala práci v právnické firmě Kirkland & Ellis.
Ale dlouholetá milovnice jídla se přistihla, že každou bdělou hodinu tráví mimo kancelář buď vařením, nebo učením se o jídle.
Začala jsem se skutečně zajímat o to, abych se snažila co nejvíce vyhýbat zpracovaným potravinám, řekla.
Po zhlédnutí epizody Chef’s Table na Netflixu o Alinea, chicagské restauraci se třemi michelinskými hvězdičkami, Groden poslal e-mail spolumajiteli Nicku Kokonasovi, aby se zeptal, zda nepotřebuje právníka.
Během dvou týdnů byla generální poradkyní pro Alinea Group – ten pravý okamžik, řekla.
Poté, co se jí narodila dcera, Groden v lednu 2019 přerušil práci na částečný úvazek ve společnosti Alinea, aby se zaměřil na vafle.
Když jste pracující matka novorozence, nemáte už noci a víkendy na práci na vedlejších projektech, řekla. Tak jsem si sedla se svým manželem a řekla jsem si, buď to v tuto chvíli prostě upustím, nebo si musím vybojovat více času, abych to někam vzala.
Najala si designovou firmu, aby vytvořila obaly, a získala certifikaci pro práci v malé komerční kuchyni severně od města, kde vyráběla vafle pro první prodej na Olivia's Market, kde je stále nosí.
Groden opustil Alineu v srpnu, aby pracoval na plný úvazek v Evergreen.
V obchodech Evergreen nabízí arašídové máslo a banán; čokoládové lupínky a matcha; smíšené bobule a mandle; a cuketou a mrkví. Online prodává také dýňové ořechy.
Vafle se prodávají v Whole Foods na středozápadě, Foxtrot Markets v Chicagu a dalších nezávislých prodejnách potravin v regionu. Evergreen brzy dodá pobočky Whole Foods v Nové Anglii, což je jeho první expanze mimo středozápad.
Chtěl jsem vytvořit značku, která obstojí ve zkoušce času, řekl Groden. A pro mě je vytvoření produktu, který je plný skutečného jídla, které je výživné, snad způsob, jak vytvořit značku, která obstojí ve zkoušce času a je evergreenem.
Ranna ’: