Vyzkoušejte tento ne tak klasický krém brulée z rebarbory a rozmarýnu
Kombinace je jemná, ale pozoruhodná a vytváří krémové brulée, které je zároveň bohaté a krémové, sladké a kyselé, zemité a nebeské.
Rebarbora a rozmarýn jsou v tomto creme brulee překvapivými společníky.
Vzpřímené stonky zářivě zbarvené rebarbory jsou vždy první, kdo přiletí na jarní úrodu. Přirozená svíravost rebarbory může na první kousnutí přemoci, ale s trochou cukru a ovoce je její kyselost úspěšně zkrocena. U tohoto dezertu jsem se však rozhodla nespoléhat na spolehlivého sladkého partnera rebarbory, jahodu, protože jsem nechtěla další sladkost nebo tekutinu v kompotu, který se lžící přidává do spodku pudinků.
Preferoval jsem jemnou příchuť pozadí, která by polechtala jazyk a uzemnila sladkou krémovost pudinku. A tak jsem do kompotu a pudinku během vaření přidal snítku rozmarýnu – ano, rozmarýnu – a naplnil je nádechem citronu a borovice. Výsledek byl jemný, ale pozoruhodný a vytvořil krémové brulée, které je zároveň bohaté a krémové, sladké a kyselé, zemité i nebeské.
Creme Brulee z rebarbory a rozmarýnu
Celkový čas: 1 hodina a 20 minut plus doba chlazení a chlazení
Výtěžek: Vyrobí 6 porcí
Na kompot:
- 1 libra rebarbory, nakrájená na kostičky
- 3/4 šálku cukru
- 1 (2-palcová) snítka rozmarýnu
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Pro creme brulee:
- 2 šálky husté smetany
- 1 (2-palcová) snítka rozmarýnu
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 6 velkých žloutků
- 1/2 hrnku cukru plus navíc na posypání
- Jemně nastrouhaná citronová kůra na ozdobu
POKYNY:
1. Smíchejte ingredience na kompot ve středním kastrolu. Přiveďte k varu na středním plameni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu na středně nízkou a za častého míchání vařte, dokud rebarbora nezměkne, asi 15 minut. Odstraňte z ohně, vyhoďte snítku rozmarýnu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Troubu rozehřejte na 325 stupňů.
3. Uspořádejte šest (6 uncí) ramekins v pekáčku. Lžící vmíchejte trochu rebarborového kompotu do ramekins, asi 1/3 palce hluboký. (Zbývající kompot chlaďte pro další použití.)
čtyři. Smetanu zahřejte v čistém hrnci na středním plameni, dokud se nezačne vařit. Sundejte z plotny a přidejte snítku rozmarýnu. Nechte smetanu 5 minut louhovat, poté snítku rozmarýnu vyhoďte. Vmíchejte vanilku.
5. V míse prošlehejte žloutky a 1/2 hrnku cukru, dokud nebudou světlé. Přidávejte smetanu stálým proudem a jemně šlehejte, aby se zapracovala. Nalijte smetanovou směs na rebarboru v ramekins. Do zapékací mísy nalijte vroucí vodu do poloviny ramekins, abyste vytvořili vanu marie neboli vodní lázeň.
6. Přeneste zapékací mísu do trouby a pečte, dokud pudinky neztuhnou, ale při jemném pohupování se stále trochu kývají, 35 až 40 minut. Vyndejte z trouby a pudinky chlaďte 15 minut ve vodě. Vyjměte ramekiny z pánve, položte na mřížku a zcela vychladněte. Zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
7. Před podáváním posypte každý ramekin 1 až 2 lžičkami cukru nebo tolik, aby byly rovnoměrně pokryty. Položte ramekiny na plech a opékejte je pod grilem, dokud nejsou vršky tmavě zlatavé, 3 až 4 minuty. Pečicím plechem otáčejte pro rovnoměrné propečení a pečlivě sledujte, aby nedošlo k připálení. Pokud používáte foukačku, držte plamen 2 až 3 palce nad pudinkem a pomalu jím pohybujte tam a zpět, dokud se cukr nerozpustí a nezhnědne.
Podávejte ozdobené citronovou kůrou.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů. Další její recepty najdete na suntimes.com/taste.
Ranna ’: